开什么火锅店好(怎么样开一家超过海底捞的火锅店)

如果你想做餐饮，又没有好的厨师怎么办，答案就是做火锅了， 火锅，是餐饮行业当中最容易上手的创业项目之一。它摒弃了，在餐饮当中最难的一关“厨师”。只要你有洗、切菜工保持食材新鲜。那么火锅店就不难开。以海底捞为例，在疫情前海底捞单店的营业能力。在年利润200万左右。基本上实现当年回本。

真要开好一家火锅店。也需要下足功夫。大部分人做火锅店的都不懂营销。懂营销的人都不去做火锅店。所以像海底捞这样的火锅店。虽然出了一种很好模式。很多人却模仿不来。因为他让你看到了最难模仿的东西。就是人性。那么有没有更好的模式去超越海底捞呢？答案是有的。我来告诉你一个。

首先我们来研究一下海底捞的利润中心的秘诀。

第一，人均中高档，保证毛利。海底捞公告显示，顾客人均消费2020年上半年的112.8元，2021年同期的107.3元，平均翻台率为3.0次/天（疫情前是5.1次）。高利润的背后可以让更多人有利可图，这是循环发展的逻辑。

第二，会员营销，做好回头客，截至2021年6月30日，海底捞拥有8500万会员，2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。

第三，周边延伸产品，贡献利润，海底捞重构优化了APP首页和社区功能、捞币商城，上线了APP钱包支付功能，用户日活峰值超过31万次。一个火锅也玩购物了。

第四，降低人力成本，增加科技赋能，.智能化方面，海底捞新建和改造的新技术餐厅已超过100家，自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广

一句话概括，海底捞的模式就是高价，优质服务+分红留人。

如果你是刚刚创业做火锅一家店，如果是想学海底捞的模式是必死无疑的。海底捞的模式，它需要一个体系去支撑。

那么怎么样去做一个与众不同的火锅店呢？以下几点，如果你能做到，会让你的生意好的飞起来。

第1点，首先你要了解你的客户他们的喜好是什么。比如说你在重庆那就是传统的老火锅。如果你在上海。那重油重辣的火锅就不一定合适。了解客户的需求是你构建产品体系的第1步。也就是说你做的这个店希望吸引什么样的人来吃？这个一定要想好。

第2点，不要做别人同样的事情。火锅店大部分都是菜品不贵，靠锅底赚钱。你觉得没吃几个菜，看上去一盘白菜白菜，豆腐，粉条，土豆片几块到十几块也挺便宜。但是一结账就是几百。什么原因呢？就是锅底。占了大头。这让很多消费者感觉像哑巴吃黄连。你来吃火锅肯定要有锅底呀。所以如果你想做的不同，就是锅底免费。比如说。你去吃骨头汤面，他总不能说汤是多少钱面是多少钱？不但免费，而且要把它品质做好，做的有味道。比如说鱼汤锅底。比如说牛骨锅底。比如说海鲜锅底。等等，你要做到有自己的质量，有自己的特色。最关键的一条它还是免费的。那你的顾客肯定会多的飞起来。那你要问了。锅底都免费了，利润从哪里来呢？来，往下看。

第3点。会员收费。你知道costco吗？你知道山姆会员店吗？costco在上海的第1家店，开业当天就有10万人办理会员，他的会员费是299。它里面的产品并不比家乐福、沃尔玛一些大城大型的超市多，甚至还有点少的可怜。但是它的产品是以高质量、高保真、平价格来服务他的会员。比如一瓶飞天茅台，他的零售价就是商家的建议零售价1499。而且是保真。当然基本上大多数人很难去买得到。因为数量有限。你把产品做好。全心全意为你的会员服务。那就是你的生意的源泉。假设海底捞8,500万的会员，每一个收100块会员费。这也是一个非常庞大的数字。比他整年的利润还要翻两倍。

第4点，构建属于自己的商业的引子。我们在朋友聚餐的时候，很多时候都会提起某家某家的餐厅。是什么原因呢？可能是他们家的海鲜特别好吃，也可能是他们家的土菜特别好吃，还可能是他们家的某一个菜品特别好吃，对吗？海底捞的商业引资是他们优质的服务。我们可以去他家做个美甲，做个擦个皮鞋。等等。所以你的店里面一定要有一样让客户欲罢不能的东西，只要想起来他就心里痒痒。不管这个是什么。可能是一盘免费的花生，或者是一个帅哥服务员。或者是。你家的某些调料特别过瘾。等等。商业引子是你构建复购和回头客的关键指标。

第5点。不但吃好，而且要连吃带拿。现在很多家庭，在自己的厨房消耗的时间越来越少。这也催生了一个非常好的行业叫预制菜，而在你店里的这个场景是做产品体验最好的一个场景。如果客户在吃完的同时还会复购你的预制菜回家享用。可想而知你的营业额将会大幅增长。当然这个基础在于产品的设计能力和品质的把控能力。

第6点，预存消费。这个不是什么秘密，红鼎豆捞就在做同样的事情。你理发可以预存消费，美容可以预存消费，按摩可以预存消费，火锅当然也可以。当然这个的设计需要花一点脑筋，不是让客户生厌，还是让客户觉得倍加关怀。假设你的店里有100个老客户。都预存了1万。那么你的流动资金将会变得非常灵活。

第7点。真关怀而不是假热情。现在很多营销课在培训连锁机构的时候，都是套路一套又一套，不是大哥就是老妹儿等等，都是一些面无表情的死记硬背。这就是我们说的假热情。什么是真关怀的？满足客户的不同需求就是真关怀。当然在你能力范围之内。比如说他要一杯热水，比如说他需要的无烟区等等，最好的服务就是学会说yes，不是no。你什么都是no了，客户也对你是no了。我们去吃饭的时候经常会遇见这样的情况，你点这个菜问服务员说有吗？服务员说：“没有”，你点这个才要问服务员说有吗？服务员说“没有”。这样的服务员和老板应该直接开除。

以上7点是经营一家餐厅，一些最容易实现的方法。如果你能够做到了，单店超越海底捞并不是难事，当然在经营的过程当中还有很多的细节，还有很多的技巧，还有很多的道，还有很多的术。你可以去学习，也可以自己去悟。总之有心有德，深怀感恩的人。做事一定不会差。这也是能成事的基础。

有人问做火锅店可以加盟吗？如果你没有想法也毫无经营理念，你只是把它看成一桩生意。加盟也是一种选择。但是加盟的结果理想的并不是很多。凡事用心才会有收获。