同心圆鸳鸯锅—巴渝火锅最后的倔强

自《舌尖上的中国》播出以来，中华美食在世界的流传有了新的高度。紧接着舌尖2、舌尖3，宵夜，早茶等各大美食记录片层出不穷，再加上自媒体的浪潮，各地美食的传播更是空前。

从南到北，水土不同，自然食材千差万别，但是我体验过的、最具包容性的吃法莫过于火锅。我吃过的比较有特色而且味道不错的火锅有云南的菌子火锅，广东的清水打边炉、顺德毋米粥火锅、潮汕牛肉火锅，北京的铜锅涮羊肉，四川的麻辣火锅等。云南、广东、北京的火锅更加注重食材的原汁原味，都是以非常好的鸡、牛、羊、鱼肉为主要食材，以清淡高汤或清水为锅底，但是四川的麻辣火锅确是以动物内脏、脑花、血管、血等为主要食材才能体现其价值，包容性更强，味道更加刺激，口感更加丰富。

为了压制脏器的腥味，四川的麻辣火锅一般都是重油重辣重麻。在其他地方吃鸳鸯锅，我们看到的都是太极图一样的锅，辣度还分微辣、中辣、辣、巨辣、变态辣等级别，但是此次在山城吃到的鸳鸯锅确是同心圆，而且中间的清汤同心圆小锅尺寸也是极小，辣度没得选（吃起来并不是很辣），也许这是麻辣火锅为了满足不同客户需求做出的最后的倔强吧！