为何年轻人都喜欢清汤火锅 清汤火锅为什么热量高

市场不是一尘不染，而是瞬息万变！这句话用在餐饮行业可以说是非常恰当。从餐饮业发展至今，作为国内一线的流量创业首选，庞大的市场经济支撑着餐饮人无限的发展可能。

据《中国餐饮大数据2021》报告中显示，2020年餐饮行业中比较火热的美食包括“火锅”、“小吃快餐”、“川菜”稳居品类订单量的前五。而作为餐饮王牌的火锅，更是以红海之势鲸吞天下，门店数量已破万。随之而后的串串、冒菜等快速餐种，给多元化的行业增添了一抹亮色。

目前，京东3月热卖榜数据显示，火锅依然是餐饮品类的第一大品类。其中，值得我们关注的是清汤火锅中的“番茄锅”超越红油火锅跃居排行榜第一名，这是传统火锅首次易主龙头之位，也是清汤火锅首次以重要姿态进入餐饮人的眼中。

细数清汤火锅的发展也不过几年时光，为何能让消费群体有这么大的转变？

新派火锅“技术+味道”渐渐成熟

新派火锅及清汤火锅+特色火锅的别称，因新派火锅大多数为清汤火锅，所以也代称为清汤系列火锅。

传统麻辣火锅在经历了十四亿消费者近40年的味蕾测评，如今的红锅味道和技术已经趋于稳定和高度标准化。新派火锅的崛起也从侧面反映出清汤火锅体系中，技术和味蕾层次丰富感已经有了自己的流程化标准和多元化竞争力。

在成都，柠檬火锅+藤椒火锅+番茄火锅组成了2020年清汤火锅矩阵，销售量连连破行业记录。据2021年成都糖酒会展会播报的火锅底料单品数据来看，清汤火锅参展品种首次超传统麻辣火锅，上游供应商的研发技术和炒料技术的成熟，自然而然也带动着新派火锅的发展。

垂直品类更容易打穿行业天花板

从疫情开始到结束，“黑天鹅”事件让红海市场加速了竞争和转化的周期。为了应对行业的爆发竞争，从去年5月份开始，火锅行业头部企业以海底捞、巴奴为代表的火锅大军开始了垂直品类产品的改革。

海底捞的番茄火锅、巴奴的毛肚火锅，都是对垂直品类的一个成功探索。如今，火锅百家一姓的局面让竞争更加激烈，门店只有不断将产品细分，打造差异化火锅新品模式，才能笼络住消费者日益宽阔的就餐选择。

餐饮行业的多边模式注定了产品横向发展的局限性，品类越垂直，产品越宽广，才是未来市场的刚需和航海的风向！

市场内卷，消费属性越来越“年轻”

2020年，据相关大数据显示，餐饮市场总值已到达5万亿峰值。餐饮市场容量的放大离不开消费金字塔属性置换，随着年轻人消费能力的增强，越来越内卷的市场也开始了年轻化征程。其中以“她”经济为主消费能力的产品越来越多，各种套餐、搭配、服务场景也趋向于女性。

包括线下市场比较火的例如“柠檬火锅”、“番茄火锅”，其中女性消费占比权重为80%。和传统麻辣火锅相比，新派火锅的健康潮流属性更容易被年轻人尤其是年轻女性所接受。清汤火锅之所以能低开高走，跟市场属性置换和女性消费能力有根深的渊源，这也代表未来餐饮市场谁能拿下年轻消费群体，就有翻身立命的资本。

从市场近5年消费走势来看，清汤火锅的崛起绝不是一蹴而就的，更多是市场和消费者在抉择产品。未来，清汤火锅是大势，如果餐饮人还继续走着老路，啃着老本，注定会被市场所淘汰！

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