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三款海鲜火锅 海鲜火锅有哪些海鲜

发布时间:2022-04-21 16:52:23 发布人:

草草啖盐说蜜——说天地美食,谈家乡风味白天温度升高,夜晚骤降,日夜温差大,这好像不是闽南大地往年该有的情况,但今天的气温就是如此,明明中午的温度飙升到了19°,可却感觉不到一



草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味


白天温度升高,夜晚骤降,日夜温差大,这好像不是闽南大地往年该有的情况,但今天的气温就是如此,明明中午的温度飙升到了19°,可却感觉不到一丝暖和,早晚依然是2-3度让你紧紧包裹在羽绒服里,让你期待有一盆热气腾腾的火锅来拯救寒凉。

麻辣火锅吗?不,闽南人就喜欢清淡鲜甜的海鲜,海鲜火锅才是打开闽南人寒冬的正确方式。

我今天就来介绍几款海鲜火锅的样式,如果能击中你的心扉,那就再好不过了。


一、什锦海鲜火锅


海鲜火锅比任何红肉火锅都来得简单,但不同海鲜的烹饪时间各不相同,只要注意好,一锅什锦海鲜就会鲜美无比。


1、准备食材:

黄翅鱼、明虾、海蚌、肉粕、豆腐、海鲜菇、蔬菜等。


黄翅鱼可以换成任何你喜欢的鱼,小黄鱼、石斑、海鲈、鲫鱼等都相当不错。

虾和海蚌,你也可以再来鲍鱼、海参、鱿鱼等等。

如果没有肉粕,那么就来三层肉、瘦肉或是牛肉等,如果有咸肉的,那就更好了。


2、操作过程:

黄翅鱼香煎;


开水倒入,一定要是开水,然后放入肉粕,将鱼炖至汤头奶白,再放豆腐、海鲜菇等吸收滋味;


炖煮10来分钟,放入海蚌和鲜虾,海蚌和鲜虾的烹饪时间很短,海蚌口一开即可开吃了。


最后再来点蔬菜,这样营养均匀又好消化;


这便是完美的什锦海鲜火锅,简简单单,鲜鲜甜甜!


记住天冷要放电磁炉上热着吃哦,暖乎乎、美滋滋!



二、海鱼腌笃鲜火锅汤


腌笃鲜是江浙一带的名菜,是用咸肉、鲜肉和春笋一起烹饪,其鲜无与伦比。

腌笃鲜的这个“鲜”字,其中一个重要来源便是“腌”,“腌”代表咸肉,咸肉烹饪后所产生的谷氨酸钠,不是任何食物可以比拟的。

笋是“鲜”字的另一个重要来源,以笋吊汤可以比拟鸡汤,其鲜无比。

所以,今天的就用咸肉、笋和海鱼一起做成汤,三鲜一道,成就极致鲜美的火锅汤。


1、准备食材:

海鱼、咸肉、鲜笋等。

这三样是组成海鱼腌笃鲜的火锅汤底,而火锅的时候,你可以再准备蔬菜、肉丸、鲜虾、海蚌、鱿鱼等食材,边吃边加。


调料嘛,生姜、香葱、料酒、鱼露、盐等。


2、操作过程:

海鱼香煎,放入姜片去腥;


海鱼煎至两面微赤,放入开水,再放入鲜肉、鲜笋、葱结等;


料酒去腥、鱼露增加鲜咸味;


熬煮10分钟即可,起锅放入火锅盆中,可以涮火锅啦!


鲜虾、肉丸等随意放,蔬菜、豆皮等说来就来,一家子围在一起不要太快乐了!



但开吃之前请先喝口热汤,海鲜腌笃鲜的汤,至鲜至甜,不要太美味了!



三、鲈鱼冬菜火锅汤底


鳗鱼、带鱼是闽南人常用的火锅汤底,但我今天不用这两样,我用鲈鱼。

一只鲈鱼,少许冬菜,做成火锅汤底,不要太奢侈了。


1、准备食材:

鲈鱼1只、豆腐1块、冬菜、当归、生姜、料酒、盐等。

火锅的时候,青菜、肉丸等,喜欢什么就加什么吧,但有一样蔬菜和鱼汤最搭,那就是山东大白菜,其甜美与鱼最为互补。


2、操作过程:

鲈鱼切块,少许盐涂抹鱼身入底味;

豆腐切块;


依然是香煎鱼,同样是放入姜片去腥;


还是煎至微赤,再放入开水;


当归和料酒,一来补血固气、二来去腥增加风味;


水开后,放入豆腐一起炖煮;


转入火锅盆中,此时重点来了,火锅盆底要放入冬菜;


如果觉得不够,那么就再来点,但不能添加盐了,冬菜本身即咸又鲜,炖鱼汤不要太鲜美了。


火锅开始了,大家一起来吧。


鲈鱼做汤底,即营养又暖和,还惧怕它啥冷空气?

这三款海鲜火锅,给你冷冬不一样的温暖。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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