太原火锅扛把子 太原 火锅

今天吃火锅。

想要吃地道的重庆火锅，

要么你到重庆去，

要么它从重庆来。

今天这家火锅店，

食材、厨师、老板娘，全部来自重庆空运。

进院便知非同凡响，

入口果真非比寻常。

“他家锅底涮鞋垫儿都好吃！！！”

来吧，我们边吃边聊。

这家店叫“山城小院”，

是“巧媳妇”火锅连锁旗下的其中一家。

大概是因为在小院里做重庆火锅，

就叫了“山城小院”。

就像《哈利波特与魔法石》和《哈利波特与凤凰社》，

都是《哈利波特》。

无论他叫山城小院还是血战旱西关，

我还是习惯叫它巧媳妇。

初识巧媳妇是2017年冬天，

一尝之下惊为天人，

仿佛打开了味觉的新空间，

锅底浓郁鲜香带着牛油的鲜香久煮不散，

“这TM才叫火锅！”

从富力城的小馆，

搬进别墅小院开山立派，

不过四年而已。

五龙口，伞儿树，有一片别墅区，

都是三层小楼带院子。

早几年出手，价格低到你难以想象。

导航只带你到一个粗略的范围，

气味把你引向精准的方向。

小院三屏两道，隔住了城中村的喧嚣，

也锁住了一院子的重庆油辣椒麻。

每个人都曾想拥有一个院子，

作喜欢的风格，

放喜欢的东西，

干喜欢的事情，

这个院子我们称之为心。

（这词儿整的，太肉麻了，比花椒还麻）

将将入秋的夜晚，

徐徐入夜的小院。

吹着晚风，吃着火锅，

你品，你细品。

上菜吧，饿了。

没有一顿火锅可以点满所有的菜品，

只能挑几样印象深刻的给各位小老板介绍介绍。

本店就是品种齐全，保证新鲜。

服务员小哥一上来就骄傲地介绍：

“今天我们从重庆刚空运来一批食材。”

这话你敢信是在伞儿树听到的？

一般说这话的饭店，

不得是北上广深港澳台的星级酒店？？？

五龙口里敢说这话的也没几个哇？？？

我捡印象深的介绍，

毕竟毛肚麻牛鸭肠郡肝啥的那家都差不多。

你们也都知道是个啥味儿，

更何况他家涮啥都好吃的锅底我等等着重介绍。

炸酥肉，好，刚炸出来热烘烘烫呼呼的。

路过你鼻子，就感觉到胡椒和肉香刚刚缠绵了一番。

金黄油亮，壳酥肉嫩，

咬开就是带汁儿精瘦肉，

香麻咸鲜，肯德基的老师傅都叹为观止。

耗儿鱼，好，平时咱们接触的少。

别人家的是大冰坨子，他家是小冰坨子。

但是在锅里久煮不散，肉质紧实，无异味儿。

筷子一夹，梳子鱼骨小蒜瓣儿肉，甚至有点儿小弹牙。

这就是新鲜。

鲜鸭血，好，看似平平无奇边角料，

但是因为够新鲜、底味够好，所以就是不一样。

煮出来之后，蜂巢窝，果冻状，鲜得你舌头一跳一跳，

吸血鬼来了也要竖起大拇指！

豆芽，好，更加平平无奇，但是，棒！

可能是我去的地方少，

我在太原就没遇见卖豆芽的火锅店。

但是重庆的火锅店都会有。

你们开动聪明的脑筋想想为什么？

一个是考验食材新鲜，一个是考验锅底。

本店，就是这么自信。

豆芽煮完，脆，带着锅底的香，

解馋，爽口。

以上就是影响比较深刻的。

所以请原谅我不能把精品甄别出来，

更不能把味道一一叙述。

重庆正宗腊肠、腊肉，

都是空运来的。

卤肥肠、午餐肉，

评价都很高。

您可以亲自来试试。

接下来请允许我着重为您介绍这个锅底。

他家的锅底有三款。

一，需要提前预约的辣锅。

98块，一口大铁锅，九宫格，看着就正宗。

二，经典全辣锅，68。

三，八卦鸳鸯，48。

48已经这质量了，98不得起飞啊？！

麻辣鲜香，这家锅底真的一字不差。

不咸不淡，就是浓郁深邃；

似醇似甘，就是刻骨铭心。

辣，但是不燥，麻，也是提鲜。

浓郁的牛油包裹咸鲜，番出甘甜，

但是久煮不加水、不糊锅、不变色。

从头吃到尾，一个味儿，

酒蒙子甚至能吃出底料的醪糟味儿。

（可能是酒打翻了？？？）

麻辣鲜香，回味悠长，大开大阖，馥郁芬芳。

绝绝子，任何食材从这锅里出来，

先香、再辣、再麻、再香、再香、再香、再香、再香......

天灵盖好悬给香开了。

酒蒙子的最爱，辣椒有糊香味，确实，使用辣椒的技法是宗师级别的。

啤酒，籍贯也是重庆。

- 饭后感想 -

我没去过重庆，

我眼界也窄。

就是感觉在太原，这家就是天花板，

这家就是最重庆。

首先，手艺就是重庆老师傅的手艺。

太原老板和一个重庆妹子结婚了，

老丈人把手艺带到了太原。

其次，坚持空运重庆的原材料，

也算是天天见老乡了。

重庆的师父重庆的料，

这味道就可以说是无限接近了。

老板是个有想法的人，

尝试过体验式、配送式、会所式，

畅想过云火锅、新厨房、共享美食......

有了味道的资本，就有了发展的勇气。

味道把握得好，食材把控的严，

这是饭店的良心，火锅的尊严。

味道：10分，太原火锅届的绝绝子，天花板YYDS，荣获本公众号“他家锅底涮鞋垫儿都好吃”的神级评价。除了火锅，卤味也是鲜香一绝。最近又推出了麻辣香锅水煮鱼口味牛蛙什么什么的经典重庆味道，我感觉不会错。

服务：9分，服务员全是二十出头有礼貌的小伙子，长得还贼像毛不易、汪苏泷。可能是我和老板挨着坐，来的贼勤快。坐在别墅包间里来得慢点儿。老板贼健谈，全是金融和餐饮的新潮想法，来这里，开胃开脑。

环境：10分，安静、干净，夏天有小院的惬意，冬天有小楼的温馨。

球迷必来打卡宝藏小馆~

性价比：7分。人均110+，量不大，价不低，但是绝对值！毕竟人家用的牛都是说着重庆话坐着飞机来的。贵贵吧，吃点儿好的。

好的食物能吃出情感。

这是一位，重庆父亲对女儿女婿的爱，

或者，是一位重庆火锅匠人，

对太原人食客的问候。

谢谢品尝