火锅店最受欢迎的4种锅底做法(火锅店用什么做锅底好)

有什么烦恼不能用一顿火锅解决的，如果有的话那就在家里吃自制火锅吧！

天一冷，想吃火锅的心就开始躁动，当然热的时候也没少吃，哈哈。一桌热气腾腾的火锅，围着一圈喜欢的食材，喊上三五好友，边吃边聊的氛围，一下子浑身都暖和起来了。不过近几年好像更流行在家吃火锅了，一是外面一顿至少也要四五百，食材分量少，而且还有可能不新鲜。但是在家就不同了，想吃什么买什么，挑最新鲜的食材，用最健康的调料，不用在外面等位，别提多爽了呀

by Amy是大姐姐

当然，在家吃火锅最大的问题就是底料，怕不如外面的好吃。除了可以买现成的火锅底料直接煮开，更推荐大家自己做底料，你试过就知道，自己炒出来的火锅底料涮什么都好吃！

今天就分享给大家火锅店最受欢迎的4种锅底的做法，收藏起来，这个秋冬，咱们宅在家吃火锅！

川香红油火锅

最经典的火锅锅底，有朋友说，吃火锅不吃辣锅底，那还有什么意思呢？

（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）

【食材清单】

牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙

醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把

砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果

刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。

详细做法

1、所有香料提前用水浸润备用。

草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。

如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~

2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；

把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！

3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；

再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；

再放入浸润了的香料熬10分钟左右

加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

清汤火锅

吃不了辣的朋友最爱清汤火锅了吧！可以用猪骨，牛羊骨，或者鸡骨熬出来的高汤来煮，锅底可以直接喝。

（分享自豆果美食认证达人深蓝小米粥 ）

【食材清单】

干虫草花 10克，干木耳 10克，枸杞 10克，红枣 6个，生姜 5片

大葱 2段，高汤 1锅

【详细做法】

1、干木耳、干虫草花用清水泡发，洗净，备用；准备一锅熬了3个小时的高汤；

高汤的熬制我以前分享过，可以戳

2、将清洗干净的火锅底料全部放入锅内，加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；大火熬煮10分钟；

3、用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可

咖喱火锅

虾、鱼丸、牛肉卷、白菜、千叶豆腐、油豆腐泡尤其适合这个咖喱锅底，特别好吃哦。

（分享自豆果美食认证达人轻食减肥食堂 ）

【食材清单】

泰式黄咖喱酱 50克，咖喱粉 5克，洋葱 70克，椰浆 20克

鱼露 20克，生抽 5克，盐 8克，糖 8克，油 13克，水 1500毫升

【详细做法】

1、将洋葱切成小碎粒，越碎越好。

2、炒锅烧热，加入食用油。加入洋葱碎，中火煸至洋葱变软出香味。

3、加入咖喱酱和咖喱粉，炒匀。再加入鱼露。 鱼露用的也是泰国的，鲜味很足。小火炒匀。

4、加入1500毫升纯净水或开水。水开后入椰浆，会中和咖喱的辛辣味。

• 椰浆的放入很有必要，可以使味道辛辣的咖喱立马变得柔和，而且香味浓郁，火锅不用加太多，有点调和味道即可。

5、根据自己口味加盐、生抽、糖调味。

6、调好味后，小火煮3分钟，让所有味道更加融合。

番茄火锅

海底捞的番茄火锅是我每次去都点的，酸酸甜甜的，汤喝起来特别鲜！

（分享自豆果美食认证达人松鼠鱼77 ）

【准备食材】

番茄（中等） 3个，番茄沙司 85克，水 800克，浓汤宝 2个（或者自制高汤）

八角 3个，干辣椒 3个（不吃辣的亲可以减掉辣椒），香叶 3片，大蒜 3瓣葱 适量，姜 4片，食用油 25克，盐 适量，糖 1小勺

【详细做法】

1、葱切小段，姜切片。

番茄用到中间划十字，放入沸水锅烫去皮，切成滚刀块。

2、炒锅上火，锅热倒油，放入花椒大料香叶小火炒香，捞出不要。

3、下入葱姜蒜翻炒出香味，然后下入番茄，翻炒至番茄出汤。

4、倒入高汤或者加入浓汤宝2个，汤底会鲜美异常。

5、加入盐、糖调味，糖是提鲜的，不可太多。倒入火锅内，上桌开吃吧！

好啦，4种火锅底料的做法都分享给你们啦，很想知道你们最爱哪种锅底呢，评论里告诉我吧！