蛋糕店用什么烤箱好(什么烤箱烤面包蛋糕最好？)

1.三分做，七分烤。

2.这个是真的吗？这个是我学徒时代师父实践所开悟的。

3.巧妇难做无米之炊：说的是“工欲善其味，必先利其材”；譬如榆林市的豆腐，就是桃花水的材料，才有了味

4.糕饼与焙烤食品说到烤，书本叫美拉德反应、焦化反应、羟基反应；翻译过来就是说在烘烤过程中蛋白质、淀粉等物质的色泽与味道变化；譬如面包的香味就多达几百种味道混合而成；所以：食材、配方、工艺、流程、发酵、揉面、烤焙；环环细节不可忽视。

5.烤箱中战斗力依次排名如下：一：隧道炉【喷水、喷油、雾化等装置匹配的/有上下火；四个区匹配】二：电烤箱【喷水、喷油、雾化等装置匹配的/有上下火】三：隧道炉与燃气炉最次之。

6.原因：传导热的三种物理属性--辐射、传递（传导）、对流。

7.烤箱精品参考：欧洲高比、日本石窑炉。

8.烤之法则：一：产品重量大，则低温长烤；产品重量小，则高温短烤。

9.二：面包产品--根据类别，有无模具决定--三次与多次发酵法，则低温长烤；有模具的则低温长烤；反之则。

10.三：酥性糕点根据印模与面团属性而饕--印模者则下火大，上火小；翻面后，则反之；发酵面团相对水调面团要烘烤时间短；以此类推。

11.四：月饼类则要看类别--苏式、广式、京式三者是：广式最短烤的时间；京式次之；苏式最后。

12.更多焙烤文献，敬请收看杜老师更多原创。

13.杜德春：传统糕饼资深名匠；焙烤食品博士工程师。