竹园村火锅转战汉中进军西安25年，多元化发展，现在还香吗？

说到火锅，很多人都忍不住直流口水，想象下在煮得红绿相间的锅里放着各种新鲜美味的食材，鲜香麻辣的味道，一家人围在桌旁边吃边聊，顺便喝点小酒，那种感受简直是一个舒爽。

火锅不止是中国人的一种人间美味，还是一种文化，一种产业。

然而现在你在汉中九县两区的大街上能看到各种品牌的火锅，基本都是四川和重庆的居多，当然还有东北的，总之各种形式的，什么驴肉滋补火锅，什么烤全羊火锅，豆花火锅等。外地的火锅品牌已经形成一种类似“文化入侵”的强势主宰。

自从吾悦广场进驻汉中后，海底捞火锅也跟着登陆汉中，其实海底捞火锅味道咋样我不知道，因为我没有在汉中本地吃过，但是海底捞做的是服务，它主打的是服务的牌，这是肯定的。 汉中火锅餐饮市场近几年品牌更新迭代很快，但是基本都是外地的连锁大品牌在相互厮杀，你方登罢，我方登场。汉中本地的火锅品牌基本都是沦为小打小闹，更不要说走出汉中做大做强了。

汉中当地近几十年真的就没有做得出名的火锅品牌吗？有一个，大家不要忘了，它就是竹园村火锅。

说到竹园村火锅，可能汉中的60后到80后的一代都知道。当然现在汉中的桥北广场还有一家竹园村火锅店，吾悦还有一家。

竹园村火锅什么来头呢？说到竹园村火锅，那就不得不说说竹园村火锅的创始人周素琴。她可是一位地道的汉中女人，从汉中生根，后来生意做大后，强势进军西安市场，曾经有着20年前排着长队等吃火锅的壮观景象，后来成立陕西竹园嘉华控股集团，涉足食品加工，调料，房地产开发，物业等的综合性大型企业。

现在大家经常看到的汉中滨江路上的修得特别高的那一排江景房，楼顶上面还有“竹园华府”的招牌。那就是竹园集团开发的楼盘，那已经是汉中最早一批的江景房了。这都是周素琴这位汉中女企业家的早期杰作，好厉害的汉中巾帼企业家。可以说没有周素琴就没有竹园村火锅，周素琴是竹园村火锅乃至后来成立的竹园集团的创始人兼灵魂人物。

竹园村火锅创始人周素琴

竹园村公司的前身是竹园村火锅店，1990年诞生于陕西省南郑县，因其创始人周素琴女士钟情于巴山翠竹“未出土时先有节，到凌云处仍虚心”的高风亮节和虚怀若谷的品质，借竹之品性来勉励企业行君子之道，故为火锅店取名“竹园村”。1995年竹园村迁入陕西汉中市，创下了到汉中旅游不吃“竹园村”火锅，就等于没到过汉中的口碑。竹园村于1996年8月迁入西安市，迅速掀起了西安饮食史上的火锅革命，在西安饮食界创造了消费者排队吃竹园村火锅的“竹园村”现象。近几年来，西安火锅市场竞争日趋激烈，火锅餐饮企业此起彼伏，各种品牌如雨后春笋，但竹园村依然如砥柱中流，发展的势头如虹。竹园村餐饮公司现有遍及全国近十个省市自治区的直营分公司七个，一个产品研发中心，一个物流配送中心和一个汉中绿色原料生产基地；拥有新疆乌鲁木齐、兰州滨河、西站、西固、安徽淮北、河北邯郸、辽宁沈阳及陕西延安、咸阳、临潼、榆林、渭南、商洛等十多家特许加盟店。公司注册的“竹园村”和“竹园”商标是陕西省著名商标。

“竹园村”牌火锅，源于巴蜀，融入秦韵，首开秦风秦味之先河，融酸、辣、麻、香为一体，成为独具特色的陕西火锅，填补了历史上秦菜无自己的火锅空白。其汤醇、味美、菜鲜、价宜的独特风格和热烈、豪放、清香、刺激的个性张扬使顾客百吃不厌、回味无穷。“竹园村”牌酸菜鱼火锅、蹄花滋补火锅、鸳鸯汤火锅等系列火锅被中国烹饪协会授予“中华名火锅”。十余年来，“竹园村”火锅经久不衰，享有良好的社会信誉。

周素琴生于1969年，早期在1986年至1988年她还只是一位摄影个体经营者，在赚到了点本钱后，她决心进入餐饮行业。由于汉中人自古喜食辛辣，1990年她在汉中的南郑县开了家火锅店，那个时候开办火锅店是个不错的打算，随着人们的经济水平的提升，都有吃各种美食的需求，作为汉中人，火锅当然是首选。

她以三张桌子，一台摄影机起家，有客人吃完火锅了，需要照相了，她免费赠送照相服务。这个大胆的想法很快打响了店的名气，整个南郑县的人都跑来店里吃她的火锅。由于她的火锅味道辛辣，鲜香，牢牢地抓住了汉中人的口味偏好，她的生意经常做到每天很晚都做不过来。在经历5年的发展后，95年她决定进驻汉中，那时候火锅品牌还不是很多，竞争还不是很激烈，竹园村火锅一进入汉中城，便迅速火了起来，生意好的不得了。那5年也是她资本迅速积累的关键时期。

1996年她在深入考察了西安市场后，又做出了个大胆的决定，进军西安市场。

西安是陕西的省会，经济，政治，文化交流的中心，市场潜力肯定要比汉中大得多。但是西安人的口味跟汉中人的口味还是有细微的差别，而且西安本地和外地的火锅品牌也很多了，她的火锅能不能在西安立足还是很难说。

可是周素琴觉得她身为汉中人要为汉中人争口气，西安人口味基本也是以辛辣为主体，只要踏踏实实地做质量和服务，问题不会太大。

她第一个进军的地方就是西安的小寨，那里是西安的著名商圈，人口流量大，在那里开办火锅店稳赚不赔。果然第一家刚开业就生意非常火爆，一时间，大家都在问，这是谁开的火锅店？周素琴说：“这是我们汉中人开得”。

于是她又分别在高新区、兴庆路、电子城、南新街，凤城三路、大雁塔、凤城八路、南二

环、纺织城等开起了分店，生意都非常火爆。

她在火锅方面始终强调味道是第一位的。她要各分店做到口味的统一，“酸，辣，麻，香”这是火锅的灵魂，汉中的饮食风味和临近的四川重庆有些相似，和处于关中的西安却有不同，关中人是注重干辣，厚重的口味，于是她在口味上也做了稍微的改进，在佐料和配菜上加入了关中的元素，这点是她的火锅能在西安昌盛不衰的重要原因。

多年来不少汉中本地人到西安做餐饮生意的，但是有些做的却以失败收场，这其中有很大的原因就是没能结合关中当地实际，盲目照搬汉中的口味去做，导致西安那面的人很不适应。就拿汉中面皮来说吧，汉中自以为的溜滑酥软的绝佳口味在西安人的眼里就成了吃不饱，没嚼头。西安人其实并没有陕南人更能吃辣的，他们的所谓的辣跟陕南人所谓的辣是不同的。

2000年竹园村火锅在西安高歌猛进几年后，又大举进驻我国的首都北京。这时的竹园村已经根本不满足在陕西开疆扩土了，北京作为我国的北方经济中心，人流量那么大，高端餐饮大有市场。竹园村火锅在北京开的第一家分店就在北京的北太平庄采石路上，还修建了高11层的北京竹园村大酒店。

竹园村火锅能做大关键在调料，而辣椒的选择却是关键中的关键。竹园村的辣椒基本选择的是以川椒改良后的秦椒，而用秦椒作为火锅的酱料，具有香而不辣、辣而不腻、香味厚实、回味悠长、品相俱佳等特点。 为此竹园村集团还专门聘请了西北农林科技大学教授即“中国辣椒大王”庄灿然作为竹园村的首席技术专家， 在杨凌千亩设施农业种植基地进行秦椒的研发种植。

值得一提的是，竹园村火锅生产的“竹园村”牌火锅底料还作为了北京2008年奥运会特供产品，受到国际奥组委主席雅克.罗格和北京奥组委主席刘淇的表彰。

竹园村集团的企业经营理念是：真情实意。不错，这个最简单最质朴的东西是他们的企业灵魂。简单来说就是一群有真才实学的人用真抓实干，真材实料的材料做出货真价实的美味食品。企业要做良心企业、 放心企业，才能真正体现出竹园村真情实意的核心经营理念，这也是竹园村“天道酬勤、厚德载物”宗旨的具体写照。

竹园村火锅能从汉中南郑县一家小店做起到现在转战西安甚至北京，到处开分店，还涉足食品加工，地产物业成为陕西一家有名的多元化大型企业，这可以说是汉中人的骄傲。

好了，说了这么多，竹园村火锅时隔25年了，现在到底还香吗？各位没事了可以去汉中桥北居然之家品尝哈。有不同的看法的请在下方评论区留言，欢迎讨论。

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