零倒闭的湊湊火锅，比呷哺呷哺会开店

最近，我们在调研品牌监测平台（http://stores.geohey.com)上所有品牌近一年闭店情况时，发现湊湊火锅自监测至今未有一家门店倒闭，只有增长，尽管它扩张得并不激进。

四年前，在北京三里屯通盈中心，湊湊全国首家店以火锅+奶茶的形态面世了。作为呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌，它主打台式火锅风格以及聚会理念，每家店的环境及餐品都兼备高颜值与艺术感，因此各地门店时常引发现象级排队大潮。

值得注意的是去年上半年呷哺呷哺公司营收同比减少29.1%，净亏损达2.55亿元，而得益于湊湊火锅的优秀表现，使得母公司呷哺呷哺自去年下半年期，股价持续上涨，上涨幅度接近300%。

湊湊火锅正扮演着力揽狂澜的角色。根据中信建投的研报，湊湊火锅的单店层面净利率水平约为15%左右，在行业内属于领先水平，而翻台率已接近海底捞，单店投资回收期约16个月且仍有培育改善的空间。

如此看来它成为了呷哺呷哺最成功的副业，且计划在两年内单独上市。这样一个火锅品牌开店有什么特别之处吗？那就让我们从监测平台的数据中摸索下湊湊火锅的门店秘诀吧。

· 全年扩张节奏 ·

数据来源于极海品牌监测平台（http://stores.geohey.com）

截至2021年1月5日，湊湊火锅在全国20个省份（含直辖市）的33座城市拥有门店143家，且没有未营业及闭店出现，经营状态可以说非常好。

湊湊火锅近一年门店发展趋势

而且近一年门店扩张速度加快，尤其是进入下半年，几乎每个月都有6家新店开业，去年全年新开门店41家门店。火锅行业属于重投入，而湊湊单店面积也偏大，因此可以说因为疫情，湊湊火锅去年收割了不少好位置。

湊湊火锅近期新开门店位置

不仅如此，湊湊火锅新开门店的位置也很值得圈点，基本属于一线及新一线城市的核心商圈内，比如北京的三里屯、成都的银泰、南京的金茂汇都是商业地标性位置。

综合上述信息来看，湊湊火锅目前的经营状态非常好，发展趋势也很健康，新开店位置含金量比较高，值得被看好。

· 全国门店布局 ·

湊湊火锅门店数量TOP10省份（直辖市）排名

再来看全国门店分布情况，以及湊湊火锅门店数量省份排名情况，不难发现它目前南方分布范围大于北方，江浙及广东地区开店密度也较高，这与区域经济发展水平和产品定位紧密关联。

值得注意的是，湊湊在陕西、山西的门店相对多于河南、湖北，这是为什么呢？

极海琢磨了下呷哺呷哺的供应链，发现了答案。

呷哺呷哺全国供应链情况

目前呷哺呷哺与湊湊火锅共用供应链，而呷哺呷哺在全国建有一个中央厨房，13个配送中心和2个区域分发中心。其中中央厨房在北京，因此湊湊在陕西、山西、辽宁的门店多于中部地区也是属正常了。

当然现有供应链也有制约湊湊扩店的风险，在这点上呷哺呷哺在去年财报中已提到，公司目前在新建第二个中央厨房，至于开在哪里，落地周期则未披露，想来应该会与湊湊强绑定。

湊湊门店数量TOP10城市排名

而从湊湊火锅城市门店数排名来看，上海、北京、杭州三地的门店突破了两位数，其次则是深圳、西安、南京等地，排名前十的城市都属于一线及新一线城市，且经济实力强劲。

湊湊门店数量TOP5城市占比情况

不仅如此，湊湊火锅在重点城市的占比也比较大，其中上海门店数量占总门店数的20.28%，北京占16.08%，排名前五的城市占了湊湊火锅总店数的54.54%，说明攻下头部市场，在此加密是它的目标。

湊湊火锅在各线级城市门店数量

它在一线城市已开了66家门店，新一线城市48家门店，二线城市29家门店，重点耕耘高线城市的策略。

湊湊火锅在各线级城市门店数量占比

这一点也从它所在的各线级城市占比上清晰可见，一线城市门店占比达到46.15%，新一线城市门店占比33.57%，再联系到它的客单价人均145元，比起海底捞还是略便宜，湊湊火锅上升空间还很大，还能覆盖更多乐意买单的人群。

之前凑凑火锅提到在16年到18年，拟定的市场策略一个是下沉，一个是加密。下沉没看到，毕竟火锅行业开在二线城市根本谈不上下沉，比起小龙坎这样的加盟品牌，湊湊火锅目前的全国布局不算下沉，而一线城市的加密是有目共睹的。

· 门店选址策略 ·

湊湊火锅门店所在功能区占比

湊湊火锅热衷在哪里开店呢？答案一定是购物场所也就是商圈，以及办公场所写字楼附近，二者的占比达到了87.33%，从诞生起它就不是为街边准备的。

湊湊在各功能区门店分布数量

目前，湊湊火锅开在购物中心附近的门店达到70家，办公场所54家，住宅区16家，交通枢纽和学校附近的只有2家。

而这些门店中具备特色的在于，湊湊在迪士尼小镇开设主题店，这属于旅游区，它开始跳出追逐传统人流密集地的思维，转而寻找新的流量点。

同时湊湊去年涉水在香港开设门店，大获好评，之后也计划在新加坡、泰国和马来西亚开设门店，品牌感似乎是它优先在考虑的事，而非急于本土的扩张。

· 结语 ·

在挖掘湊湊的过程中，有个明显的感受，那就是湊湊并非按传统的餐饮扩店策略在思考问题，它既像早期的海底捞，又显得心有余而力不足。

湊湊火锅的“酒馆店”

与海底捞不同，湊湊火锅竭力在试水新场景，正如它创立的火锅+茶饮，无限鸭血豆腐，近期在北京三里屯的店则涉猎了火锅+酒馆+茶饮。之前它还在上海ITC店设置了小型KTV，似乎湊湊火锅一直在想办法让自己的品牌变作社交货币，可被分享，可被打卡，可被谈论。

据悉，湊湊计划在2021年新开61家门店，数据如此精准，是不是它已经规划好了路径，甚至圈定了位置呢？那么，将会是现有区域加密，还是像海底捞一样选择下沉，拉高盈利面呢？

到时候我们将会从它的门店位置中摸出更多的蹊跷，比如那个未披露，计划要新建的中央厨房的位置，会不会和它今年的新店分布紧密关联，极海饶有兴趣。