奶茶究竟赚不赚钱(奶茶店究竟赚不赚钱)

上周一个朋友和我聊他最近创业的想法。

他在纠结应该自己做品牌，还是加盟奶茶店？现在奶茶究竟赚不赚钱？

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我们先从喜茶说起吧。

随着喜茶600亿高身价“出圈”，让很多人赞叹，奶茶又是一门好生意。

于是我已经预测到，网络上开始传来：茶饮店是2021年最适合年轻人创业的十大项目之一。

现在，真的是茶饮店的机遇吗？

茶饮店是现在“年纪轻轻”一代消费者，聚餐时喜欢扎堆聊天和想约电竞的地方。据艾瑞调研数据获得，选择外出聚餐时有41.2%的人会选择茶饮店，95后平均每7天去一次餐馆，而每3天就会去一次茶饮店。

再有就是年轻消费者，喜欢挑战新口味，而奶茶相比饮料汽水更新新品的周期更短，能满足季节和时令性。

就如普通的夏日水果——黄皮果，被各品牌奶茶店纷纷制作成饮品，创出了黄皮果的最新“热”奶茶。对于喜欢吃黄皮果的年轻人必点一杯，对于没试过黄皮果的年轻人也会为了尝鲜点一杯试一试。

年轻消费者每月会花多少钱在奶茶上？

据艾瑞2020年数据显示95前、95后他们，每个月在茶饮店的消费，95后学生群体每月在茶饮店花费242.4元，95后已经上班的群体每月花费569.5元，95后刚刚进入上班的群体每月花费419元。

如果按市面上每杯奶茶均价25元算，那么学生每月平均点9杯，上班族每月平均点22杯，刚刚进入上班的群体每月平均点16杯。当然，这数据是2020年的，随着疫情的缓解，95前和95后出来社会工作后，消费能力的提升，这数据必定还会增加。

茶饮店这样高频率的消费，很难否认它不是机遇。

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对于茶饮新品牌来说，想“出众”并不是难事。

因为对于95后而言，餐饮消费不再只是“吃饱”这个标准，它更在于建立情感关联，也更在在意品牌形象这一附加值。

比如一个新品牌，只要名字取得好，店面装修得有颜值够舒适好高逼格，产品的设计也特别，那么都会吸引一群人到店的，要是在茶饮口味上还特别不错，那这家店这个新品牌就能得到年轻人的忠心推荐，这就是茶颜悦色、鹿角巷等一些新晋品牌的成长记。

现在会营销的茶饮店都玩起了热门话题、跨境营销和颜值经济，还善于借助年轻人喜欢的社交软件来做传播，引爆刷屏和采取“单点爆破”的方式引流。

所以很多年轻的茶饮品牌也是抓住了这一点，撩动了少年的心，火了一次，就红了一个品牌。

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对于茶饮品牌来说，尤其是初创和中小品牌来说，目前竞争激烈，需要克服的点也显而易见。

长期以来，茶饮新品牌和“山寨”品牌层出不穷，并且这些品牌采用的获客方式主要为价格战。

在国内靠价格战来引流并不是茶饮业的首创，但像这样一些新的初创品牌，面对头部挑战者，也只有靠这样的方式才能分一杯羹，但能维持多久，就看有多少资本可以烧了。恰恰这也证明了一点，现在的年轻人并不会为了“便宜”买单，但也不意味着会为“贵的”买单。

对于所有的消费品、茶饮、餐饮企业而言，一味地降低价格做促销并不是好的方法，为了长期的发展更应该在品牌上做营销，品牌几乎是唯一可靠的护城河。

这也就解释了，喜茶为什么就值600亿？此身价主要源于它的“品牌价值”并非靠价格战赢来的。

茶饮还有一个重要的点就是创新，现在各行各业都在喊着创新，但对茶饮来说创新就是另一个命脉，所以新品牌想要挤身进赛道，还是得从消费者的喜好上下手，比如年轻口味的创新。

冬天的芋泥，夏天的西瓜，一年四季的咸蛋黄，热门口味与传统食材碰撞出一款美味，永远都会受到年轻人的追捧，在社交媒体上就能掀起一股热潮，成为打卡热门餐厅，一探店为机，也趁机立下口碑名气。

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茶饮会是一个好的创业项目吗？

很难说。

只是靠一味地扩展门店，也不可能一年开10几倍的店，那样品牌势能也支撑不下去，比如喜茶披露自己的门店sop，一个店面就需要12个人，如果店铺开了100家就是1200人，1000个店面呢？结果店开得越多，看似越赚钱，实际上花钱也越多。

因此喜茶在2020年就开启了新业务，并不只是发展门店生意，喜茶推出喜茶瓶装业务，现已经进入商超、便利店及线上等快销渠道。

为了斩获低价格区消费市场，用喜小茶的低价格收获消费者，推出十几元茶饮品，为的是能在竞争对手扎堆的10-20元价格市场上有所获，但像喜小茶这样全新的挑战者，对于茶饮行业有可能产生的“鲶鱼效应”却不容忽视。

目前茶饮界的情况是，以喜茶和奈雪的茶所代表的，只是中国奶茶市场中最光鲜亮丽的那一小部分，与之并存的，仍是价格战、品牌创新、原材料的供应、核心技术和低效劳动造成的价值损耗。

比如传统奶茶店所产出的产品多用各种高度工业化的粉剂、调味品、香精，能节省成本和人工同时又能保持口味统一。而以喜茶为代表的新茶饮，则需要用到原茶叶萃取，更保鲜的供应链能力和对人工出品的稳定性和效率有更高的要求，自然成本也就难以控制。

如果不能有效解决市场中大多数竞争者所面临的问题，茶饮市场就始终难以为认为是一个好生意。

即使是“价值600亿”的喜茶，在这样的局面中也难独善其身。

奶茶行业偶有人笑，多闻人哭。

一条步行街上，奶茶店越来越多，更换品牌的频率也越来越快。