冷锅鱼火锅技术 火锅冷锅鱼制作方法

冷锅系列课

冷锅是一种川式的烹饪方法。鸡鸭鱼、牛羊猪......几乎所有的材料都可以制作冷锅，其制法是把已经在料汤里制熟的各种肉类、畜禽杂、时蔬等（主要以串串的形式）连同底料汤一起盛入盆钵里，端上桌去，配上蘸碟直接供食客食用的一种方式。

冷锅鱼同样广受大众食客的喜爱。鱼肉营养价值高、脂肪含量低，多数人都喜欢吃鱼，但鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，于是厨师先行加工煮制好冷锅鱼。

端上桌，麻辣清香扑鼻而来。

不用生火加热，配以特制调味碟，无需食客过多动手便可食用，其肉质非常细嫩，味道鲜香至极。

吃鱼三步骤：先从锅底过滤两勺灵魂汤汁，倒入特制蘸料，再把鱼肉放入蘸料里，里里外外充分吸收酱汁精华，这才是吃鱼的正确打开方式。

冷锅鱼的锅底才是吃这道菜的重点，用菜籽油熬煮过的锅底，颜色红亮清澈，带着花椒、辣椒等香料的红油汤汁着实让人上瘾，越吃越香！让人食欲大开！

在蘸料碗里泡过澡的鱼片，在嫩的基础上增添了一味鲜香，入味十足，鲜、香、麻、辣、嫩这5字被体现得淋漓尽致，别提多过瘾了，上头的滋味根本无法拒绝。

在吃完鱼肉后再点火涮烫自己喜欢的其它食材。冷锅这把网红火早已经烧到全国了，你是不是也想知道如何做出这款网红冷锅？

本期“烹艺云课”我们特邀刘全刚大师为大家传授冷锅系列技术课（冷锅串串+冷锅鱼火锅），冷锅锅底还可以用来调制鸡、兔、美蛙等等~