开烤鸭店利润多少钱(30块钱的一份北京烤鸭！利润从何来？现在烤鸭生意能做吗？)

昨天一位同事找我聊天，说订了半只烤鸭，待会吃午饭就送到，让我一起吃。开始我以为是过去菜市场门口卖的那种，一只二十来块，却没想到竟然是北京烤鸭，皮酱葱一样不少，我尝了两卷觉得味道还可以，就问多少钱，同事故作神秘竖起三根手指。

“30元？”

“领完红包还不到三十呢，便宜吧。”

当时我就被震住了，因为我是个爱吃烤鸭的人，平时去烤鸭店，半只鸭子怎么说也得百元上下，某些老字号还会再贵一倍不止。

外卖烤鸭具有惊人的性价比

带着这种心态我作为一个资深“老鸭迷”再次品尝这家店的烤鸭，得出了几点结论：

1、口感：鸭肉很普通，和老字号的鸭肉还是有一定差距，鸭油偏多而且有些腻，鸭皮也并不香脆；

2、制作工艺：并没有采用果木炭进行烘烤，反倒像涂抹香料后用电子炉烤出来的，虽然口味差距并不大，但是果木香却一点点都没有；

3、配料：面饼全部黏在一起，剥开后会破损，口感也很硬；

4、店铺信息：查过地址发现这家店并没有对外开张的实体店，只做外卖，网上也没有太多与之相关的信息。

主打新中式的高端路线

但是，大董烤鸭和便宜坊烤鸭的成功似乎让我们看到这个行业的一丝生机，二者一个主打高端一个主打性价比，在自己归属的市场领域干的有声有色，除此之外，外卖烤鸭异军突起，亲民的价格让烤鸭显得更接地气。

当然，也不免会有老板质疑，如此便宜的价格当真会有钱可赚？

降低成本，减少毛利，然后通过走量的方式盈利

答案是当然的，原因有以下几点：

1、成本低廉，装修、工艺上不用太较真

相比传统烤鸭店，外卖烤鸭店只需一个几十平米的小店就好，甚至不需要单独留出坐人的地方，装修和服务更看重接地气，不需要所谓的豪华。

在工艺方面，用料也比较随意，烤箱不需要太过专业，更不用顶级的果木，虽然味道会有差异，但是并不明显。

作为主打性价比的菜品，成本控制至关重要，更何况味道其实并不差，对于普通人来说和大酒店的烤鸭口味并未有明显区别。

2、客单量较大，靠低价走量

传统酒楼和饭店客户进餐时间较长，经常会作为议事场所，翻台速度较慢。

而主打外卖则会避开场地因素制约，再加上较低的价格，即使在二三线城市，也有不低的销量，所以即使毛利率减少了一半以上，但是收入依旧可观。

3、市场潜力大，可做一个人吃的烤鸭

这种成本低廉的烤鸭，也不一定非要通过外卖的形式，他只是减少产品附加值，让实惠的北京烤鸭走进更多人的生活中，让大家有个能接受的价格。

仅仅只是这点，就有相当广泛的市场，这和呷哺呷哺的模式类似，一个人就可以吃的小火锅衍生为一个人就可以吃的北京烤鸭。

客观讲，主打性价比和走量的北京烤鸭，市场潜力和呷哺呷哺所经营的单人小火锅是没法相提并论的，但是也具有其独特的优势，若是加以合理利用，也不失为一个好的创业方向。

在已经被教育的差不多的市场上，再搏一把，也能有所收获。

当然，以上所有提到的模式，不仅仅可以用在烤鸭上，很多老牌酒楼都已按照这个模式率先转型有所突破，所谓休闲餐饮的大红大紫也正是有赖于此。在未来“贵族餐饮”依旧具有其格调，但是每一个人也都会有享受的权利。

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