火锅店同款小酥肉 火锅店同款小酥肉做法

昨天好朋友发消息给我：饭饭，你能不能研究研究火锅店的小酥肉，真的太喜欢吃了。

小酥肉肥而不腻，麻香酥脆，满口留香，每次吃火锅我都必点。

刚好到了一年一度的火锅季，为了让大家实现小酥肉自由，今天我就分享它的做法吧！

斥巨资六十块买了一大块五花肉，想一次多做点，毕竟我真的太爱吃了。

这道菜有两个关键步骤，首先是五花肉的腌制，其次是面糊的调制，配方大家记得收藏。

按这个方子做出来的小酥肉，麻中带香，香中带着酥，好吃不腻，在火锅里一涮，真的超绝！

五花肉

盐、十三香、胡椒粉
生抽、普通面粉、鸡蛋
红薯淀粉、孜然粉、花椒
辣椒面、芝麻、五香粉

准备2.5斤的五花肉切成长细条。

30克花椒小火炒香。

炒香的花椒捣成粗颗粒。

切好的五花肉加花椒粉10克、盐1勺、十三香半勺、胡椒粉半勺、生抽1勺，抓拌均匀腌制半小时。

调制面糊：普通面粉40克、红薯淀粉120克、花椒粉10克、鸡蛋2个、胡椒粉半勺、盐半勺、水适量。

搅拌成这种糊状就好了。

把调制好的面糊倒进腌制的五花肉里面，抓拌均匀。

油温大概7成热，一条一条往下放肉条，大火炸3分钟，让肉块定型浮起，再转中小火慢炸5分钟，让肉条变熟。

要想外壳酥脆，升高油温到八成热大火复炸40秒，又香又酥保证你一次成功！

炸好的小酥肉加1勺孜然粉、1勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺芝麻、半勺五香粉。

火锅店吃了不过瘾，看我60块做了这么大一盘，按照这个配方包你做出最还吃的小酥肉！