没吃过会后悔的昆明川味老店，地道下饭上菜快，中午都要排队

之于川菜，在很多初级吃货的眼中，它是八大菜系之首，“麻辣”是其突出的味型，知道诸如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等名菜，再往下追究，则是有些词穷了！其实，川味最初在辣椒未传入之际，其以甜味为主，待湖广填四川之后，辣味才占据川味的主导，但是川味其实是很复合的味型，大体有二十四种味型，例如蒜泥味、姜汁味、红油味、鱼香味、咸鲜味、豉汁味等，可谓是老少咸宜，并非只有嗜辣者能之。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮），都有川味一菜一格，百菜百味之特点，其中昆明有一家10多年的川味老店，类似于老饕口中的凹糟馆子一般，就是做的自贡的盐帮菜，其从原来的校场那边，搬到现在的龙泉路万彩城，老顾客依然追随，新顾客也源源不断。其以富顺的豆花饭为主打，兼具经典的川味盐帮菜，做法多样，“下饭”是其菜品的突出特点。

相较于13年左右，这家馆子的新址宽敞了许多，但是不变的是轻松自在的氛围，保鲜柜里的各种食材看上去非常新鲜，点菜之时就已经想象成菜的模样，不觉得口水就在酝酿之中了。其实，点菜是很考验吃货的，尤其是川味，一桌佳肴，需要荤素搭配，同时味型也要穿插其中，可惜的是，这次我们的点菜有些失败！

上菜之快，名副其实，爆炒系列，带着锅气上桌，香味四溢，食指大动。爆炒猪肝，色泽鲜亮，配料多样，猪肝嫩滑中带着醇香，灰灰菜带来蔬菜的调剂，充分吸收猪肝和调料的滋味，咸辣鲜美！

爆炒腰花，在昆明这道菜已经融入传统滇味的菜谱之中，但是川味和滇味的不同还是显而易见的。作为盐帮菜的爆炒腰花，其腰花并不滑嫩，而更多的是Q弹一些，有腰花的嚼头，同时异味消除，大块过瘾！

在口中有些疲乏之际，来上一碗招牌豆花，配上特制蘸水，混入米饭，划拉上一大口，瞬间味蕾就恢复了，清爽利口，满嘴生豆香。豆花嫩滑生津，消暑解腻，吃上一口，顿觉川味搭配之妙！

爆炒肚头，更多的是喜欢他脆韧的口感，切得足够小块的肚头，特别入味，入嘴与之缠斗一番，才能品味其真味，适合送酒。

仔姜鸭，一道川味名菜，其中仔姜的运用是这道菜的灵魂，仔姜就是姜的嫩芽，其香味突出，嫩而无渣，夏天吃特别开胃，同时会压制鸭子的异味，两者相得益彰。

毛血旺，在昆明很难寻觅到地道风味，往往这道菜名不副实，食材变化无常，滥竽充数！在这家也不例外，同桌吃货一致认为，这个毛血旺不尽如我们意，其香味没有突出，反而咸味大了一些，选材并不严谨。

一桌之味，硬菜居多，爆炒为主，内脏大半，略为遗憾，没有品尝鱼香肉丝，宫保鸡丁等经典川味，不过来日方长，这家可作为食堂挖掘，呼朋带友相聚，或在门口露天，或在店内圆桌皆可，都能感受到川味的家常和热情。看着厨房里大厨一个人表演，听着混杂的声音，闻着五味杂陈，也许这就是生活和美食的交融吧！那么，你去过这家四川富顺豆花饭么？你觉得川味的精髓在哪里呢？欢迎探讨哦！