麻辣鱼火锅鱼肉鲜美滋味浓厚

一、底料配方

1.主要调味原料

郫县豆瓣200克

2.辅助调味原料

姜片15克、葱节10克、蒜米15克、八角5克、肉桂5克、草果5克、山柰2克、丁香2克、月桂叶2克、小茴3克、冰糖15克、豆豉5克、猪化油200克、熟菜油150克

二、锅底配方

1.主料:鲜活草鱼1尾(约1 500克)

2.辅料:青皮黄瓜300克

3.调助料:干辣椒节100克

干花椒30克、葱段20克、姜片15克、独蒜150克、泡子姜片30克、泡椒节25克、火锅底料800克、豆蔻5克、精盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、鸡精10克、味精5克、香菜段5克、猪骨鲜汤1000克、蛋清淀粉浆30克、火锅油1000克

三、特荐烫食原料（供5人食用）

鹅胗150克、麻辣嫩鸡片150克、兔肚200克、白肉片150克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋200克、鸡腿菇150、克海带200克、土豆200克、青笋200克