餐馆越开越多，为何主流是火锅烤肉？未来中餐扩张只能靠料理包吗

作为一个中国人，我们有什么是可以值得骄傲和自豪的，我想一定有很多项目，但是有一点恐怕大家都会承认，那就是我们是个美食大国。甭管这个人在世界哪个角落发展，也甭管这个人感觉到底是中国环境好还是外国环境好，但是几乎任何人都会承认一点，好歹在美食这个问题上，很多国家是荒漠，而我们是真正的美食大国。

尤其是近些年经济发展之后，很多年轻人聚会最愿意干的事就是先约个饭局，先大吃一顿，好好地享受一番美食，这一点海外的年轻人跟我国还真是不太相似。海外很多年轻人聚会的时候，可能也就是到咖啡馆喝杯咖啡，到酒吧喝点酒，吃这个问题对他们而言不算是一个特别享受的事。

而对中国人而言，吃还真是一个非常重要的事，尤其是我们还有非常多的美食节目，简单一点的几乎任何人都可以做个直播做个探店主播，复杂一点的，几年前的央视纪录片《舌尖上的中国》几乎什么时候拿过来看，都会引得我们食指大动的。

而且以往我们就跟大家聊过，说很多人创业的时候，首选的项目几乎都是餐饮业，为什么？一方面餐饮业确实有着非常庞大的市场，作为个人而言你可能一个月去理一次发，两个月去买一件衣服，但是吃饭这个事总归每天都要进行，每天还得进行三次。

餐饮业在我国是有着巨大的市场容量的，而另一方面相对而言，餐饮业的入行门槛也不是那么高，不管你是有几万十几万，几十万甚至几百万，你都可以选择餐饮业来创业，所以我们身边真是每天都有无数的饭店在开张。按道理讲作为普通人，作为消费者，作为食客而言，这是一个挺幸福的事，餐馆越多我们的选择就越多，我们有可能享受到的美食就越多。

但是大家有没有发现，最近这几年以来当我们出外就餐或者点外卖的时候，选择似乎是越来越窄了，选择似乎是越来越同质化了，比如说三五个好友约着出去吃一顿，你回想回想是不是大概率你们会去吃个火锅或者吃个烧烤、烤串。而到各种外卖平台点单的时候，大概知道我们点的都是什么，麻辣烫、盖浇饭，而且越来越多的人感觉到不管是出外就餐还是点外卖，虽然菜式看起来花样繁多，但是品尝起来越来越找不到美食的感觉了。

跟几年前十几年前到饭店吃饭的感觉很不相同，为什么会这样，你有没有发现我们的餐馆也在发生变化，虽然说一条街上经常每隔几个月餐馆就要改换一个门头，从湘菜变川菜变东北菜，但是真正越变越多的还就是火锅和烤肉。

为什么会这样？您有没有想过这两种行当它几乎是做餐饮最容易的，以往咱们说你要搞一个餐馆的话，第一个要选择的就是大厨或者说厨师团队，小饭馆你有一个大厨就ok了，大饭店你需要整个的厨师团队，而且往往你只能选主厨，其他的辅助厨师都得是主厨来选择。

中餐是一个非常个性化的餐饮模式，我们不光是百菜百味，我们更是百人百味，同样一盘鱼香肉丝，咱甭说不同的饭店做出来的味道是不一样的，同一个饭店不同的厨师做出来的味道它也是不一样的，所以中餐几乎是最难标准化的。但是反过来讲，这也带给了我们中餐更多的味道，有很多人怀念小时候妈妈做菜的味道，有很多人怀念十几二十年前小巷子里一个小小的饭馆的味道。

可是你问一个美国人，甭管他走在全球哪一个角落，他会怀念他们家乡那个麦当劳的味道吗，不会的，因为大工业生产之后，全球各地的麦当劳肯德基那个口味几乎都是一样的，所以我们为什么经常说美国也好、英国也好是美食的荒漠。因为参差多样才是幸福的来源，美食一旦标准化了之后，那么就只是每日机械地重复了，没有个性化的美食，说实话它应当称不上美食，只能被称之为食品了。

然而反过来讲，对于那些投身于餐饮店的老板而言，要找一个好的厨师不是那么容易的，更关键的是近些年来，各路资本大举杀入餐饮界，资本需要的是迅速扩张这一个饭店。在一个城市发展得很好，一年之内在这个城市复制十间，两年之内铺满全省，三年之内铺满全国，对于资本而言人家需要的是迅速扩张迅速复制。

但中餐最难复制的恐怕就是厨师了，说实话同一个厨师带出来的徒弟水平都不一致，何况有谁能在一两年之内带出大把的徒弟，所以传统的中餐是很不易于迅速扩张的。那么什么样的餐饮容易扩张，当然是火锅和烤肉了，吃火锅咱们都清楚，一个是锅底一个是酱料，这些是容易大规模复制的。

中央工厂生产完了之后配送到每个门店，然后食客们就只需要把各种新鲜的食材下到火锅中就行了，烤肉更是这样，连锅底都省了，就把肉蔬菜切好一盘一盘拿到烤炉前把各种佐料放旁边还美其名曰食客们可以自己动手，你愿意烤成什么样子就烤成什么样子。

说实话这两种餐饮根本就不需要厨师，它跟我们自己在家吃也没有太大区别，然而只有这样的餐饮才能迅速扩张，那么传统餐饮就没有迅速扩张之路了吗？也不是，这些年来有一个消息我实在不知道它应当算是好消息还是坏消息，那就是各种各样的料理包，各种各样的预制菜大行其道了。

什么叫料理包？我们可以把它理解成一种软包装的罐头或者一种升级版的方便面，今天我们在很多外卖平台点餐的时候，你可能点的是鱼香肉丝盖饭，可能点的是宫保鸡丁盖饭。在你的印象中可能觉得我把这个单下去之后，人家饭店接到单了，把这个料备好，大厨迅速地把鱼香肉丝炒出来然后装盒，外卖小哥再取到餐给我送过来，趁热吃还有很多的锅气。

但如果你只花了10多块钱的话，恐怕你想多了，今天的人力成本多贵，你花十几块钱买一单外卖，怎么可能给你现炒？大多数饭店用的就是料理包，一份盖饭上的鱼香肉丝可能就是150克。大批发商批发的时候价格可能就两三块钱，小的外卖店一次性买个几百包放在冰柜中，接到订单之后迅速给它拿出来把包装打开加加热，然后撒到米饭上，交给外卖员就ok了 。

说实话只有这样人家才能保证利润，你想你一单鱼香肉丝盖饭就给他付了十几块钱人民币，平台要扣点四分之一左右，外卖小哥送一餐还得挣个两三块钱，商家真正收到的钱连10块钱都没有。还有各种各样的房租人力成本，他不用料理包他怎么赚得到钱，所以你就别抱怨拿来的外卖为什么黏黏糊糊的好像不是现炒似的，没办法低价的外卖现在几乎都是料理包。

当然了这些料理包也都是大工厂生产的，食品卫生安全上完全没问题，甚至有可能比小作坊现炒的鱼香肉丝还安全，但问题是唯一受到伤害的恐怕就是美食了。甚至有人说早知道我买的是料理包产品，我干脆也到网上批发扔到自己家冰箱得了，需要点外卖的时候我自己打开一包加热涂到米饭上吃，那不也挺好吗，我何必还交个外卖费？

很多料理包厂家也是这么想的，人家正想做2C的生意，以后不光把料理包卖给各大饭店，最好也能卖到千家万户中去。大家知道美国的中产阶级一般是怎么做饭的吗，中午可能就是吃个三明治，什么叫三明治呢，两片面包夹一片火腿，夹片蔬菜再加一片黄油或者奶油，30秒做完两分钟吃掉，中餐就这么迅速地解决，晚餐也没好到哪去。

外国的料理包比咱多多了，甭管什么披萨、蛋糕、牛角面包、夹馅肉饼统统都有半成品，也就是美国版的料理包，中产阶级每个礼拜逛超市的时候，大量的购买这种半成品放到冰箱中，每天晚上的晚饭就是把他们从冰箱中拿出来放到微波炉或者烤箱中叮一下，然后就把晚餐解决了。吃的是很饱也足够营养，但真的与美食无关，而且大家知道吗，还有一个更麻烦的事那就是很多传统的中餐看上去还不错的馆子，现在也在搞料理包了。

今天你如果到各种加盟网站上去看，你会看到各种各样的加盟连锁饭店不光是火锅和烤肉了，什么川菜、湘菜、各色小吃也经常搞全国连锁加盟，这个时候你可能有一丝疑虑，我如果在当地开一个川菜馆我上哪雇川菜厨子？没关系别担心，你打开加盟网站，人家会非常贴心地告诉你，加盟我们饭店之后，几乎所有的菜品我统统给你料理包。

什么歌乐山辣子鸡、蜀香嫩牛肉，你要去学做川菜厨子太困难了，一道菜放多少辣椒你都不知道，不用担心我们总部已经把该饭店的几十种菜品统统给你研究好了，每一个菜品我们都有一个对应的半成品或者说料理包。

饭店在当地开业之后，几乎不需要找厨子，随便一个普通人培训个一两天就可以上岗，因为他的工作是非常简单的，顾客点歌乐山辣子鸡是吧，从冰柜中把半成品菜找出来，开火把锅烧热加上一点底油，然后打开包装把半成品放进去，翻炒个几十秒出锅，这道菜就做成了，所有的主副食材佐料统统都在料理包之中，人家打的旗号就是没有厨子也能开连锁店。

我们不否认这种饭店的出品它也叫歌乐山辣子鸡，当我真是怀疑它的口感到底如何，餐饮业大发展之下，你有没有感觉到，似乎街面上的美食反而越来越少了，甚至我想有没有可能未来有一天，另一家新东方也会遭遇到空前的危机呢？