号称第三大火锅品牌七欣天拟赴港上市，未来三年要新开300家门店

【FoodBud】1月12日，成立于2006年的七欣天在港交所递交上市申请，拟香港主板上市，号称中国最大的海鲜连锁餐厅，以及中国第三大火锅连锁品牌。

七欣天在高度分散的中国海鲜餐厅市场份额占比为1.2%，标志性的吃法是「一锅两吃」。自2009年成立以来，七欣天将炒蟹海鲜和火锅这两种截然不同且广受欢迎的外出就餐选择结合，形成一种单独食用所无法获得的和谐、独特和美味体验。

目前，七欣天在9个省份的48座城市和一个直辖市经营着256家门店。门店总数从2019年1月1日的115家，增长至目前256家门店，增长幅度达122.6%。

根据弗若斯特沙利文数据显示，中国的海鲜餐厅市场由2016年的1057亿元 增长至2020年的人民币1215亿元，复合年增长率为3.5%，预计2020年至2025年将继续保持强劲的增长势头，由1215亿元增长至2463亿元，复合年增长率为15.2%。

此外，根据弗若斯特沙利文的数据显示，中国火锅餐厅市场的收入以2.6%的复合年增长率由2016年的3955亿元增长至2020年的4380亿元，并预计将以约14.2%的复合年增长率增长至2025年的8501亿元。

按2020年的收入计，中国火锅餐厅市场排名前五的经营者约占市场份额的7.9%。七欣天于2020年的收入为人民币14亿元，以收入计在中国火锅餐厅市场排名第三，于2020年的市场份额为0.3%。下图为中国火锅餐厅市场领先经营者的排名及市场份额。

排名第一的是海底捞，2020年有254亿元的收入；排名第二的是呷哺呷哺，2020年收入有51亿元。排名第四的是捞王，2020年收入为11亿元。排名第五的是巴奴火锅，2020年收入为11亿元。

海鲜餐厅连锁品牌中排名第二的是湖南的徐记海鲜，2020年收入为10亿元。

七欣天的核心业务数据：

1、在2019年，七欣天的总收入为12.9亿元，其中餐厅运营收入占比为85.4%，外业业务占比11.2%，调味品及食材销售业务占比为3.2%。在2020年，收入增长至14.3亿元，截至2021年9月30日，收入为14.8亿元

2、每家门店的日均收入在2021年前三季度为2.5万元。

3、截至2021年9月30日止九个月，七欣天在一线及新一线、二线、三线及以下城市的餐厅人均堂食客单价分别为139元、130元及119元。消费者在七欣天就餐的平均时长约为90分钟，高于一般少于60分钟的餐饮行业平均水平。

5、七欣天将同店基准界定为在2019年及2020年开业至少300日及截至2020年及2021年9月30日止九个月开业至少225日的餐厅。

同店数量在截至2021年9月30日，有162家门店，同店的单店日均销售额为2.7万元，翻台率为2.2。

6、外卖业务的佣金是在5%-18%，外卖业务的占比在2019年、2020年和2021年前三季度分别为11.2%、15.5%及16.4%。

7、截至2019年、2020年12月31日止年度以及截至2021年9月30日止九个月，七欣天分别有91名、154名及176名授权供应商。截至2021年9月30日，前五大供应商的采购占比为18.2%。

8、截至2019年及2020年12月31日及截至2021年9月30日，七欣天分别共有4707名、4279名及5269名员工，分别包括4707名、1713名及1834名僱员，其余为外包员工。

9、根据往期记录，七欣天的活蟹从仓库到门店的运输过程中，损耗率低于5%。根据弗若斯特沙利文的数据显示，海鲜行业的平均损耗率超过10%。活蟹一般在到达餐厅后48小时内出售。

七欣天在2016年开始就海鲜的低温保鲜技术进行研发，经过多年的研究与实践，目前该技术可将海鲜保存时间大幅提高，在保证海鲜的品质、风味与口感的同时，去除海鲜异味。该项技术令七欣天得以于海鲜价格较低的期间囤积海鲜，以降低海鲜供应量及价格的季节性波 动对原材料成本的影响并增强风险承受能力。在就该项技术申请专利的同时，七欣天于2020年9月起在餐厅提供利用该项技术进行保鲜的海鲜。截至2021年9月30 日，尽管数量仍然有限，但超过200家餐厅提供利用该技术进行保鲜的海鲜。

10、创始人阮先生持股62.8%。

餐饮三座大山：食材成本占比41.4%、人力占比17.2%，租金占比7.2%

1、截至2019年及2020年12月31日止年度以及截至2020年及2021年9月30日止九个 月，所用原材料及耗材（不含不可扣减进项增值税）占七欣天各期收入的45.7%、43.7%、 44.5%及41.4%。

2、在2019年、2020年以及截至2020年及2021年9月30日止九个月，七欣天的员工成本分别为3亿元、2.6亿元和1.8亿元以及2.6亿元，分别占收入的23.9%、18.3%、18.6%及17.2%。

尽管七欣天的餐厅网络扩张，对每个餐厅员工的需求却在减少，这从餐厅的整体桌数与员工比从2019年的0.99增至2020年的1.25即可看出。截至2021年9 月30日，我们餐厅的整体桌数与员工比保持稳定，为1.2。

3、在2019年、2020年以及截至2020年及2021年9月30日止九个月，七欣天的租赁相 关开支分别为9430万元、1.1亿元、8400万元以及1.1亿元，分别占总收入的 7.3%、8.0%、8.5%及7.2%。

扩张能力来源：供应链和门店运营的标准化体系，以及师徒制的组织体系

1、食品加工标准化。七欣天于苏州总部设有中央工厂，专注于生产加工具有专利的混合调料及酱料、海鲜精品以及通过低温保鲜技术储存的螃蟹。七欣天的厨师在餐厅按照标准配方和烹饪订单烹饪菜餚，每个步骤的烹饪时限具体精确到秒，确保广泛的餐厅网络提供的菜品的风味及质量始终如一。餐厅主打以螃蟹为首的海鲜类产品，在满足顾客需求的同时控制餐厅提供菜品的数量，以简化采购及物流，并精准定位所需食材以实现标准化。

位于苏州总建筑面积为5659平方米的中央工厂于2019年5月开始营运，为七欣天的餐厅提供食材及其他供应品。

在于上海、南京及晋江运营三个仓库：在杭州租赁一个总建筑面积为1799平方米的仓库，其预期于2022年上半年投入使用。

2、餐厅运营标准化 。七欣天所采纳的标准化流程涵盖餐厅经营的众多方面(包括装修、菜品、定价政策、食品及其他供应品验收、食品准备及加工、服务 流程、设备及设施维护、前厅后厨清洁卫生及员工的行为规范等)。此外， 还将餐厅经营程序分成五个环节，即食材及供应品检验与验收，食材及供应品清洗杀菌，食品加工，食品准备及菜品呈现及装饰， 并就各步骤提供易于遵循的指导及程序。

3、支撑快速扩张的21职级体系架构 。通过专注于支撑晋升及薪酬体系，即21职级体系架构的三大支柱，使得七欣天标准化及可复制的商业模式成为可能。这三大支柱是系统的员工培训、对创新的鼓励及明晰的激励与晋升制度。

七欣天实行学徒制度（海底捞的师徒制类似），鼓励老店长积极培养新店长。在该学徒制度下，店长不仅可享受自身门店的利润分成，亦可享受其学徒门店的利润分成。相信该学徒制 度足以激励内部培养适合成为店长的高素质员工。截至最后实际可行日期，七欣天拥有超过200名后备店长，该等后备店长随时可调配至新开门店上任并支持快速扩张。

4、标准化扩张管理 。截至最后实际可行日期，七欣天在江苏省各级别城市经营超过100家餐厅，已扩张至江苏省外超过140家餐厅。

开店选址主要专注于购物中心、商业区及社区街铺，与超过180个购物中心及商业区保持合作关系，其中超过80个与七欣天合作超过三年。同时也组建了选址经验丰富的专门选址团队在选址过程中实施标准化选址及审查程序，基于科学的选址模式，帮助管理、运营及监督拓店计划。

扩张计划：做门店加密，未来3年新开300家门店

1、增加门店密度 。七欣天认为其仍有空间抓住现有市场的增长机会，计划增加现有市场(尤其是华东地区)的餐厅数目，以进一步巩固市场占有率并深入渗透。

2、进一步将地理覆盖范围扩大至选定地区 。

七欣天计划通过新设餐厅战略性地复制其在中国新地区的成功，从而扩大业务版图。具体而言，于2023 年及2024年，计划将网络扩张工作集中在华南地区、华中地区及华北地区，尤其是常住人口超过10万人的地区。

目前估计将在2022年新设约70家门店。截至最后实际可行日期，30家餐厅已签订租约但尚未开业，而七家餐厅已与出租人签订意向书。此外，还计划于2023 年及2024年分别开设约100家及130家餐厅。

意向书。此外，还计划于2023 年及2024年分别开设约100家及130家餐厅。