南北方的火锅区别很大 南方火锅和北方火锅的区别

如果你今天心情不好，那就去吃一顿火锅吧。如果一顿不行，那就两顿。火锅可以说是现在大众经常吃的一种美食，大致可以分为两类，一是川渝辣火锅，二是铜锅。就目前大街上火锅店的分布，可以说川渝火锅已经风靡全国了，哪里都能见到他们的身影，反观铜锅就没有这么高的市场热情。

吃火锅我们追求的是味觉上的享受，是高热量带来的满足，川渝火锅之所以多，一方面是因为辛辣能带给人强烈的刺激，二是能够满足人们对于重口味的追求。但是刺激过后，人们往往还是希望归于平静，这时就能体现出铜锅的魅力了。

除了这两种极具代表性的火锅之外，其实还有比如潮汕火锅、火锅鸡、火锅鱼等一系列独具地方特色的火锅，就说潮汕火锅，随着吃货们越来越多也慢慢占据了火锅市场的一席之地，原汁原味保留了肉的鲜嫩，加上独特的沙茶酱口感也是与众不同，不过潮汕火锅还是要去潮汕地区去吃，区别就在于在当地牛都是现杀，清汤的锅底就是最好，没有修饰过的肉才是潮汕火锅的精髓。

我们的旅程来到东北，在吉林长春长春又有一种不同的火锅体验，在这里一定要品尝的美食就是正宗的满族火锅。满族火锅就是乌拉锅，乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。乌拉满族火锅的起源有很多个版本，比较常见说法是乌拉满族火锅起源于清代乾隆时期，乾隆皇帝特别喜爱吃火锅，相传他来到吉林乌拉时，地方官员争相进贡火锅投其所好，一时间朝野上下吃火锅渐成风尚。

乌拉满族火锅是铜锅的一种，特点在于它的锅底，传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。乌拉满族火锅是以鸡汤为底汤，在汤底加入紫菜、小螃蟹、小虾、花蛤等海鲜，在吃火锅之前，先来一碗汤，鲜甜可口，这是吃川渝火锅没有的享受。

其实乌拉火锅也就是铜锅，与川渝火锅还有着诸多的不同，最主要体现在食材上，川渝火锅必点的是鸭肠毛肚，还有猪脑鸭血，这些食材加之麻辣的口感最大程度上去除了腥味，吃起来口感独特，让人回味无穷。但有一点就是正宗的川渝火锅很少有羊肉，大多还是以牛肉为主。

反观铜锅，在北方一说吃火锅很多人不会说吃火锅去，会说去吃涮羊肉，羊肉自然成为北方铜锅的代表菜，涮一下就好，不能太老，保留下羊肉本身的味道，加上嫩滑的口感，这就是北方铜锅的精髓。一般在北方吃铜锅，有肉、菜、面足矣，丸子下滑之类的绝不是必点菜系。

这可能就是南北方饮食习惯的差异造就了口味的不同，南方有很多朋友是吃不惯羊肉的，所以也就不喜欢吃铜锅，不过现在随着信息的沟通越来越便捷，北方的铜锅出现了南方的菜系，南方的辣火锅也增添了北方的元素，也备受人们喜爱。

吃火锅除了锅底，另一大决定火锅好吃与否的关键因素就是蘸料，川渝火锅配油碟，铜锅配芝麻酱，当然现在随着各地区饮食的融合和改良，一般火锅店的蘸料台都是自助的，并且这些蘸料都是应有尽有。但要说好吃，还得是什么火锅蘸什么料。

乌拉满族火锅的蘸料必须得是芝麻酱，再加入腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜等配料。把涮好的肉、菜在麻酱碗里一蘸，满口醇香，让人大呼过瘾。吃乌拉满族火锅一定要点的是酸菜、血肠等这些很多东北特色的菜品，绝对是味觉上的新体验。

川渝火锅的油碟蘸料，是在辣锅底的基础上又增加了蒜的香气，都说油碟可以解辣，不知道大家有没有这种感受？而北方铜锅的芝麻酱则是增添了一种味觉体验，当韭菜花、酱豆腐的味道与麻酱结合，多重刺激味蕾，能让人有一种满足感。

铜锅从头吃到尾，给人的感觉是很舒爽的，胃也会感觉很满足。川渝火锅吃起来是觉得过瘾，但是吃完后胃会觉得火辣辣的，甚至很多人还会拉肚子。其实不管是哪一种火锅，都是我们日常休闲聚会时的一种享受，我们不可能像吃家常菜一样，每顿都吃火锅。

作为北方人，我还是觉得铜锅加芝麻酱才是最纯粹的火锅吃法，就像南方朋友一定会觉得辣锅加油碟才是正宗吃法。这就是南北方的饮食差异，什么地方吃什么饭，因为气候、地区等方面的差别，也就造就了饮食上的差异。你是更喜欢吃哪种火锅呢？