桂林均价¥16/道的市井火锅店，老板来自四川

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四川老板开的火锅店

传统即是特色

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家乡原味手炒牛油红锅，坚决不改良

60+道涮菜，均价16元，放开任性点

新鲜猪牛下水，上道的老饕通通安排

簸箕上菜，小碗摆满桌，吃得有排面

无环境无摆盘，就是这股市井气才地道

冲

鸭

！

恰

火

锅

克

！

01

GE LAO GUAN

老板吐槽：开店是被逼无奈

“我在桂林生活这段期间，感觉吃饭是个很大的问题，因为没几家能吃的火锅，最后实在忍不住了，跟几个成都的朋友搭伙开了这家店。”

几位老四川人的情怀也成就了店内一大特色：从锅底到涮菜，坚决不改良，让桂林人和在桂林的老乡都能吃到正宗川渝味！

筹备时，心思花得最多的就是口味。老板专门找信得过、口碑好的老师傅合作，在成都炒好锅底后，冷链配送到店，一周一批新鲜货，保证涮得热辣销魂！

# 请认准真·市井火锅的特色 #

ONE | 簸箕上的“小碗菜”，不贵，放心点

全店60+道涮菜，均价16元左右。小碗装菜，这样一簸箕的丰盛搭配吃到撑也才七十元/人。有荤有素性价比超高，没有摆盘智商税，实惠看得见，所以几乎每桌客人都是心甘情愿点满一整桌！

TWO | 生鲜食材，透明厨房现场处理

每天采购桂林本地新鲜食材，和成都来的特色美食正好互补，让哥老官火锅涮菜体系无懈可击，完美诠释四川人的“万物皆可涮”哲学。

并且设立透明窗口，敢把厨房内部情况直接面向客人，对食材新鲜度和卫生条件没那么自信的店一般不会轻易这么做。

THREE | 传统手炒锅底，满满成都料

一家火锅店好不好吃，除了食材要鲜，锅底口味也极其重要，“手炒底料”是树立口碑的灵魂所在。

多个品种的辣椒、花椒一起下锅，使得色泽、辣度、香味呈现超诱人的状态，加上来自四川最好的手酿醪糟，锅底越涮越醇，浓郁够味儿！

FOUR | 吃火锅必备蘸料，推荐这样调

1勺小米椒+2勺蒜泥+3勺香菜+半勺蚝油+半碗香油，是老板强烈推荐的成都人配方，照着调就对了

不知道大家有没有悟出关键一步？没错！就是半碗香油！吃火锅蘸香油，不仅解辣还提香，总之pick它就对了√

02

GE LAO GUAN

第①次来哥老官的点单指南

『 极品毛肚 』

无论哪里人，吃四川火锅必不可少的就是毛肚。品质好的毛肚根本用不着“七上八下”，涮10秒足以体现它的鲜弹爽脆，这菜趁嫩才好吃，每次都要靠抢！

『 大刀腰片 』

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腰片口味好不好，全看师傅处理得干不干净，去腥不到位整颗腰子都得废掉。哥老官家的腰片经过秘制料酒浸泡，入口又粉又嫩，完全没奇怪的味道，一口气涮两碗都不过瘾！后续当然要疯狂加单啦！

『 10秒鸭肠 』

它也算是火锅界的战斗机了，把鸭肠一股脑倒进沸腾红油锅里，不吃下水的人都逃不了真香定律。牛油香交织在每一次的咀嚼中，爆！脆！

『 美国一号肥牛 』

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每份都是现点现切，两层瘦+两层肥，左右部位富含油花，奶香浓郁。涮过之后肥而不腻，和牛油锅底融合得恰到好处，谁都没有抢走谁的风味。

『 蚂拐2只 』

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只取蚂拐全身最精华的地方——蛙腿，这样一份共有4只，可食用率高达90%！朵朵蛙肉如同蒜瓣那样肥厚，口感嫩滑细腻，回味还有一丝鲜甜，很过瘾！

『 极品猪黄喉 』

它家黄喉比我平时吃的大片很多，几乎没有缩水，涮个1-2分钟捞起来倒碗里简直不要太Q弹，嚼起来也是满口劲道，我愿称之为“涮菜界的脆啵啵”。

『 蛙肚 』

想要品尝到这类质地薄脆食材的鲜味，涮10秒就接近极限了。蛙肚烫熟后的形状小而圆润，不好夹起，建议放在漏勺里涮喔~

『 极品耗儿鱼 』

整条耗儿鱼约有4两重，这么大只也是不多见的，轻松堆起满满一碗。吃完这条就差不多半饱了，毕竟这可是实打实的肉！

『 滑肉 』

提前用水淀粉腌制过的猪里脊，颜色粉嫩一看就很新鲜。等火锅煮开外层的面衣，滑肉也就熟了，大片肉欲炸弹直面而来，应该没人能抵抗得住这种诱惑吧。

『 四川苕粉 』

四川地区特产纯手工苕皮，用农村绿色有机红薯，人工切块、磨粉、过筛，最后按古法水粉配比蒸制而成，吃起来韧劲十足。

03

GE LAO GUAN

没吃够？这些统统安排上!

◣ 鲜鸡蛋嫩化的「五香嫩牛肉」

◣ 脆生生的「猪天堂」

◣ 双倍辣度的「麻辣牛肉」

◣ 火锅里的经典「鲜鸡胗」

◣ 肥厚大片的「鲜鱿鱼」

◣ 只涮1秒就想吃的「厚切午餐肉」

◣ 根根有力「鱿鱼须」

◣ 软糯到一口爱上的「年糕」

◣ 还有30多道素菜

超便宜！可以放纵任性点！‍

04

GE LAO GUAN

聚餐很巴适的「随性小店」

“老板，为什么要叫哥老官啊？”

“哥老官是四川话，大哥、兄弟的意思。随便取的，没什么特殊含义，就像我认为自家店没有什么特别之处一样，纯属老老实实做传统火锅，把成都味道搬来桂林而已。”

老板随性，顾客自然也随性就好，怎么吃舒坦咱就怎么吃。

店里装潢宽敞舒适，最大为8人桌，超出人数可拼桌加凳，跟店员招呼一声就行。喜欢简单而热闹的聚餐，畅快聊天没有束缚，来哥老官就对头喽！

【成都哥老官市井火锅】

店铺地址

桂林市七星区鸾东小区

营业时间

10:00-客人不走不打烊