开馒头店需要什么手艺好(做好馒头需要什么技术？)

1.做好馍、需要做好什么？文杜德春王哥庄一馍难求！人人都会做馍，但做好馍不易

2.一：知麦①面筋值、吸水率②原生态麦值加工麦香风味阈值③面粉理化参数④面粉成面团后物理属性：弹性、韧性、延伸性、可塑性⑤蛋白质、淀粉、脂肪、酶、灰分等⑥多少目？多少工序？【77道、75道、68道】。

3.二：知水巴马水与榆林桃花水为标准。

4.三：知老面笔者原创《天然老面八大类》。

5.四：知碱笔者原创《施碱技术》。

6.五：知食器①和面机②压面机③发酵设备：箱；车；室；房④蒸技巧：笼屉（100℃）；车箱（压力）。

7.六：知饧面与醒面①饧之预，目的麦香味浓；醒之终、目的色香味美～温度28℃、湿度75%、时间40min；则形态饱满、光密细腻；温度34℃、湿度80%、时间60min；则膨胀中间、松软饕餮；温度38℃、湿度85%、时间80min；白喧松软、体胖松弛。

8.七：知味①南甜北咸②南软北硬③南糖油 北老面碱④南白细松软 北麦香风味八：知人①40岁者、尚且知道馍为何味②50岁者、知馍香③60岁者、知馍是泡打粉还是老面④30岁者、不知馍味⑤20岁者、不知馍⑥以南北为界：北麦南稻；南方者；尚且不知馍好与坏；北方者、以年龄论馍味。

9.杜德春.中国面包馒头发酵工程师博士。