湛江阿叔开的小店凭(湛江开什么店好)

桂林独①家的湛江簸箕肠粉

20多平米不起眼的小店

每天卖出300+份肠粉

还有全桂林只有这里能吃到的正宗广式点心

“桂林菜，还是吃不惯”

○ 吃不惯桂林菜，所以开了这家店

不太起眼的小店，店内原先只有两个人，毛叔和林姨。

毛叔是老板，湛江人。头发花白但很精神。最早因生意缘故来到桂林，一眨眼便在此生活了20多年。

许是那湛江人的味蕾基因太强大，也可能是乡愁在异乡疯长。他说“这么多年了，还是吃不习惯桂林菜”。一有空，他更乐意在家亲自下厨，簸箕肠粉、粤菜、广式点心，更是经常露一手招待来桂林的广东友人们。

-

20多年来一直如此，直到朋友们说动他“不如出去做”。于是一年前桂林便出现了这家叫”壹品德“的小店。

○ ”出来做，让大家吃点健康的东西“

和毛叔聊天，听到最多的话是“要让大家吃得健康”。

走南闯北的毛叔早已尝遍各地风味，对吃便有了自己的掂量。广东人对吃有多讲究，在他身上也可窥见一斑。

”吃得健康“绝不是口头说说，他甚至在老家有自己的农场，一蔬一果自己种，供应店里所需。听店内被调过来帮忙的农场种田阿姨说：”我们连虫子都是用手抓的“。

在”时间“和手工上，毛叔和林姨更是”铺张浪费“。每天凌晨3点磨米浆，来做肠粉；花5个小时只做了30个椰王蛋盏……

○ ”她，以前在星级酒店做广式点心“

小店原先只有毛叔和林姨，林姨10多年前来桂林，跟着师父（老板的妹妹）做事，也学到了肠粉手艺。但她本身也深藏不露，在湛江老家时，她一直在星级酒店做点心师傅，最拿手的就是传统广式点心。

椰王蛋盏、面耳朵、炸糖饺...面粉和糖在她的手里总能产生奇妙的反应，无数老顾客倾心这一口味道~就是太难买到，全凭运气抢~

“在湛江，每家每户都会做簸箕肠粉”

簸箕肠粉，是毛叔味蕾深处的故乡。“在我们老家，每家每户都会做”，“家里的簸箕，要比店里的小一号”。

○ ”每天早上3点就要起来了，磨米浆“

早上七点，小店开始营业，但准备工作却从凌晨3点就早已开始了。为了保证肠粉粉皮的口感，米浆都是当天现磨的，磨到像牛奶一样顺滑，做出的肠粉才会薄而透明口感Q弹。

做米浆的大米也是来自湛江老家田里自种的，用传统石磨慢慢研磨，才会细腻。除此之外米和水的比例也很重要 ，水多了肠粉不易成型，少了肠粉则会偏硬，毫无口感可言。

○ 桂林唯①家，用簸箕做的肠粉

米浆泼洒在竹编簸箕上来回晃匀，再铺上各种配料，放入蒸箱，只需片刻就蒸熟了。

林姨说，肠粉好吃的秘诀就在——簸箕里。簸箕的缝隙能很好地过滤米浆里多余的水分，粉皮和空气进行接触，蒸出来的肠粉薄却不易断，Q弹爽口。

肠粉有猪肉、肥牛、叉烧、腊肉等多种口味可以选择，无论是哪种配料，强烈建议一定要加鸡蛋，鸡蛋就是肠粉的灵魂！如果纠结点什么，鸡蛋瘦肉肠的经典绝对不出错。

粉皮被配料和酱汁混合，每一块都藏着丰富配料，入口软滑又带些弹牙，每一口都是超满足！

超大块的猪肝和牛肉，也给这份肠粉增加了惊喜，小时候吃肠粉总是喜欢专挑肉吃，最后才会不情愿的将粉皮蘸着酱料吃完。

○ 簸箕肠粉的灵魂之一，秘制香菇豆瓣酱

簸箕肠粉好吃的另一个秘密武器就是那一勺特制的香菇豆瓣酱，豆瓣独有的香味融入肠衣、料子中，那种醇厚的香只需一口就忘不掉。

除了秘制豆瓣酱，店内的辣椒酱也独具风味，辣的蒜蓉豆豉辣椒酱和不辣的豆瓣辣椒酱，后者特别受小孩喜欢。

“要花好多工的”“忙不过来”

除了肠粉，全桂林只有这里能吃到的正宗广式点心，能吃到的都是运气好~

-

泡打粉是这里的敌人，真材实料自不用说。其次是人力有限，两人四只手全手作，自然只能限量供应，每天只出炉几款点心，所以更多的是根据订单，老客户都是提前预定的。

但是订的人越来越多，店里终于不得不调用人手来帮忙了。

· 全桂林只有这里能吃得到的椰王蛋盏 ·

-

桂林只此一家的椰王蛋盏，是林姨的拿手好戏，很多老熟客走到天南地北也逃不过对它的念想~

一只蛋盏6元，和背后的功夫比起来，真过于实诚了。

”椰丝都要自己刨的“。从新鲜椰子里刮出椰肉丝，后炒干水分，再加入牛奶一层层炒拌，这还只是馅。酥皮也要花上个把小时做。馅放进酥皮里，最后还得刷上一层纯蛋黄蛋液，才能送入烤箱烤制。

待表皮由金黄变成焦棕色，一只椰王蛋盏才大功告成。

香味直往鼻子里钻！掰开就可以看到厚厚的椰丝，一口咬下满口椰香，外皮薄而酥，椰丝泛着奶香味，让人不忍大口吃掉，因为一小口就能荡气回肠了~

缺点是太上瘾了，一连吃了两个也不会觉得腻~

除此之外，这里简直是一家传统广式点心铺子：开口笑、面耳朵、黄金油角、天盖地、酥皮叉烧包等等，还有小吃广式油炸糯米鸡等供应。

但能否吃到却是要凭运气，油炸糯米鸡一大早就没了，广式点心也是限定供应。

“虽然很累，但幸好大家都喜欢”

20多平方米的小店，承载着周围居民的一日三餐，店铺才开一年，却已积攒了一大波老顾客。

-

虽然味道源于乡愁，但”想让大家都能吃得健康“的初心，也确实传达给了很多桂林人。

虽然费了”好多工“，也很累，但受到那么多人的喜爱，对毛叔和林姨来说，便是最大的宽慰。

每天从凌晨三点忙到晚上九点，只有下午才能有个短暂的休息。这家湛江人开的小店忙碌的日常，藏着很多生活在桂林的广东人的乡愁，也带给桂林人一份诚意十足的地道广式美味。