贞丰地摊火锅 贞丰地摊火锅怎么样

在贵州贞丰，有一种民间美食为当地居民所喜爱，那就是有名的地摊火锅。

地摊火锅的灵魂，就是用豆豉、辣椒、花椒、蒜末等调料制做的火锅底汤。用新鲜五花肉熬制的油来炒香豆豉和辣椒，炒出香味后加少许汤水烧开，再放入肉类、豆腐、豆芽……

吃地摊火锅，有两样东西必不可少，一是软哨，肥而不腻，色泽暗红，入口香，有嚼劲；二是苞谷饭，挟上一筷子煮好的蔬菜就着苞谷饭一起吃，惬意非常。

为适应市场，民间的厨艺高手们对锅底做了改进，比如清汤猪脚、排骨、豆米火锅等，大大丰富了地摊火锅的内涵，为食客提供了更多选择。

在贞丰县宋记地摊火锅店，每天晚饭时间客人络绎不绝。开店12年的宋记地摊火锅，为适应市场，发展出清汤、酸汤、麻辣三种口味的地摊火锅。

“这家菜干净卫生、菜品新鲜、价格合适、味道好！”食客周先生对于地摊火锅赞不绝口。

“我们家是贞丰第一家以店面形式经营地摊火锅的店，为了适应顾客的口味，发展出清汤、酸汤、麻辣3种口味，深得顾客喜爱。”宋记地摊火锅店老板宋继贤说。

贞丰地摊火锅起源于农村赶集，每逢赶集，人们三五成群围成一圈，就着一个圆筒小煤炉、一口小铁锅、一篮蔬菜、几张小板凳、一小甑苞谷糙米饭，这种吃法既经济实惠又下饭，对于各地来赶集的人来说，既符合他们便宜且顶饱的需求，又有想吃什么做什么的体验，因此流行开来。

经营的人越来越多，摊位也越来越多，吃的人依然络绎不绝，地摊火锅逐步成为一种贞丰的饮食文化，并不断向外推广。现如今，贞丰的大街小巷，往往都会有一两家地摊火锅店，比乡集“地摊”更上档次，菜品也更为丰富，但依旧物美价廉。

贵州日报天眼新闻记者 黄飛鸿

编辑 胡岚

编审 闵捷 施昱凌