当下火锅店最常见的5种经营模式 火锅店的经营模式有哪些

今天给大家分享当下实体店经营火锅店最常见的5种方式。

1、点菜火锅

将各种菜品分别按份数卖，客人自点的一种经营管理模式。这种模式比较普遍，一般在更高的层次上采用。它的主要产品品种研究对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯作为火锅、清油火锅、野生菌火锅等。这种模式的优点是菜品种多，客人选择宽，品种不限，客人喜欢吃的菜自己可以选择，毛利润比较固定，易于管理，这种模式也是现在市场上广为流行。

2、自助火锅

自助火锅相信大家都吃过，即定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地发展均有研究采用。每人10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档产品消费为普遍。它的主要品种是火锅，如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅。优点是对客人吸引力强，充分发展满足人们消费图便宜一些心理，目标企业顾客一个群体进行广泛；缺点是毛利率低，不便管理控制系统成本，食多客以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现问题看似生意红火确还亏损局面。

3、卖份火锅

也可以锅式销售，将主辅料制成成品后，再以零配件的形式销售。一般可以分为大份、中份和小份三种不同方式，其价多为小份18、中份28、大份68元。其主要品种为干锅、汤锅、冷锅、锅，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、猪排等。优点是菜品种和价格进行明确，份数式锅品往往为特色中国火锅产品品种，有新鲜吸人之处，缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费文化之感。

4、论斤火锅

是一种对主要物资以斤计价的管理模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、见足牛肉、烤鸭火锅等，其主要品种为汤锅类、凉锅类。吃多少捡多少，也不会存在浪费粮食的想象，优点是消费清晰、直观; 缺点是主菜单一，易受疾病的制约。

5、论串火锅

就是将菜弄成一串串，一种将所有菜肴都变成小块，用竹签出售的独特模式。在成都比较常见，也是人民比较中意的一种方式，还可以边走边吃，随后几年有所增加。这种方式也渐渐的出现在大街小巷里面，模式简单，易于管理，优点是消费低，客人进行随意性强，有超市发展消费的感觉；缺点是菜不好留，串的人多，费用高。

火锅店的生意是否火爆，与店家选择的经营模式密切相关。

可以看一下之前发布过的《开店之前需要做的这几件事》开店前一定要认真研究调查当地的市场经济，选择合适的商业活动模式，经营也是一门学问，做得好，也就成功了一半。