奶茶究竟是不是一门好生意(奶茶生意好吗)

所有人都在质疑奈雪的茶。

但最多的拷问还是关于它的盈利。均价高达43.3元/杯的网红奶茶，却并没有想象中那么暴利。

三年时间，奈雪的茶亏损近亿元。流血也要上市的奈雪，挂牌当日的股价想必不会好看。

这几天刷公众号，关于奈雪的茶的报道，大多是《亏亏亏，迫切上市的奈雪还能撑多久？》、《连续三年亏损，奈雪的茶迫切上市》这类标题。

诚然，奈雪的茶不被看好，不能全怪媒体。说到底，其实还是个新茶饮究竟是不是门好生意的问题。

高端真的不赚钱?

和开餐厅一样，奶茶店一般是两种模式，加盟或直营。

在新茶饮赛道，加盟打法的典型代表是蜜雪冰城，这种模式通过收加盟费，再转移成本，利润相对会高一些。

根据柠檬创投社调研的数据，每新开一家加盟门店，蜜雪冰城总部能收17万元。而蜜雪冰城门店已累计超过1.5万家。

但加盟模式的缺点也明显，由于店多、经营主体难以管控，食品安全问题发生频率高。

直营模式的头部奶茶代表，是奈雪的茶和喜茶。这二者有更好听的名字，叫新茶饮品牌，走的都是高端化路线，30多一杯，消费者付钱时能有所感受。

由于高端又直营，奈雪、喜茶的门店通常会开在一二线城市的大商场，租金、人工等成本不低，属于重资产运营。

奈雪的茶成本有多高呢？拿官方数据举例，2020年1-9月，奈雪的原材料、员工、租金以及物业管理费等开支，合计占总收益的80%。叠加市场竞争激烈、奶茶门槛不高等因素，这种模式在资本看来并不性感。

而奈雪更严重的问题是，虽没有对标星巴克，但创始人彭心确实想做国际化品牌。彭心对商业蓝图规划和畅想，是东方饮品符号席卷全世界，是采用优质食材制作出新鲜、好喝的高端茶饮。

非广，老王对此表示赞赏，相比短期盈利，奈雪的茶创始人看得很远。

但这是十分不讨好的事情。拿近期新产品霸气玉油柑来说，奈雪经过了长期的研发和实验，才上新一款产品。上市没多久，立马被最大竞争对手喜茶复制。

(图：奈雪的茶玉油柑 VS 喜茶玉油柑)

抄袭没有成本，奈雪研发有成本。此前老王向奈雪内部人士了解到，他们平均新品研发需要几个月，这会耗费大量人力物力。

奈雪的茶成本高，还有部分原因来自于欧包。“一口好茶、一口欧包”，奈雪将自己和其他茶饮做了区分，但它家的欧包多为现制，很多店都会配烘焙坊和烘培员工。有了这些，奈雪的茶基本都是大店，平均面积200平米。你看，人工租金成本又加大了。

即便是欧包加奶茶的形式，也有乐乐茶等一众跟风者。

喝茶也内卷

而这只是冰山一角。同质化，是新茶饮最大的痛点。

在北京三里屯，奶茶店内卷最严重的时候，一条商业街往往几百家奶茶店同台竞技。

2018年年底，老王从三里屯SOHO路过时，就能见到庄茶、黑泷太郎、泰茶等十几家多奶茶店。但除了名字，他们的辨识度并不高。

令人印象深刻的是茶颜观色。从品牌名、门店外观、产品、无一不在复制湖南品牌——茶颜悦色。

这也反映出茶饮门槛不高，壁垒不厚的事实。譬如，当下很多年轻人创业，首选项目就是奶茶店。在天眼查可以看到，过去两年，国内新增了超过10万家茶饮相关企业。

君不见，甚至连送快递的中国邮政，也注册了“邮氧的茶”，意图在这个高度内卷的市场里分一杯羹。

不过，奶茶店越开越多，让人耳目一新的品种却很少。甚至有朋友跟老王说，市场上的奶茶只有芝士奶盖、水果茶，芝士奶盖水果茶三种。

同质化严重，一些品牌就剑走偏锋。比如，市场上大多数奶茶是甜的、高糖，某些商家就出咸奶茶、低糖奶茶。

如果创新实在不够，那就料来凑。加豆腐、加芋圆、加糯米。有时候，喝一杯加料的奶茶，就感觉吃了十碗饭。

中式茶饮企业尚未赶超星巴克，就陷入了同质化的怪圈。对于奈雪、喜茶这类高端奶茶而言，无疑锁死了天花板。

消费者从来是喜新厌旧的，尤其是社交网络发达的当下，若没有品牌壁垒，打出差异化，很快就会被替代。

在一二线城市，一家餐饮店平均寿命为508天。然而商家能在这个时间段里回本的，几乎没有。

奶茶店也是如此，尽管头部品牌暂时不会如此凄凉，但在经过拼营销、拼产品的前期竞争激烈后，奶茶大同小异，审美疲劳的消费者是否还会为“网红奶茶”光环买单，这是奈雪、喜茶的当务之急。

还卷得动吗？

奈雪的茶不是没有意识到问题，所以选择了加速上市。

无论是互联网领域，还是传统行业，强者恒强是普遍现象。第一名总是能甩开第二名一大截，争夺“奶茶第一股”的名号也变得尤为重要。

但这不是重点，坚持高端化的奈雪，显然想走的更远。从它的规划来看，数字化和扩展门店，以及品牌建设是上市后的主要动作。

在外界看来，这些动作极其不明智，甚至被批为“盲目扩张”、“经营不善”。

不过，换个角度。按照“一流企业卖标准、二流企业卖品牌、三流企业卖产品”商业哲学，奈雪似乎想的很明白。

数字化意味着更加标准化的管理，奈雪这方面借鉴了瑞幸咖啡，它还挖走了瑞幸首席技术官CTO何刚。

标准化还体现在，奈雪参与制定《茶类饮料系统团体标准》，推动行业发展。这其中包括，制作手艺、原料、以及安全卫生要求。

比如，在《标准》中还提到，要求每千克水果茶含有大于等于两百毫克的茶多酚，并按照国家对于茶饮的GB/t21733标准来。

对于野蛮生长的新式茶饮而言，这些行业标准尤为重要。

当然，奈雪自己的问题也很多。食品安全、单价高，这也让不少人诟病，包括老王。不过，现行同质化严重的茶饮赛道中，坚持研发创新、坚持用新鲜原料的，并不断改进经营的品牌已十分少见。

相比其他讨巧的茶饮品牌，奈雪的高端化路线并不好走。它和星巴克一样，也卖文化，也注重场景体验，还试图推广中式茶饮文化。

但在盈利和品牌之间，现在的奈雪，显然还需做出一个选择。