威宁老猪脚火锅 威宁老猪脚火锅图片

贵州威宁，是一个少数民族聚居的地方。多民族的融合，造就了当地丰富的美食。或烧或炒或炖或煮，每一道美食，都是手艺人的良苦用心。

这其中，最值得一提的便是老猪脚火锅。走在城里的大街小巷，随处可见挂着老猪脚火锅的招牌。不管花样怎么多，但火锅用的老猪脚一定选自威宁本土腌制1年以上的老火腿。毛奎老猪脚火锅店就是代表之一。

选好的老火腿，削去表面的氧化层，将火腿分为猪蹄和腕口两个部分。两部分洗净放锅，大火烧开，小火慢炖4个小时左右，腕口部分便可起锅，猪蹄部分则需要7个小时才能出锅。

出锅后的老猪脚外表金黄，香味四溢。经过剔骨、切片，搭配上本地大青菜、土豆、芸豆、豆腐等食材，配上一碟辣椒蘸水，滋溜一口，蔬菜清甜、肉香不腻。再要上一瓶冰镇饮料和一盘手撕猪蹄，无论是秋冬还是春夏，一身疲惫就在唇齿留香间烟消云散。

贵州日报天眼新闻记者 周阳

威宁县融媒体中心记者 卯升林

编辑 胡岚

编审 闵捷 施昱凌