一家成都火锅店的选择(一家成都火锅店的选择是什么)

封面新闻记者 杜江茜 梁家旗 四川成都摄影报道

属于火锅店老板娘赵春燕的第一场直播，在12月1日的成都街头展开。就在自家店外，调料依次排开，她开火颠勺，青花椒的香味翻腾。快起锅时，她才突然想起，匆匆转头对着架子上开着直播的手机说，“这就是炒锅底，可以上桌了。”

赵春燕正在直播

这场持续了2个小时的直播，观看人数不到20人。

赵春燕正在直播

“要是一场直播能有几百人，我就满足了。”赵春燕为自己设定了一个小目标，她没时间沮丧，第二天就缴了5000多元的学费，开始跟着专业短视频老师学直播。

赵春燕正在直播

在成都，似乎很难精准统计出火锅店的具体数字，在这个以美食为标签的城市里，餐饮行业的巨大竞争下，每天都有店铺新开和关闭。

赵春燕的火锅店已经经营了12年， 她早已习惯这样的压力。出现问题就解决问题，这是她的思维逻辑。于是，她在高温时设置了免费领取矿泉水的爱心冰柜，在冬日里免费提供热姜茶，随时为需要的人免费煮面……

她没有想到，这些她心中顺理成章的举动，有一天会成为伴她淌过艰难的小船，让她挺过了并不轻松的这一年，也将一方小店变成了盛放城市温度的驿站。

12月14日，赵春燕的火锅店再次暂停营业。但对于她而言，她始终怀揣着期待。最难的时候已经过去了，会慢慢好起来。顿了顿，她补充道，“小小的信心，还是有的。”

焦虑随行的日子

成都市武侯区的一条街道上，赵春燕的店铺很显眼。

大门口和招牌并列的，是有需要的人免费吃面条的提醒、环卫工人爱心休息站的标签，两个巨大的冰柜上整面都贴着“爱心冰柜”字样，大门正中央高高挂着的是她绣的十字绣“家和万事兴”。

火锅店外一直挂着“免费吃面”的招牌

与其说这是一家火锅店的门口，倒不如说更像是谁家客厅。

“说客厅也不算错，这里就是我们的家，是我们全家的希望。”去年，赵春燕和丈夫将住了多年的房子卖了，100多平方米的住房，暂时解了资金的燃眉之急。家里的很多“宝贝”被她拿到店里，例如，整面墙都是女儿的奖状，还有那幅挂在最显眼位置的十字绣。

卖了房，卖了车，但这一年，赵春燕依然觉得挺难的。

每天睁开眼睛，她的脑子就开始计算。自家店一共有18张桌子，正常时一天能卖40桌鱼火锅，一个月的流水在40万左右。店里12名员工的工资、水电房租和成本，大概支出接近20万，剩下的钱，需要按期归还之前分店亏损的欠账。

“收入支出的每个环节都死死扣在一起，哪一环断了，整个线就断了。”这一年，赵春燕的压力史无前例。除了因为疫情防控需要歇业了一段时间外，店里的平均客流也在下降，“有时候一晚上都坐不满18桌。”

难是真难，有段时间，赵春燕说起这些就会哭，哭完了又继续在店里守着，因为希望也一直都在。

很多老顾客，在得知她的困难后，直接在微信上转账，从几百到几千，存在她这里，说以后吃饭直接扣。还有各种短信留言，一位同样做餐饮的先生愿意跟她分享把生意做活的经验，更多的是加油鼓劲儿，全国各地，天南海北，都在叫她坚持下来。

9月下旬解封后，整个10月赵春燕都很开心。因为店里基本上下午6点就要开始排队，整个收入恢复到了以前好的时候，有顾客每周四会固定带着朋友来这里，指着她跟人介绍，“这个老板不得了，心善得很。”

“从没想过会像现在这样，很多人是冲着我们的善良和爱心来吃饭。”赵春燕有点诚惶诚恐，她觉得一家店要活下去，底气可以来自很多方面，味道、服务，甚至是名气，但绝不能只是倚仗人们的善意。

“所以，我们要选择做得更好才行。”她神情严肃，对店里的员工说。

我的城，我的家

其实，赵春燕的选择，常常是在困难的时候作出的。

今年夏天，史无前例的高温下，为响应节约用电的号召，赵春燕所在的整条街的商户都自发关闭了招牌的灯光，调低了大厅的亮度。

客流减少了，她却搬出冰柜上，贴上“爱心冰柜，免费领取”的标签。最初，店里每天需要提供24瓶矿泉水作为补充，但是渐渐地，爱心冰柜里的水反倒多起来。从监控里，叼着冰棍儿的男生、衣着简单的女生、匆匆“刹一脚”的司机，留下一箱箱的矿泉水后就离开。

水越放越多的“爱心冰柜”，成为了盛夏里城市关怀的一个缩影。作为发起者的赵春燕觉得感动，但她更需要应对的，是9月，在疫情反复下的歇业。

9月4日，在成都全体居民原则居家第三天，她和住在附近的7名员工，为辖区内依然忙碌在一线的环卫工人做了爱心午餐，让他们能喝口热汤，吃顿饱饭，休息一下。

9月，赵春燕和员工为坚守抗疫一线的环卫工人制作免费餐食

其实，这不是赵春燕第一次为抗疫一线人员提供爱心盒饭。过去两年多，每一波疫情来临，她都会和社区联系，根据需要提供餐食，最多的一次，连续多天送下来，花费接近5000元。

“因为热爱这里，所以总能找到守护的方式。”赵春燕觉得那就是自发的一种行为。

最近，她知道原本在附近修鞋的谢凤裙老两口，因为租金到期，找不到店铺时，她到自家店逛了一圈，直接将一角隔出来，每个月900块租给他们。

“那个地方原本能摆得下一张桌子，生意好时，一天的收入都不止900。”赵斗权是店里年纪最大的员工，他早就习惯了自家老板时常做的一些看似“不划算”的决定，但看见现在店里能为客人免费提供擦鞋服务，他们再私下按照每双3块钱付给谢凤裙，他有点懂了互助双赢的意思。

“我在成都14年了，这座城市，这家店，早就是我的家了，所以，我想它好。”赵春燕记得自己在这座城市所接收到的善意。初到成都时，吃面忘了带钱，老板大方一笑解除了她的窘迫，所以有了后来自家火锅店的免费吃面；疫情中社区工作人员忙得不可开交，仍会记得时常问问她，“有什么需要帮助的，口罩够吗，核酸做了吗？”

更大的，是成都在疫情后，这几年对于各种微小企业的扶助政策，赵春燕的丈夫黄明算过，各种政策下来，火锅店一年能省下一大笔钱，“真的是喘了口大气。”

数不清的善意和帮助，让她觉得自己一直在被这座城市的强大的共情所触动，所推动着要去为这里做点什么。

“好像是我被人‘打过伞’，所以也想为别人‘撑伞’。”赵春燕觉得，或许伞不大，但能为别人撑就要撑着。

往前走

夏天之后，有企业找到赵春燕，为她免费提供了两个更大的冰柜。如今，新的“爱心冰柜”依旧摆放在火锅店门口，时不时有公交车司机、环卫工人来拿走一瓶，赵春燕觉得，它已经成为一个象征，“只要我们这家店还开着，这个传统就会一直下去。”

夏天之后，有企业为他们免费提供了两个新的冰柜，作为爱心冰柜

但更重要的还是向前走。这段时间，店里的生意一直有点反复，她希望能够通过直播，让更多的人知道这家店。毕竟，看着新鲜现炒的底料上桌，一方面是对质量的保障，同时也是赵春燕和丈夫想了好久的“新噱头”。

“直播还是挺紧张的。”连续直播了小半个月了，赵春燕还是不大习惯时不时对着镜头说话，刚开始有路人好奇停下来看，或者是拿出手机拍摄时候，她都会默默将口罩再往上拉点。但一个课程学下来，她有了劲头，“这个东西还是专业，慢慢学，总啃得下来。”

赵春燕和丈夫找到专业机构学习直播和短视频技巧

赵春燕正在直播炒底料

也有和往前走同样重要的事。

今年夏天，得知社区里有个父母双亡的女孩后，赵春燕和丈夫到孩子家看了下。就是这一看，后来，她为孩子买了新空调，买着牛奶水果定期上门，看看孩子和老人的近况，“挨得也近，毕竟我也是当妈的人。”

母亲的身份，也在持续为赵春燕提供的力量。在卖了房子后，她们全家在火锅店宿舍的上下铺住过一段时间，又重新租了个不大的小房间，五年级的女儿会怯怯提出，“我们能不能租个好点的房子呀。”

“别人家的孩子都是说能不能买个房子，我们家孩子提要求都只会说租。”这样的愧疚，让赵春燕更认真研究直播，她计划着，来年能慢慢将之前的欠款还完，再租个女儿希望的，好点的房子。

有温度的城市不会辜负努力的人。

对于成都而言，在疫情中短期冲击与产业结构中长期转型的双重压力下，整个城市都正在迅速推动工作中心回归至经济建设，恢复经济活力与元气，在一系列安排部署下，“拼”，正成为这寒冬中最为振奋人心的温度。

“我梦想的就是，店里坐满了，外面排着队。”想了下，赵春燕补充道，“直播间一场能有几百人看。”

赵春燕在直播

说这话时，冬天的天已经黑了，街上的人并不多，她期待那个烟火沸腾，客满喧闹的日常归来。

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