给家人吃的，就是给客人吃的，对于食材，三哥很较真。来“小林刺身”的客人，有很多老人和小孩，所以食品安全、食品添加剂、来料加工这档子事儿，都经过了三哥严格的把控。三文鱼、金枪鱼必须是从上海海关免税码头，让专业买手挑选出来的货。冰岛、朝鲜的北极贝也是通过地方的海鲜买手，拿到的上等食材。除此之外，从海关到上餐桌不允许超过8-15天，中间一定是全程冰鲜运输，到了店里需要再经过传统的日本处理方式。搭配专业日本料理厨具和冷柜，才能最大程度保证食材的鲜度和安全。七家店，每家都会每两周做一次灭害虫活动，一次就得花上四百块钱，六家店那每个月就得花上四千八；
店里还要进行“周清”，把冷柜抬起来底下和背后都清理干净，有些厨师因为搬冷柜太重就用拖的，使得冷柜脚不到一年就破碎没法儿用了。
冷柜除霜/食品归类都是放到保鲜盒里，绝对不能散着放，厨房还有专职的食品检查员，所有餐具每天早上都要过一遍消毒喷一遍酒精，所有刀具，连刀身和刀柄连接的那条缝隙都会用酒精照顾到。
这些事儿，三哥从不会记得和别人提起，他就自己用这套标准干了七年，别人不知道，但他自个儿心里清楚。
唯一一次是因为原材料巨幅上涨，三哥给三文鱼每片涨了七毛钱，被一位客人指着鼻子骂“你变了，你膨胀了，你为什么每片涨了七毛钱”令人哭笑不得。老板会要求所有的小伙伴在试吃后都对菜品有自己的理解，提议大家根据自己的喜好来推荐。
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也是一家有人情味的居酒屋时间回到2014年9月1号，第一家小林刺身在西溪开业了， 从当年一直吃到现在的老客用双手双脚都数不过来，前两天还巧遇了两位认识了七年的研究生朋友。记得刚认识那会儿，两人刚研究生入学，现在都已经结婚生子，感慨“吃你家的料理，都吃了七年啦！”每家店里多的是隐藏菜单，老客早已胸有成竹，想吃什么就点报什么。老客也总会带上自己新鲜海钓来的鲜货，交给店里处理，做刺身或者用日式酱油红烧的方式，或是和紫苏一起浸到姜水里再炸肉卷，各种吃法，只要拿来，都可以帮忙处理然后大伙儿一起分享。有时候和老客聊开心了或者觉得投缘，一甩手就免单，店里头什么好东西都往外拿，什么刚进的紫胆，金枪鱼的大脂、中脂全掏出来送给客人吃。“店里每晚规定10:37必须打烊关店门，为了保证店里小伙伴充足的休息，这时候遇到喝嗨了事儿没聊完的怎么办？”
阿里的某高管被自己的同事带到这家店，因为三哥爱讲段子一来二往成了朋友，还送他了一个余额宝形象娃娃——招财小宝，这么多年还放在西溪店里。当天晚上高管呼朋唤友来了几位CEO，打烊了还未尽兴。三哥就给他们搬了张桌子到门口，留了盘拍黄瓜和西红柿，一点小菜和一箱啤酒，留上一盏灯，他们就这样聊到了凌晨。04
让漫画料理照进现实
日本漫画的作者基本上都是执人，为了完成一本作品，他们就会对这一行业极其深入的研究。三哥觉得执人调查出来的菜品一定比咱们自己研究的要更加仔细专业，就决定将这些菜成为现实，做出来卖给客人吃，发现，欸，还真好吃。
新开的这家万融城店，主打的猪肉串，就是三哥翻看《将太的寿司》《中华小当家》这些漫画里关于猪肉的剧集，又找了《孤独美食家》里一些关于烧猪肉串的料理，再结合去日本考察的几家店，发现其实有很多好玩的猪肉料理可以做（店里用的是伊比利亚黑猪）。
小林刺身几家店都有不同的特色，万融城店以猪肉和炭烧烤串为主（主打烧猪肉串 串烧猪脑等）；中山北路、朝晖店和归谷中心店主打炭火烧串；西溪店主打传统寿司（法式鹅肝、鳗鱼手握等）。牛肉寿喜锅、五花肉芦笋卷、飞鱼籽节瓜、京葱鸡肉串......寿司、串串、寿喜锅、鳗鱼饭，小林刺身都能给你做，还做的都挺不赖。最近，正值开业七周年，9.1-9.30日，上点评有限时海贼王主题套餐可以买，有空了来店里坐坐，说不定刚巧能碰到他又同客人聊着他最近新学的段子。
#分享下你深夜里特别难以排解的情绪#
小林刺身·传统寿司（西溪店）
地址：西溪路418号
电话：0571-88499361
小林刺身·炭火烧串（中山北路店）
地址：中山北路421-1号
电话：180 7283 8606
小林刺身·炭火烧串（归谷中心店）
地址：市心北路2000号归谷国际中心3F-14
电话：189 6649 9527
小林刺身·炭火烧串（朝晖店）
地址：朝晖路108-6号
电话：177 4200 5911
小林刺身·大阪炸串（浙商创投蚂蚁金服店）
地址：西溪路527-7号钱江浙商创投中心1楼
电话：13968184732
小林刺身（InS park万融城店）
地址：InS park万融城4栋1楼
电话：199 0687 4557
