盐城大丰小本生意(江苏盐城大丰：一碗羊肉面)

1.冬天，正是吃羊肉的好时节，来上一碗热气腾腾的红烧羊肉面，进补又解馋

2.在大丰，有一家开了21年的酥羊面馆，每天一到饭点就人头攒动。

3.面馆的老板名叫陈立。

4.起初他想做个小本生意，当时听说浙江桐乡那边的酥羊大面生意特别火爆，他就立马动身去考察。

5.桐乡的羊肉面让他觉得很新奇，每家店里都有一口大铁锅，羊肉羊杂在一起“咕嘟咕嘟”地炖着，上面盖着白瓷盘子，炖煮酥烂后就用剪刀把它们剪到碗里，这就是酥羊大面的浇头了。

6.学成归来后，陈立就开始盘算着自己的店面了。

7.最早，店开在康平北路，店面不大，只有58个平方，但是每天生意忙不过来。

8.开到第10年时，房东收回了房子，他只好另找地方。

9.现在在大坂城小区北门的这个店面比之前要宽敞些，除了楼下有6个散座，楼上还有3个包厢。

10.桐乡的酥羊面馆用的都是本地的湖羊，但陈立考虑到大丰本地羊膻味比较重，在羊肉的选择上，店内一直用的是内蒙羊，羊肉不膻而且有一种奶香味。

11.先来尝一口这碗红烧羊肉面，羊肉炖得酥烂，整碗面偏甜口，甜中带着微辣非常过瘾，浓汤浸润着根根细面，表面波澜不惊，内涵无穷无尽。

12.一口肉，一口面，羊肉面的快乐就是这样朴实无华。

13.而酥羊面馆不仅只有早上的羊肉面，这里中午和晚上还有各类家常菜，红烧羊肉、炒羊杂等招牌菜品更是解锁这家店的美味密码。

14.红烧羊肉是酥羊面馆的招牌必点，很多人都是冲着这一盆肉来的。

15.羊肉、白菜、粉丝，加上大量的香菜、蒜叶，让人迫不及待地夹起一块肉放进嘴里。

16.炖得酥烂的羊肉甜中带辣，非常过瘾。

17.白切羊肉选用的是羊脖子的部位，用白煮的方法，不加任何调料，然后加上重物压制，这样切出来的肉紧实有层次感，口感上也非常筋道有嚼劲。

18.羊肝滑嫩，加上大蒜叶、干辣椒大火爆炒，吃到嘴里还带着镬气。

19.炒羊肚用的是京葱爆炒，口感酸甜，羊肚脆爽，也是一道非常优秀的下饭菜。

20.（刘妍婷）。