火锅店那么多 火锅店太多了

我是一家牛羊肉工厂的业务员，业务范围主要集中在安徽省内。安徽的火锅市场基本也跑了个遍了。各大火锅品牌的锅底也都尝过。其实安徽的火锅文化并不浓郁，火锅生意也非常的不好做。疫情期间关店无数，其中也不乏像德庄，朝天门，谭鸭血等知名品牌。今年也陆续重新开业可各种各样的品牌火锅店，那么火锅店众多，我们怎么样去选择呢？

肥牛羊

我自己是把火锅归纳成5个种类去区分。分别是鲜肉火锅，传统老火锅，养生火锅，海鲜火锅和网红火锅。

咱们先从第一种鲜肉火锅说起，这也是我个人比较喜欢吃的一种。像什么老北京涮肉，潮汕鲜牛肉火锅，老北京羊蝎子火锅，贵州黄牛肉火锅都可以算到鲜肉火锅的范畴里。牛肉主要是吊龙，金钱腱之类的鲜肉鲜切，羊肉也是腹肉，腿肉，羊上脑为主。这类火锅主要是吃个鲜切，推荐牛肉有吊龙，板腱，牛胸口，手切羊肉，手打牛肉丸，配些蔬菜，豆制品等。人均消费相对来说也是属于比较高的。

牛部位图

第二种传统老火锅是以重庆和四川火锅为首的传统牛油锅底火锅，是传统，也是主流。连锁品牌也非常多。像小龙坎，德庄，朝天门，刘一手，香天下，大龙燚，大渝等等，一些做小盘菜的市井火锅和串串火锅店我也把他归纳到了老火锅的范畴[捂脸]，毕竟锅底，吃法，菜品都大同小异。吃这类火锅，一般肥牛，肥羊，毛肚，鸭肠，嫩牛肉，麻辣牛肉，虾滑，小酥肉，红糖糍粑，再搭配一些喜欢吃的蔬菜和豆制品就可以了。主要是吃个麻辣鲜香。每家店用的肥牛和肥羊档次也不一样，就看你会不会吃了[灵光一闪]

养生火锅品类也繁多，连锁店有椰语江南之类的椰子鸡火锅，猪肚鸡火锅，药膳鸡火锅，三不牛腩之类的牛腩火锅等等，这类火锅一般是中老年或者带小孩吃的相对较多一些，吃的就是一些特色锅底，锅底也是带料的，单独点的菜品和老火锅差不服，但是基本都是一些蔬菜，豆制品，小吃类会点的多些。我也是了解有限，如果选对适合自己口味的锅底，还是很不错的。吃过一次锅底是甜的，不太适合我的口味[大笑]。

海鲜火锅我接触非常少，像澳门豆捞，各种洋房火锅等等，人均消费几百块很正常，里面有澳龙，波龙，鲍鱼，和牛等等高档食材，这里就一带而过了，你们能消费起，我可吃不起[流泪]。

网红火锅是依靠一些明星效应去宣传个运营的火锅店，比如贤合庄，辣斗辣，火凤祥等等，这些店其实也是个人去加盟经营的，严格来说也是属于老火锅。依托明星效应，小哥哥小姐姐们各种打卡，目前也是非常火热。菜品也是和老火锅基本一样的，贤合庄会多出一些卤味特色，火凤祥主打鲜肉火锅，有潮汕火锅的意思。总体消费会比其他品牌相对高一些。

当然火锅种类肯定不止我说的这些，还有像港式打边炉，旋转小火锅等等各种各样的火锅。我见识有限，也在学习当中。那么说了这么多你们知道该如何选择吃什么火锅了吗？你们平常都是吃哪种火锅呢？欢迎评论留言，一起来聊聊怎么吃火锅最巴适吧[灵光一闪]