8000多亿的火锅市场 火锅市场有多大

导语

2020年的疫情，对整个餐饮行业影响巨大，但却催生了火锅细分领域的一匹黑马——火锅食材超市。

中国餐饮大数据显示，2021年，中国火锅烧烤市场规模约为8000亿元，巨大的市场空间吸引了众多企业入局。与此同时，火锅食材超市井喷！锅圈、懒熊、国美、蒙牛……多门派角逐，赛道拥挤！

据《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中数据显示，“宅家吃火锅”的消费模式异军突起，成为火锅行业收入的重要补充。

而美团《中国火锅品类大数据2020》数据显示，火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次，从这些数据可以看出，火锅业态的零售化在近几年将会普及化的发展。此背景引爆了火锅食材超市业态的快速崛起。

“火锅食材超市井喷”不是空穴来风，具有自上而下的数据和理论支撑。

海底捞率先在首都朝阳区的聚福苑小区门口开了一家“海底捞外送食材自提站”，门店顾客可以选择外送或到店自取，也可直接到门店选购食材。

随后，蜀大侠也推出类似于海底捞模式的“自然馋”；三全食品推出涮烤汇项目，在终端以超市中的场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求；蒙牛启动了首家社区生态店“冷兵器”，除了售卖常规冰淇淋产品，还开始试水火锅食材领域……

于是乎，火锅超市进入了“春秋战国”时代，千军万马涌向一个不知谁画出来的大蛋糕。

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热度散去，火锅超市纷纷退场

但仅仅一年过去，媒体上却换了口风，纷纷报道火锅超市关门的消息。

小编在微信上询问了重庆的一个朋友，他在重庆的闹市骑着自行车转了一圈后回复我，以前很多火锅食材超市都已关门，现在看不到几家了。

连火锅食材超市最火热的城市重庆都变成这样，不少品牌在一些城市开始收缩、转型。

除了火锅和烧烤食材，锅圈还推出了一个细分品牌“锅圈憨憨一人食系列”，销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品；

“冻品先生”直接把门头改成了“火锅烧烤冷饮”，开始售卖冰淇淋；

“懒熊”，推出了“精选明星菜”，开始售卖预制菜；

“尚捞汇”在店里增加了现捞卤味熟食；

“涮便利”也陆续增加了茶饮、冰淇淋等产品；

“烟火客”开始卖烤肉了……

赛道上，火锅食材超市，开始越来越跟“火锅”关系不大了。

业界总结了火锅超市遭遇滑铁卢的原因，主要有四条：

一是入局者鱼龙混杂，食材品质没保障；

二是性价比下滑，对消费者失去吸引力；

三是食材不全、拆洗麻烦，顾客体验差；

四是“家庭火锅”，既不高频也不刚需。

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火锅食材超市怎么突然不香了？

曾经的火锅超市是众多巨头和玩家争相进入的赛道，爆火后又纷纷关门，迎来了一地鸡毛。

小编总结了三点。

首先，火锅上不了“台面”。

虽然很多人喜欢吃火锅，但你见过什么地方的工作用餐是火锅？工作会议用餐是火锅？婚宴大席是火锅？建筑队盖楼修桥用餐是火锅？

因为，不管你多么喜欢火锅，这都是一种偶尔才会去吃的美食。直白点，是解馋的东西，是上不了“台面”的。

仅“台面”两个字，就把火锅的在餐饮市场的份额砍去了一大半。

试想，一个非正式场合才“试试看”的细分赛道，那容得下那么多大牌纷纷上马？本来是解馋的东西，在大超市一角等着人偶尔来取也就算了，偏偏都要开专门的火锅食材超市，岂不是自找苦吃？

其次，吃火锅不卫生。

如果你喜欢吃火锅，七八双带着每个人DNA的筷子在锅里翻找肉片的情景，是不是历历在目？

小编直言，这是我最不喜欢吃火锅的原因之一。

尤其是疫情之后，大家更注意卫生了，火锅越来越不受待见，也是情理之中。

上月曾参加过一个朋友聚会，开局的时候，有人说，因为疫情原因，大家都用公筷吧。包括小编在内的朋友们都答应得非常爽快，也都用公筷夹菜。但随着三两酒下肚，有人就忘了当初的许诺，将自己使用的筷子，在汤中搅动。有人提意见，他还有理，说一些诸如“你混好了，看不起我了”的话。其他人为了表示仗义，或者够朋友，也纷纷效仿，七八双筷子一起翻江倒海。我呢？只好吃盘里的凉菜或小咸菜，再也不敢吃一块涮肉。

还有就是一家人吃火锅，有孩子有老人，想避免乱下筷子，也是做不到的。

第三，火锅只算是“零食”，可有可无。

火锅食材超市切入的“家庭火锅”场景，但你是否想过，馒头、米饭、炒菜可以顿顿吃，没听说谁顿顿吃火锅的。

这就注定了火锅只能算是“零食”，吃也行，不吃也罢。偶尔解馋，生活锦上添花而已。

市场没有那么大，也就注定了火锅食材超市没有那么多人光顾。即使一天只有几个人进店，房东也不会减免你的房租；其结果就是，美好的事业被昂贵的房租和用人成本压垮。

菜市场可以天天人满为患，但火锅食材超市永远不会出现人挤人的场景。当然，搞促销除外。但搞促销，就注定了是赔钱赚吆喝，经常搞，也是一件费力不讨好的事情。

因此，火锅食材超市切入的“家庭火锅”场景，从一开始就错了。“不高频也不刚需”，试问怎么能赚到消费者的钱？

作为中国餐饮市场占比第一的细分品类，火锅历来就广受消费者喜爱。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。再加上火锅自带社交属性，沸腾的锅里翻滚着食客心里道不尽的话，这也让火锅成为了餐饮行业中的一匹黑马，异军突起。

但很多人没有搞清楚，火锅店≠火锅食材超市；火锅店火爆，不代表火锅食材超市会火爆。它们只是一个娘的孩子，各有属性和特点，不能等同视之。

从去年的万人追捧，到今年的少有问津，火锅食材超市的尴尬，就体现了一种创业的盲目性：不了解百姓需求就一窝蜂上马。

投资者喜欢吃火锅，不代表百姓就喜欢；开店者喜欢吃火锅，不代表百姓喜欢吃……

即使已经证实了百姓大部分愿意吃，也不一定能赚到钱。上面提到的根源性的问题不解决，一切都是海市蜃楼。

行业专家的分析和数据只能作为参考，而不能当做经商的“锦囊”。

连全国开出5000家店锅圈，都“破圈”在生鲜电商找出路了，你还相信单纯的火锅食材超市，能独自撑起一片蓝天吗？

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