你不知道的火锅吃法 吃火锅的吃法

今年的十月降温相对往年更早，降得更快，以一种速冻的方式冷藏了整个秋天。在这个速冻的月份里有什么能统一全国的吃货呢？答案是只有火锅。

说道火锅那也是历史悠久的，火锅的起源网上有两种说法：一说是三国或魏文帝时“铜鼎”演化而来，另一说法是东汉的“斗”就是火锅的前身，但不管那种那种说法都说明了悠久的历史，加上我国辽阔的疆域造成的巨大的南北气候差异和不同的饮食差异，造就了不同的火锅形式和风味。

火锅的家谱

再说火锅家谱之前先讲一讲火锅的江山版图，所有受汉文化影响的国家和地区都有火锅！如韩国日本等，韩国的部队火锅，日本的寿喜烧和关东煮都是火锅的变种和本土化的产物。

除了在国外有变种和本土化外，国内也分不同的派系，大方向上分南北两派，北派包括：北京、辽宁、吉林、黑龙江、天津、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃、青海、新疆、山东，剩下的都是南派。

在这两大派系下还有各个小派系，北派可简单分为京派火锅、东北火锅、蒙古火锅。南派就丰富的多了有川渝火锅、云贵火锅、两湖火锅、安徽火锅、浙江火锅、闽台火锅、粤式火锅。

各派系代表锅

东北火锅的代表：酸菜火锅，来自满族的传统酸菜白肉火锅，烀熟的大块猪五花肉切成大片的薄片，肉，香而不腻，酸菜吸足了肉的油脂越炖越有味儿；再配上一盘简单的白菜萝卜蘸酱，清爽解腻，白菜萝卜各有所爱，东北火锅摆盘讲究“前飞（禽）后走（兽），左鱼右虾”，再配上些许绿菜，在千里冰封万里雪飘的东北还要啥自行车啊！

京派火锅：最经典的铜锅老祖——老北京涮肉，颇有北派火锅吃肉的三重境界：入门麻酱“老七样”，腐乳韭菜花，干辣椒炸花生油……意在增香提色；肉中见天地，先用羊尾调汤，再切半盘由浅到深的“黄瓜条”，用腌韭菜花配草原沙葱，去腥提味；待到功力大成，则用肉汤调盐，撒一把香葱香菜末，眼底肚中，唯有一筷肉味直击本源，一口梦回草原的壮阔风光。

简单的聊一聊北方火锅再说一说南方的门派。

川渝派，毫无疑问是中国火锅界扛把子。在巴蜀大地，火锅的味道酣畅刺激，最与潮湿的气候相合，也促成了最热血的，最快的火锅世界。四川火锅，主打的是麻与辣的交融。

天府之国的丰饶物产，让火锅拥有了无限的可能。即便是最为寻常而经典的清油火锅，也能衍生出串串香、冷锅、肥肠锅等多个变种。不过在热辣鲜香之外，四川火锅还有“温柔一刀”的旦旦面：鸳鸯火锅的白汤，一抹温婉沿袭自江南的菊花锅；简阳羊肉汤锅，鲜香浓烈，最适合燃却巴蜀的湿寒；高县土火锅，熟食现吃；而在四川东南地区流行，丰盈喷香的连锅子，更是代表了川菜的底蕴。

不管那种火锅都有其独特的风味，而造就这种风味的都是在特有的环境中产生的独特调料和食材，在大连饭饭1080°平台一站式满足你所有需求。