沙茶酱配潮汕会动牛肉火锅 潮汕牛肉火锅蘸料沙茶酱

冬日的理想，莫过于躺在床上，饭在锅里，

每日生活，每一餐都是一段记录，烟雾缭绕的烟火气，浮现的是人生日常，纵然没有历史的翻滚沉浮，平平淡淡也是一种随性惬意。

没去到潮汕，深圳找了一家潮汕的牛肉火锅，潮汕的牛肉和新疆一样都是即时宰杀，现场可以买到会动的牛肉，牛肉轻轻地一颤一颤，把鲜字发挥到极致，也说明了潮汕人的会吃。

有的餐厅也是和屠宰场合作，尽快地压缩食物运输过程，往往到餐厅的时候，食客还能感受到牛肉的温热和微微的颤动。当然在深圳没体会到这一感受，来吃的这家也是当天新鲜冷链送达，肉质还是不错的。

而新疆的牛羊遍山上，市场上最不缺少的就是新鲜的牛羊肉，

生活在绿草如茵，鲜花烂漫的草场，喝着山泉水吃着中草药，拉出的是六味地黄丸，行走自如的小羊羔肉也是鲜嫩味美的。

众多的潮汕美食中，潮汕牛肉火锅听得最多，

最初的潮汕牛肉火锅是高汤加了沙茶酱搭配底汤，后来慢慢地在岁月中不断改良，发展成现在的清汤，即营养清透的牛骨汤，金灿灿的玉米和嫩白香甜的白萝卜烹制而成。

牛肉更是精细地分割成各个不同的部位给食客品尝，

一头看起来硕大的牛，在宰杀之后，能成为火锅的食材部分不足三成，而这三成，又被分为：雪花，吊龙，吊龙伴，匙仁，匙柄，胸口朥，嫩肉，肥拼，三花趾，五花趾，

怎样的味蕾才会品味出如此不同的口感，品质，想起庖丁解牛，而根据肉质不同在清汤里微微涮肉的时间也不尽相同，肉带着鲜美的汤汁在嘴里爆开的那一瞬，汁水丰盈，惹得人忍不住的一块又一块。

在新疆，餐桌上的首选是羊肉，

对于一个在新疆大块吃肉大口喝酒长大的人来说，羊肉只简单大块的分成羊排，羊前后腿。

涮羊肉的锅是黄铜色的，圆滚滚的肚子装满清汤，肚子的中间有一个长烟筒底下放着用木炭或无烟煤作燃料，煨炖着大铜锅里咕嘟咕嘟的煮沸冒着泡泡的底汤，丢一片羊肉薄片，看着热气升腾，一种儿时过年的氛围，吃的是一种幸福火热的气氛。

北方吃羊因为曾经的游牧民族生活习惯更为豪爽，狂放，都是大块肉，简单烤或水煮就上桌，铜锅的涮羊肉吃法已经趋向于一种南方讲究的精致了，

羊肉多选为肥瘦相间的羊后腿，切成薄片放入锅中一涮，又有别于北京的涮羊肉的羊肉卷。清汤锅底最大限度地体现了羊肉的鲜美，羊肉吃起来味道鲜嫩，口感丰盈。

寒冬腊月，外面零下的温度，飘着小雪花，涮一锅羊肉，那种味道和感觉不亲身体会是想象不出滋味的，走在楼下的人就能闻到楼上的羊肉飘香，满满的香气四溢的羊肉味吸引着回家的路。

跟朋友去深圳常吃的一家潮汕火锅店，通透明亮的现切牛肉的明档，给人干净和放心。

找一个绿植的台旁坐下，点几盘肉，加几碟蔬菜，先来涮肉，牛肉要在汤微微烧开时将牛肉下锅，慢慢地搅动，潮汕人涮肉讲究三浸三凉，把这个过程称为焯，当沸腾的开水在小火的作用下，把肉放进漏勺在水里来回焯三次，此时肉色微变，就可以开吃了。

每一位食客都在锅前，亲自掌控着食物从生到熟的变化过程，享受着烹饪的乐趣，并最终品尝到食物的美味，美食是人们对生活的热爱，以及食之的欢乐氛围。

从耐煮的到易熟的，涮完肉再煮肉丸，毛肚，最后青菜，最后粿条作为主食，自己调和出一碗带着牛肉汤香气配着青菜的粿条，才是真真的饭饱。

南北饮食的最大区别，北方新疆的大块吃肉是对个人情感更大的释放。

美食成了面对生活时各自不同的压力和烦闷的一种宣泄，并发出的是快乐与满足。纵然生活一地鸡毛，都没有一顿火锅不能解决的，如果一顿不行，那就两顿，享受美食的同时，一些其他的感慨豁然开朗。

羊肉还可以搭配芝麻酱，加上其他的调味料，香菜，小葱，香油，蒜末，羊肉的鲜美和麻酱的咸香久久在口腔里回荡，

羊肉性温燥热，适合冬天进补，外面鹅毛大雪，屋内铜锅碳火，满满的用羊肉，营造出两个世界。

和朋友在雾腾腾的蒸汽里，一口接一口地吃肉，牛油的香味弥漫在唇齿之间，肉有韧劲又易嚼烂，

厚一点的肉块锁住汤汁水分，鲜嫩可口，稍微带点肥肉的地方也肥而不腻，油香和肉香交织在口中，完美地结合在一起，无限回味。

手打的牛肉丸，更是劲道弹牙，沙茶酱，其实是用来蘸牛肉丸的，香料混合更能增加牛肉丸的香气，

而吃牛肉则要蘸取普宁豆酱，以豆酱的咸鲜，激发牛肉的鲜甜可口，真真叫人欲罢不能。

肉饱吃些青菜，青菜爽脆多汁，清淡得只剩鲜美，完了再煮碗潮汕粿条作为主食，老食客会告诉优质的粉色泽白中带着赤色，香味醇厚，汤清而不寡淡。

粿条作为潮汕著名小吃，一年四季一天三餐都少不了，在煮完牛肉的汤汁里煮熟粿条，粿条透着白亮，口感鲜滑，舀两勺香浓牛肉汤底，再放几片青菜，一碗让人无法忘怀的潮汕粿条就自己亲自煮好了，这就是一顿潮汕火锅的力量。

铜火锅要追溯历史就有很长的年代了，老话说不时不食，意思就是要根据季节的变化，吃该吃的东西，

冬天的光景，北方餐桌上登场率最高的莫过于涮羊肉了，北方的炭火铜火锅和电火锅的口感也完全不同，那种北方的传统，围着暖暖的火炉的感受只有北方人最能体会，那是家乡的味道，年的滋味。

涮羊肉中的涮，体现的是时间极短，汤底一个开叫涮，两个开叫煮，三个开叫炖。

涮羊肉这一个涮，羊肉片入锅，肉的粉嫩颜色褪去之后，鲜香味美，等羊肉吃个七八分饱，再继续涮些百叶、宽粉、鹌鹑蛋，白菜、粉丝、豆腐清新爽口，口味繁多复杂，也丰富异常，是冬日暖人心扉的最爱的那一口。

冬日最强CP，沙茶酱配潮汕会动的牛肉火锅，还是炭火铜锅涮喝山泉吃中草药的羊肉，

应该是两者兼而有之吧。