遍地开花的火锅食材超市 火锅食材超市

我国八大菜系，从没听说过哪个菜系可以全国通吃，除了火锅烧烤。

不仅可以全国通吃，还不用分春夏秋冬，冬天暖身，夏天就着啤酒吃个爽。

已经实现收租自由的广东人，对吃的更为讲究：

早上茶楼叹早茶，中午奶茶菠萝包，晚上三两好友唰火锅，凌晨路边摊不醉不归。

据佳佳观察，广州开得最多的餐饮店，是火锅店。

本土的潮汕火锅，常年占据美食榜第一；

麻辣的川渝火锅，也是很多人的心头好。

而开遍全国的海底捞，明星入局的上上谦和贤合庄，更是掀起了一阵又一阵的“火锅热”。

伴随着火锅热潮而来的，除了线下火锅店外，还有火锅底料和火锅食材超市。

火锅调料，这个大家再熟悉不过了。

佳佳只有在家里，才能吃到爸妈煮的羊肉、牛肉、酸菜鱼各种汤底，别的时候，都是一包火锅底料完事，便宜还省心！

不过，火锅底料可以偷懒，食材总得自己买了吧？

我每次在家里请朋友吃火锅，都累死累活的，因为火锅底料、火锅丸子、蔬菜肉类、雪碧可乐等，这些东西根本就不在一个地方！

买完一轮火锅食材下来，就相当于参加了一次马拉松！

那有没有什么地方能一站式买全火锅食材，不用你跑东跑西的呢？

有啊！火锅食材超市。

遍地开花的火锅食材超市

一个高配版农贸市场，低配版超市，怎么就突然火了呢？

其实，火锅食材超市，早在2017年就出现了。但因为大部分人没有这种消费习惯，就一直没有出圈。

去年因为疫情，大家出不了门，也点不到外卖，于是火锅的消费场景，被迫从线下门店扩大到家庭餐桌。

在这个风口下，像锅圈食汇、懒熊、川小兵、火锅青年这样的火锅超市品牌，早已是遍地开花，就连海底捞也趁势，在北京开了一家名为“海底捞外送食材自提店”的火锅食材超市。

而在参差不齐的火锅食材超市里面，锅圈食汇又是混得最好的一个。

2019年，锅圈门店销售同比增长400%，连续两年盈利，增速与规模稳居行业第一；今年3月，完成3亿美元D轮融资，累计融资金额30亿元。

锅圈食汇在广州一共有4家，佳佳抽空去了位于白云区的一家，店面不大，也不是在繁华闹市区。

但走进去一看，麻雀虽小五脏俱全啊！

大到火锅底料、冷藏丸子、肥牛，小到午餐肉、油碟、一次性餐具，一应俱全。

除此以外，还有自热火锅、自制饮品等周边食品。懒是吧？懒人也能吃上火锅！

因为没有煮火锅的打算，又不好意思一进门就拍拍拍，佳佳临走前带了一瓶无糖气泡水，2块钱喝起来，和10块钱的元气森林差别不大。

看来，锅圈能成为火锅食材超市里的王者，实力确实不是盖的！

火锅食材超市为何受消费者欢迎

每天逛菜市场的师奶阿叔，不会喜欢火锅食材超市；

有精力逛超市，也享受购物乐趣的年轻男女，也不会喜欢火锅食材超市。

因为他们多的是时间挑选和砍价，火锅食材超市真正的受众，是那群又懒又宅的Z世代。

根据《2020年中国火锅消费者性别&年龄分布》，中国火锅的主要消费者里，26-30岁人数占比最大，18-25岁次之。

另一数据显示，“80后”“90后”是餐饮外卖服务的中坚消费力量。

佳佳自己就是一个比较懒的人，周末不出门，只在卧室、客厅、卫生间中来回穿梭蠕动。

要吃火锅，除非对方请客，不然打死不出门；

想在家里吃，就只能点外卖；

如果嫌弃外卖不卫生，那最好的办法，就是在火锅食材超市下单。

食物来源安全可靠，还不用辗转菜市场和超市，这简直是懒人福音啊！

尤其是独居人群，买个自热火锅，或者买包火锅底料、买点肥牛蔬菜，唰麻辣烫吃，它不香吗？

根据民政部的统计数据：2018年中国单身成年人口高达2.4亿，其中有7700万人独居，且呈逐年上升趋势；到2021年，独居人口数量将飙升至9200万人。

这9200万人，就是行走的人民币啊！

除了做“懒人”生意，火锅食材超市的成功，还得益于它的经营模式。

首先是因为它的定位：家庭餐桌。

不仅经营食材，还售卖锅具和酒水小吃，有钱有手机就能下单，真的是“傻瓜”模式。

上一个让我觉得如此贴心的，还是海底捞的外卖服务，先送锅，吃完再上门收锅！

现在的火锅模式，一般都比较单一，但火锅食材超市不一样，采用“实体店+线上商城+外卖配送”的方式，既照顾了那些想要逛超市买买买的人的需求，又考虑到了懒得出门专注线上点单的人。

而且，锅圈还有个很绝的地方，夏天吃火锅的人不是少嘛，但总不能一到夏天就不做生意了吧？于是推出了烧烤炉。

晴天卖鞋，雨天卖伞，火锅烧烤来回切换的模式，让火锅食材超市几乎没有“空窗期”。

最后就是大家最关心的价格了。节省了这么多时间和人力，价格应该不便宜吧？

还真便宜。

为了提高顾客消费频次，火锅食材超市往往主打“性价比”。一些火锅食材超市，打出人均20+的价格，比起到店吃火锅动辄人均100+，真是划算他妈给划算开门，划算到家了！

底料10-20元，毛肚10元，虾滑10元，牛羊肉才14元，比线下门店的菜品单价少了一倍多！

质量也有保证，不少超市都贴出了“牛羊肉保真”的告示。

买到假肉也不怕，还能得到赔偿，这不比你在一绿到底的基金里浮沉要强吗？

社区团购都玩不下去了，

火锅食材超市出路在哪

从火锅、烧烤到生鲜，跨度可不小。

那在农贸市场、连锁超市、食品电商以外，是否真实存在“家庭食材超市”需求？

答案是肯定的。

佳佳接触火锅食材超市的时间不长，要招待朋友又懒得出门时，才会在锅圈下单。

就我个人的体验来说，确实很方便，但顾虑也不少。比如食材是否新鲜、产品是否三包、售后如何维权等。

从食材上来说，这些火锅食材超市卖的，并非我们传统意义上的生鲜，而是提前经过清洗、切配甚至按照菜谱，搭配好比例的预制生鲜食品，俗称“半成品净菜”。

半成品净菜，我们生活中都见得不少，比如饺子、牛肉丸就属于这种经过简单加工就能入肚的食物。

半成品菜，其实不是一个新鲜概念，在日本发展等国家发展很成熟，但在中国，还不被很多人接受。

理由很简单，像肥肠这种装屎尿屁的食物，无论别人清洗得多干净，你第一反应都是不信、不敢吃。

除了食材让人担忧，火锅食材超市的模式，也是让人质疑的。

它其实跟前阵子很火的社区团购很像，都是线上下单，线下取货，也有价格优势。

作为一名懒癌星人，自从出了多多买菜、京东到家后，佳佳就没逛过菜市场了。

每周六，我一睁开眼，就是在小程序上买菜，然后再睡回笼觉，生活幸福感确实提高了。

但几次之后，你就真的生气。菜市场100块你能买满一个冰箱，但在京东到家你只能拎回小小一袋，最过分的一次，9块钱一份的红萝卜，只给了我一个，我直接气饱了。

所以啊，火锅食材超市的消费群，主要集中在34岁以下，其中80%是90后，多数居住在上海、江苏、浙江、广东等一二线城市。

原因很简单，这些地方独居人口多，生活压力大，购买力强，哪怕大幅溢价，也愿意买单。

更何况，他们不逛菜市场的话，根本也不知道这些菜是贵还是便宜。

只是，怼着一只羊毛使劲薅，终究不是永久之计。

火锅食材超市要想有出路，要么继续做好价格和服务，吸引其他年龄人群消费，要么把原有的产业链拉长，先开个火锅店试试呗。