排队也要吃的潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅必吃

一头牛从屠宰到进店完成分解，不超过4个小时，以鲜和原汁原味著称的潮汕牛肉火锅进驻北京已经很长时间，喜欢吃这口肉鲜汤美的人一直是它的拥趸追随至今，在众多的以潮汕牛肉火锅命名的店家中，我最喜欢汕头八合里海记牛肉店，几乎每家分店都要排队，曾经在国贸店排一个多小时，尤其赶上周末的时候，饭点到店的话，您就排着吧，吃火锅本来翻台就慢，再喝点聊着，时间一下就过去了。

环境

八合里海记是连锁店，我选的这家是工体店，相比国贸店来说，排队等位的时间还短点，在育膳房2层，走生锈的铁楼梯上去，进门有点密室逃脱的感觉，红红绿绿的灯光，装修带着早年间香港餐厅风格，有点港片的味道。就餐空间很大，一部分区域坐满之后才开放另外一部分区域，然而，在我吃完饭离开的时候，全部区域都已经坐满了人，还有在等位的。美中不足就是卫生间不在餐厅里，要穿过一道特别难打开的门，冬天的话还有点冷。

菜单

等人的时候拍了菜单，和老北京涮羊肉一样，点菜的时候也是先从锅底开始，不同的锅底价位不同，牛肉根据不同的部位分列，大致50元上下，还有潮汕牛肉锅中大名鼎鼎的汕头手打牛肉丸，我喜欢吃牛筋丸，然后就是豆制品，菌类，青菜，主食，烧烤。他家的调料是自助式的，根据个人口味自己搭配。见下图。

单独一块区域开辟出调料台，芝麻酱，韭菜花，酱豆腐，沙茶酱，潮州辣酱，海鲜汁，蒜蓉，香菜，小葱，芹菜，种类丰富，自由搭配。推荐三种搭配起来绝对味美的蘸料吧。

沙茶蘸料：沙茶酱+潮州辣酱+芹菜粒

海鲜蘸料：海鲜豉油汁+黄金蒜+蒜蓉+泰椒圈

麻酱蘸料：芝麻酱+酱豆腐+韭菜花+香菜+辣酱油

菜品

我点的是手捶牛筋丸锅底，53。推荐，必点级啊。里面有六七个牛筋丸吧，还有白萝卜和玉米，超好吃的牛筋丸，以至于每次都得再单加一盘，很扎实又饱满的牛筋丸，弹性十足，口口留香，做丸子是功夫活，把牛肉捶打得黏成肉酱，搅拌后放入他们的秘制调料，做成丸子，筋道，弹牙，肉香扑鼻，我喜欢蘸沙茶酱吃，有点淡淡的甜味，吃一口想一口。朋友喜欢吃虾滑，也点了一份，比其他店的虾滑实在，能吃到虾肉。

吊龙

匙仁

爽口嫩肉

牛肉点了吊龙，49。匙仁，52。爽口嫩肉，49。三种肉相比，我个人的排位最喜欢匙仁，牛肩胛骨上的一块嫩肉的中心部位，匙仁下面是匙柄，但吃起来明显有条肉筋，不如匙仁鲜嫩。这个部位在锅里涮8-12秒就可以了。不柴，筋肉结实，蘸着麻酱调料吃，味道极好。第二位是吊龙，有点肥肉，这基本是吃潮汕锅必点的。牛脊背上的肉，吃起来没有匙仁那么筋道，但也肉汁丰满，肉质细嫩，有那么肥肥质感，在锅里8秒钟就可以了。爽口嫩肉，我吃起来有点柴，因为太瘦了，但朋友喜欢，毕竟个人口味不同嘛。

涮菜里有个必点的是潮汕炸腐皮，27。几乎桌桌必点，煮完之后蘸酱，味道超好。其他青菜的话，可选择的品种很多，随您个人口味了。

服务

开放式厨房，您能看到干净的操作台前服务员娴熟的刀工，对牛肉的处理专业，细致，刀在手上行云流水，速度快，摆盘讲究，上菜的时候服务员会提示这盘肉在锅里涮的最佳时间，如果火开的太大，涮锅里就会有浮沫，服务员也会主动过来帮忙撇去浮沫。总体上服务在线，基本能做到有求必应。

各位吃友，您是喜欢吃老北京涮羊肉，还有喜欢潮汕牛肉火锅呢？您在北京吃过的潮汕火锅是哪家？有其他好的推荐吗？欢迎留言。喜欢街头巷尾今天分享的汕头八合里海记牛肉店的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息，谢谢转发，收藏。