潮汕牛肉火锅吃到这里该是头了吧？

疫情笼罩下的上海，恍若2020年的春天，生活的脚步又放慢了，我也是在犹豫：吃心写点什么好？是末日狂欢般的晚餐还是遥远而美好的远方？

我想，疫情终有结束的时候，我们一定会再度拥抱这广阔的世界，所以，借着在家的时间，整理这两年走遍各地找到的好吃的与大家分享，不论是封闭隔离还是居家办公，希望当你点开吃心的时候，能感到一丝美食的慰藉。

今天写潮汕的牛肉火锅，杏花吴记牛肉火锅是汕头当地人双眼放光、充满骄傲推荐的一家。

火锅店开在杏花街上，占据了三个门面，牛肉的气息在厅堂和门面间穿行，切牛的师傅、涮肉的客人、一盘盘飞速传递的鲜肉、一口口热气腾腾的火锅……店里的每一个元素都在将气氛推向高潮。

据说杏花吴记有自己的屠宰场， 凌晨杀牛中午吃，中午杀牛晚上吃，还是城里许多牛肉火锅的供应商。

店里不但细分了牛肉的部位，还给到贴心的涮肉提示，总之跟着吃就对了！

生板筋是牛背上连接全身肌肉的纤维组织，耐得起久煮就先下锅，稍烫爽脆，久烫棉糯，筋肉相间，嚼得出香甜。

五花趾是牛后腿的肌踺，烫15秒左右就好，踺子肉带着清晰的筋，纹路千折百回，似乎改变了肉的口感，吃起来峰回路转更加脆弹爽。

雪花，潮汕人也叫脖仁，是牛脖颈上的肉，不要烫过10秒，带一丝血色，软嫩含油，好似金枪鱼大脂。

匙柄中间带一条肉筋，连着两旁的小筋，好似钥匙柄，由此得名，烫8秒左右，又嫩又Q自带拉伸感。

最具挑战的是胸口朥，纯然是牛胸部的脂肪，烫足三分钟，热烫捞起，牛味十足，满口油香。

吃潮汕牛肉火锅，除了享受牛肉的本味，还有锦上添花的一味​，那就是沙茶酱，杏花吴记调的沙茶酱，浓稠甜美带花生香，还能加店里自制的辣椒酱，做成辣沙茶更加过瘾呢！

牛肉下得七七八八，舀一勺芹菜粒到汤里汆烫，连着肉屑碎血一起盛出来，大家笑称“干了这碗痛风汤……”

还有比这更美妙的吗？有的，上粿条！

潮汕的粿条，柔软滑溜米味浓，扔进锅里，扫净牛味，再烫一份雪花当浇头，盛出来自己加芹菜沙茶酱，拌得透透的，这碗集合了火锅精华的牛肉粿条，千金不换！

沙茶酱一碗辣、一碗不辣，我又连吃两碗，终于抵达了潮汕牛肉火锅的高潮……

最后迎来一个迅捷又清爽的结尾：关火，用锅里的余温烫生菜，潮汕人吃蔬菜喜欢生脆的，菜叶撩出来仍青绿，送进粿条的空碗里，刮干净了最后的汁儿。

潮汕牛肉火锅吃到这里该是头了吧？等疫情结束了我们去吃！