开日料店要花多少钱(连续7天6折！小半辈子都献给了日料的大厨，花了14年开了这家平价5星日料店)

Vol615

这是一家拥有14年故事的店

三个中国人在日本闯出的一家居酒屋

连日本黑帮都是他们的粉丝

分店在杭州拥有上千条五星好评

进店还能换上和服体验地道料理

终于，福州开第二家啦！

早在半年之前，我就成为了三郎料理的粉丝。五星好评的万科店，更是半个月连去两次。店里的招牌菜我闭着眼睛就能说出来：金枪鱼刺身、南蛮鸡、抹茶奶冻....

眉眼间酷似李健的老板，江湖人称三郎。说起日料，他透着一股严肃认真的劲儿。将近1小时的聊天里，这个男人不断金句频出，散发着迷一样的魅力。

这一次东二环泰禾店开业之际，元酱我特意为大家冲锋陷阵，给大伙儿提前探探美食，再争取点儿福利（快看文末！是超大福利！）

Part 1.

工序最繁琐的竟然是刺身#

”不好的东西卖出去，成了这笔单子

丢了客人，有什么用？”

三郎的刺身拥有独家的进货渠道，专门从杭州上海调货，保证产品稳定；对一些普通日料店来说简单的刺身，却是三郎店里最复杂的品类。

蓝鳍金枪鱼中脂&赤身

蓝鳍金枪鱼刺身是店里活物类的招牌，刚翻开菜单三郎就滔滔不绝地开始科普。其中的讲究与技法五花八门，总结起来就是，在日本没有20年功夫的师傅是绝对不能碰金枪鱼的。

在金枪鱼的世界里，大脂、中脂、赤身被称为金枪鱼三兄弟。可惜运气不够好，没赶上金枪鱼的进货，错过了300+斤蓝鳍金枪鱼的大型解剖秀。

这一次尝到了蓝鳍金枪鱼中脂，既能感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉入口即化的顺滑。

蓝鳍金枪鱼赤身本身带着甜味，肉质嫩的不像话，感受不到任何纤维。它们还有人类无法分泌的DHA，是长寿的秘诀，也是昂贵的底气。

活小章鱼

看似简单的活小章鱼，其实也是费心之物。手指不断按摩40分钟，再用开水轻烫后放入冰水中，只有这样制作的章鱼刺身，才能保持最优的口感。原来《寿司之神》里的按摩章鱼桥段，竟真有其事。

刺身拼盘

店里还有众多种类的刺身，为了满足各种客人的需求，老板每次都会拜托上海供货商捎带一些私货：枪鱿鱼、大小竹荚鱼、冰鲜的秋刀鱼、鲣鱼......这里唯一能保证的，入口的刺身都是新鲜的。

Part 2.

《寿司之神》我看了几百遍#

”做寿司是我一辈子最爱的事情，

只要我站在板前，气场就能压过所有人。”

准备读早稻田研究生的学霸老板，因为陪亲戚在寿司店打工了两天便留了下来，这一呆就是6年，人生的路上拐个弯就是一辈子。

但是有些事就像命中注定一样，三郎一路从洗碗小弟走到连锁寿司店的管理层，做寿司的天赋不断发挖掘着。

火炙三种寿司

几乎没有米饭爱好者不爱寿司，寿司其实就是米饭的艺术，而寿司师傅们都是玩米的艺术家。这道火炙三种寿司是店里的招牌寿司，也是三郎的得意菜。

一边手握着热热的米饭，一边是刚切下的食材，一揉一握间，便成了掌心的表演。

北海道贝柱

三文鱼

左口鱼裙边

寿司炙烤后，多出了一道烟火气，再挤上柚子味增酱，口感也更加滋润。一份拼盘里有三种寿司，北海道贝柱、三文鱼刺身和左口鱼刺身，三种风味随心选。

和牛寿司

和牛双面炙烤后，放在米饭上，柔嫩的牛肉包裹着米饭，一定要一口闷，肉食动物的满足感在这一刻得以实现。

火炙鹅肝寿司

鹅肝的香味在高温下慢慢渗透了出来，肥美的鹅肝入口后像化开一般，满嘴都是炙烤的香味，却一点都不觉得腻。

瞅瞅这落下的油脂，诱人得勾魂。

秋天的童话（半卷）

只有海X捞才能体验到的半份这里也有了，1份寿司卷的价钱体验两种口味，只要10+元就能品尝到这份秋天的童话。

鱼籽、蟹肉、青瓜等多种食材融汇在一起，用笨嘴巴七宝的原话说就是“大家都融在了一起，不知道有啥，反正好吃就对了~”

Part 3.

这些调整了几十遍的招牌菜#

”三郎是三个人，我们应该一辈子

都逃不出日料这个坎”

还好一路上足够幸运，三郎遇上了两个最重要的合伙人，三个中国人在日本开始了艰难的居酒屋创业历程。“那时候每天工作14-16小时，几乎无休......”

所有的困难都成了礼物，居酒屋在不断被认可，艺人、相扑选手、日本黑帮......都成了他们的粉丝。

店里的招牌菜跟着老板一路从日本闯荡到杭州再到福州，经过了无数次的研发和调整，有的菜即使你吃过同款，但是味道绝对是这里才会。

樂座南蛮鸡

这是我到店的第三次，也是点南蛮鸡的第三次，跟我一样的小伙伴不在少数。老板自己研发的菜品，一直有人模仿却从未被超越。

研发菜品需要不断地实验，三郎的身边人都是南蛮鸡前身的试验品，甚至老婆也不例外。

所幸这份南蛮鸡成了店里翻牌率NO.1的菜品，总算没辜负大伙儿看到南蛮鸡就发怵的日夜。

酥酥脆脆的外皮挟着嫩滑的鸡肉，蘸着酸甜口感的将来，再混着美乃滋、蒜泥，香得很绵软。

烤串6种拼盘

很贴合福州人味蕾的日式烧鸟串，是三郎调试了n次的结果。酱汁经过反复调配，蜂蜜、味淋、盐等调料的多少他都经过细细研究，并且还乐在其中。

现烤的烧鸟带着淡淡的焦香，蔬菜和肉类的组合总让人意犹未尽。从鸡肉到牛舌，这份拼盘把我爱的东西全都一次性捕获了。

樂座招牌牛肉泡菜锅

秋风起的夜晚更需要这么一份樂座招牌泡菜牛肉火锅，热乎乎的汤汁佐以丰富的食材，此刻的满足只要再来一口牛肉就足矣。

推荐不完的菜品

这里的料理就像开盲盒一样，你永远不知道下一道菜带来的惊喜是什么。需要耗费6小时功力的铁板牛舌，松茸和木鱼花熬制的土瓶蒸，加入雪蟹肉的芝士焗蟹宝，回头率100%的抹茶奶冻......

Part 4.

更亲民的东泰禾店#

”开店就像打怪升级，但是初心不能变”

这是三郎开的第七家门店了。从日本的33㎡居酒屋开始，创业的起起落落就像打怪升级，一路过关斩将才有了如今的东二环泰禾门店。（新店开业，别错过文末的福利哦~）

“以后就想开一家日料店，只招呼喜欢自己料理的客人，但是现在真的太忙了...”，看似傲气的三郎一直在追求初心。东二环泰禾店保持了一贯温馨的东瀛风格，一到饭点门店总能坐满熟络的老客。

三郎给我最大的感受是热情，也正这股饱满的热情赋予了他们家料理更多的温情。

小彩蛋：穿上和服体验更地道的日料

店里还提供了日服换装，拍上美美的照，感受100分沉浸式用餐。

吃货团福利时间

本期福利

由 三郎日料提供

福利1

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给公众号“福州吃货团”

东二环泰禾店

消费满100元立减40元

消费满200元立减80元

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万科店

消费满200元立减50元

消费满400元立减100元

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*活动时间：11月7日-11月13日

*单笔优惠可无限叠加，酒水除外

*仅限堂食，不与其他优惠同享

福利2

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女生进店

可免费体验和服

福利3

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给公众号“福州吃货团”

吃饱饱的霸王餐免费送！

（共5份）

*使用时间：11月10日-11月30日

*仅限堂食，不与其他优惠同享

活动参与方式：

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或发送关键字【三郎】

给公众号“福州吃货团”

（微信号：fzcht123）

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（长按识别上图）

11月9日 14:00后将会公布中奖名单

届时给福州吃货团公众号

发送口令「三郎中奖」即可查询

店铺信息

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三郎日料

地址：晋安区东泰禾外裙20号楼2楼

A路线：如在水秀广场请上2楼朝凯宾斯基宾馆方向，途中路过德天肥牛、海鲜火锅，在粉干王的旁边。

B路线：如在普拉纳广场，在令狐冲斜对2楼，音乐天空楼上旁。

C路线：如从凯宾斯基宾馆方向，走到星光大道的旺巴蜀后红色高跟鞋建筑旁的自动扶梯上2楼。

电话：13696809082

营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00

人均：110元

广告探店 /三郎料理

撰文 / 元酱

视觉 / 元酱 七宝 部分图片商家提供