四川火锅店用什么底料好(四川火锅底料)

1.牛油7.5千克，猪油2千克，菜籽油3千克，糍粑辣椒7.5千克，姜500克，火锅专用郫县豆瓣剁细3000克，永川豆豉一袋500克，花椒一千克，冰糖500克，辣椒500克，大蒜1千克，大葱1.5公斤。

2.香料 ，八角40克，白扣100克，香草60克，草果30克，小茴香80克，丁香15克，香叶30克，千里香30克，桂皮40克，毕波20克，砂仁30克，排草50克，灵草100克，千里香30克，砂仁30克，山柰20克，粉碎打粉搅拌均匀生姜拍破，冰糖敲碎，锅内倒入菜油，烧热放入牛油、猪油，放入生姜，大蒜，大葱，小火熬香捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改小火慢熬，1.5个小时至水汽榨干香气四溢，且辣椒微微发白时下入香料粉，继续用小火炒20~30分钟，颜色变时，下入冰糖，醪糟汁，小火，熬至水分完全蒸发，冷却即成火锅底料。

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