开鸡叉骨店需要多少钱(商用鸡叉骨配方学会可开店)

1.比例： 以 15 千克鸡锁骨为单位。

2.奥尔良腌料：1千克玉米淀粉：1.5 千克香酥炸粉：360 克浓缩鲜香粉：微量酌情考虑添加：日落黄 柠檬黄。

3.（暂时不加，以后经验）制作步骤如下：一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可

4.称鸡锁骨 15 千克二：称腌料 1千克 加两碗水（浓缩鲜香粉两个手指捏一点点）一起搅拌均匀 倒入一刚才称的 15 千克鸡锁骨中一起搅拌均匀三：称玉米淀粉 1.5 千克倒入二 称炸粉 360 克倒入二 搅拌均匀（现在可以控制加水多少 即看不到干淀粉，捞起来不会流很多水即可） 放置两小时即可拉出去卖了四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子中，等待客人买时就称重。

5.（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。

6.（约4—5 分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。

7.在餐盆中翻簸均匀。

8.装袋收钱。

9.OK。

10.练好了 觉得颜色想调一下再调。

11.）