雪糕店用什么材料好(最好吃的雪糕离不开这种材料)

橱柜的不同口味雪糕

近日钟薛高雪糕在31°室温下放1小时不化，引起热议；钟薛高火烧不化；钟薛高为什么卖得那么贵？几条舆论再次推上了热搜。网友开展了一系列的测试，探究雪糕的成份，其实雪糕是一种以饮用水、乳制品(Mpro2%)、蛋品、甜味料、香味料、坚果，食用油脂等为主要原料，加入乳化稳定剂、色素等，通过混合配制、杀菌、均质、老化(成熟)、凝冻，或再经成型、硬化等工序加工的体积膨胀的冷冻饮品。那么大家知道雪糕有什么质地吗？通常雪糕质地分为常见以下几种。

奶油型雪糕

奶油型雪糕主要由牛奶，奶油（食用油脂），糖以及香料混合而成。这种雪糕中最受人群喜爱。奶油雪糕一般奶油占了重量的十分之一以上。冰冻后的雪糕吃起来不会有奶油的油腻。反觉得细腻的质感，入口即感润滑舒爽。这是因为奶油在搅拌的过程中碎裂成细小的脂肪球，均匀分布在整个原料当中。加上雪糕含有大量的小气泡与碎冰晶，就形成了松棉而且冰凉的口感。而奶油雪糕含脂肪率也分为几种：

按含脂率高低分类：

制作中的奶油雪糕

硬冰型雪糕

以饮用水为多，水含量高于其他类冰激凌，没有加入奶油，可以是果汁，饮料，还有国内特色五谷米粥等为材料直接结冰成型，质地比较硬，入口用咬的话，敏感牙齿会有神经带来的痛感。用舌头舔，有时候会贴到嘴唇。硬质的口感也带来味觉的刺激，冰凉舒爽。

啫喱型雪糕

主要成是食用果胶，与水果汁，食用香精，糖，色素，香味料等混合配制。未结冰时呈Q弹状态。因此啫喱型雪糕也成为果冻雪糕，冷冻后口感沙粉沙粉。但温度升高后整根冰棍就会变成柔软的果冻，这是它最独特的地方。可以说是在雪糕的口感、创意方面有了很大的创新，趣味性高。也深受年轻人的喜爱。

果冻

水果型雪糕

以加入一种或多种水果，配搭酸奶/牛奶，糖主要材料混合搅拌雪藏，或者通过制冷机抄成冰。这类的雪糕含水量也比较大，区别于硬冰雪糕，因为主要原料是来自水果，含纤维高，水果结冰沙口感，添加剂少，营养丰富。缺点是水果型的雪糕现做现卖，人工炒出的话价格也比较贵，无添加剂的情况下，最好冷藏最好不超过五天，需要尽快吃完。

豆乳雪糕

新兴起的雪糕品类，豆乳制作的雪糕，这类雪糕中添加了营养价值较高的豆乳，虽然带有乳字，但是属于低脂食品，原材料是大豆，植物蛋白丰富，细腻滑顺，爽口不腻健康自然，对奶制品过敏者简直就是福音，低脂高蛋白，吃完也不用太有罪恶感，是近年来新发展流行趋势。

豆乳雪糕

以上种类雪糕有脂或者无脂。都是含一定热量，其次糖分高，吃太多之后糖分会在体内堆积，容易转变成脂肪，容易引发肥胖。雪糕也属于寒凉食品，吃太多会引起肠胃不适。所以爱吃雪糕的你们少吃多滋味。