做面包与馒头用什么面粉最好(早餐店做面包用什么面粉好)

1.小麦大学简明扼要：认识面粉当做什么产品杜德春焙烤圣经经典系列首发杜德春关键词：面筋值、灰分、酶、麸皮、麸糠、直链淀粉/支链淀粉、脂肪、微量元素矿物质、维生素、水粉比、全麦、糊粉层、麦香、麦值、美拉德反应

2.中国内地面包粉 湿性面筋值38%-46%中国内地长保面包粉 湿性面筋值40%-48%日本或亚洲面包粉 湿性面筋值32%-36%港澳台韩国面包粉 湿性面筋值30%-32%欧美面包粉 湿性面筋值28%-32%中国内地馒头包子粉 湿性面筋值32%-36%中国内地饺子馄饨面条粉 湿性面筋值30%-34%中国内地酥饼烧饼绿豆饼 湿性面筋值28%-32%中国内地蛋糕 湿性面筋值①18%-22% 蛋糕房蛋糕②28%-32%长保蛋糕其它蛋糕：20%—32%中国内地月饼粉 湿性面筋值①苏派月饼 22%-28%②粤派月饼18%-28%③京式月饼22%-28%④其它月饼18%-30%中国内地桃酥粉与饼干 湿性面筋值①酥性饼干/桃酥 18%-26%②韧性饼干/桃酥 22%-28%③中性饼干/桃酥 20%-30%④发酵饼干/桃酥 24%-28%中国内地油条粉 湿性面筋值32%-42%中国内地萨其马芙蓉糕粉 湿性面筋值：①软的 28%-32%②酥的 32%-34%欧洲意大利面条粉 湿性面筋值28%-32%欧洲意大利面条粉 湿性面筋值30%-36%美国汉堡粉 湿性面筋值24%-28%。

3.未完待续杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

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