嗨在贵州·火锅 贵州火锅店

　　编者按：

　　在贵州，众多我国最南端的滑雪场，让你感受不一样的“冷”；

　　在贵州，掩映在绿水青山间的温泉，让你体验冬天里的“热”；

　　在贵州，30余味特色火锅、30多种吃法的米粉让你应接不暇；

　　在贵州，遍布各地的5000余家特色民宿一定会让你流连忘返；

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　　在贵州，如今的吃、喝、住、游已有大不同，这是人民生活更加幸福的体现，更是贵州围绕“四新”主攻“四化”最为生动的注脚。即日起，贵州日报天眼新闻记者邀你走进多彩贵州，领略黔贵大地的神奇魅力。本期，我们用镜头讲述贵州火锅的奇妙与美味。

清炖、酸汤、麻辣、黄焖……在贵阳，各种特色分明、口味繁多的火锅当街对擂，令人“看之不尽，食之不竭”，其中能以一道“素火锅”突围闻名，不得不说真有“两把刷子”。

“素火锅”，其实不素——

把猪肚条、肉丸子、瘦肉片、五花肉等一堆“肉嘎嘎”聚在一起，无油蒸煮（熟）后放入锅中浇上高汤。

这时候，锅中间放置的一碟用猪油、辣椒调制的蘸水，就成了这“素火锅”的“灵魂”。夹肉蘸料、送进嘴里，咸鲜辣麻的口感与肉的紧致和有嚼劲相得益彰。

按食客点评来说：“看到都是肉，但是一点都不腻，好下饭喔！”

按美食纪录片的旁白来说：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”

原来，“素”指的是颜色。“一锅端上来，里面装的都是煮熟的（白）肉，因此称之为‘素火锅’。”金阳餐厅老板说。

说起金阳餐厅，相信贵阳地道“吃货”不陌生。屹立在阳关立交桥下十几年的金阳餐厅，现如今在都匀路89号金利大厦B栋1层“另起炉灶”——场地更敞亮，还设有5间大小不一的包房供食客选择；停车更方便，路边停车位及大厦停车场均可停车。

总的来说，在这里吃饭，基本不“踩雷”。除了“素火锅”以外，鱼皮酥脆、鱼肉松软的炝锅鱼也称得上“镇店之宝”，快约上小伙伴一起去“打卡”吧！

贵州日报天眼新闻记者 杨唯

　　编辑 胡岚

　　编审 田旻佳 施昱凌