一口气推出18款自研火锅产品 自热火锅产品

（观察者网讯 文/庄怡）2021年4998亿元，到2024年预计将达到6413亿元的火锅餐饮市场规模，除了让海底捞、巴奴、小肥羊等传统玩家不敢懈怠，也令叮咚买菜等新晋生鲜平台蠢蠢欲动。

9月17日，叮咚买菜正式推出“叮咚大满冠”火锅品牌，从内蒙番茄牛大骨、北京羊蝎子、成都肥肠鸡、重庆牛油麻辣锅、潮汕牛肉锅、顺德毋米粥，甚至于香港花胶鸡、台式麻辣锅……将全国有代表性的味道汇聚一堂，置于消费者的餐桌。

在火锅品牌之外，叮咚还上线了以各地预制菜和家庭欢聚套餐为主的“王牌菜”，截止目前，叮咚拥有了151个自有品牌，从食材自采到快手菜系列，叮咚发力自有品牌的野心已初露锋芒。

在家吃遍全国特色火锅

四川小伙付安永是“叮咚大满冠”火锅研发团队的一位味型师，负责火锅锅底的研发。据介绍，为了做出真正代表中国各个地域的火锅，付安永和同事们深入全国16个城市：重庆、成都、北京、潮汕、顺德、贵州……遍吃了31种风味的火锅。

付安永称，有的店甚至连正经门脸都没有，当听说成都有一家只有本地人才知道的地道口味，他硬是在一座居民楼里找到了它，学到了它的味道精髓，并使用到了“肥肠鸡火锅”的研发中。

为了研发番茄牛大骨火锅，他和团队找到了一种来自新疆的沙囊番茄，在经过6小时的熬制后，再和已经高压过的牛大骨一起煨制，最后的汤底红艳爽口，牛棒骨肉厚软糯，非常刺激食欲。

据介绍，研发过程中，付安永和团队们共制作了720个锅底，举办了240轮试吃，最多的一次，味型师们一天吃了30多个火锅。最终研发出“叮咚大满冠”的18种火锅：内蒙番茄牛大骨、北京羊蝎子、成都肥肠鸡、重庆牛油麻辣锅、潮汕牛肉锅、顺德毋米粥、香港花胶鸡、台式麻辣锅……

叮咚买菜发布的《2021年中秋消费趋势报告》显示，目前销量最好的火锅锅底TOP 5分别是番茄牛大骨、胡椒猪肚鸡、猪大骨浓汤、牛油麻辣辣卤、潮汕牛肉清汤。

自有品牌赛道火热

随着零售业竞争日趋白热化，越来越多的零售商开始增加自有品牌投入，并将其作为长期战略的一部分。发力自有品牌也成为批发、零售商等用于增强自身竞争力、渠道控制力、提升毛利率和对经销商话语权的重要手段。

达曼国际联合凯度消费者指数研究发布的业内首份针对中国自有品牌的行业白皮书（以下简称“白皮书”）显示，2020年，中国自有品牌市场总体增长22.7%，超快速消费品12倍以上（快速消费品市场同期增长仅1.8%），不仅较前两年实现跨越式增长，也达到达曼观察中国市场有史以来的最大值。

其中，高价值客群成为自有品牌市场核心驱动力。数据显示，中国中高家庭收入消费者更青睐购买自有品牌。从2017年开始的三年间，每个消费者家庭用于自有品牌支出的花费增长近四成，从48元上涨至67元，同期消费者物价指数增幅仅5%。

而在众多发力自有品牌的零售商中，线上渠道一骑绝尘。数据显示，2020年，电商渠道自有品牌成倍增长，进一步加速抢夺商超份额，其中大卖场和超市份额下降4.4%，杂货店更是在商超和O2O的冲击下，份额下滑0.3%。

对于叮咚而言，当下既是最好的发展机会，同时也是最需要奋起直追的时候。

过去一年，在以大卖场及超市业态为代表的全国现代零售渠道及快速消费品品类中，永辉超市、沃尔玛与山姆会员店成为过去一年内自有品牌表现最好的零售商，盒马、家家悦和山姆会员店也成为自有品牌增长最快的零售商。

对比叮咚来看，在线上线下拥有双业态的盒马成为最大竞争对手。目前，盒马已经拥有了盒马工坊、盒马MAX等自有品牌，近期还推出了盒马X加速器帮助孵化产品，在自有品牌布局表现中可圈可点。

随着消费观念不断更新，以及未来消费主力人群Z世代对于生活方式、消费品的尝新喜好，健康的、具有差异化的、以及具有高性价比的产品将在自有品牌消费教育下，占有一席之地。对于叮咚而言，当下市场仍是群雄逐鹿，鹿死谁手尚未可知。而作为后来者的勇气和信心，将在一笔笔自有品牌的订单销量中，得到巩固。

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