安徽大哥做火锅 安徽的火锅

火锅一直都是比较接地气的美食，只要底料做得好，几乎不需要任何厨艺的一道美食，在店里面能吃，买回家以后也是可以吃的，所以说火锅底料是火锅灵魂的存在，今天要给大家介绍的这个大哥，他做的并不是美食，而是火锅底料，虽然是在安徽，但是味道比四川重庆的都正宗。大哥说自己的师傅是一个重庆人，他在当地做火锅，底料是比较出名的，自己去了8次，感动了师傅，他才把这个手艺交给了自己，回到安徽自己就做了一个这样的小店，后面做底料，前面卖火锅，生意一直不错。

大家都知道火锅底料的味道好坏直接决定了一家火锅店的命运，他的生意好就证明味道很好，这个大哥做的火锅底料非常的复杂，从早上8点到中午12点才能做出一锅来，一锅是230斤，里面有20多种中草药，所以做出来的味道非常的香。而且大哥做的底料用的都是牛油，在放调料之前还会把芹菜和小葱在里面炸，一直炸到老才可以，这样油里面就有了芹菜和小葱的香味。

然后就是把豆瓣酱放在里面做火锅底料炒酱是非常重要的一件事情，炒不好就容易糊底出现糊味，在炒酱之前先用高度白酒浸泡一下20多种调料，然后还要把花椒用啤酒泡一下，这样做的目的是为了调料在锅里面炒的时间更长，散发出来的香味更彻底。其实这些还不是最主要的，一锅好的底料一定是麻辣鲜香的，所以老板家的辣椒也是非常考究的。

他们家的底料里面一共有3种辣椒，分别是内黄新一代，这个是为了出色，让底料看起来更加的漂亮，还有印度辣，这个辣椒比较辣是为了味道，满天星这个辣椒虽然不是很辣，但是香味十足，所以它的功效就是出香，看这辣椒就知道这一锅香料老板是真的用心了。

其实做美食，只要用心再加上好的调料，那味道是差不了的，就像这个老板一样，所有的底料都是纯手工制作，虽然很麻烦很辛苦，但是为了味道，一直在这样的坚持，而且这个大哥说，在他看来，只有纯手工做的东西才有灵魂，这也是他一直坚持的信念，正因为有这样的一种精神。

才让这个安徽人做的火锅底料月销6吨，还有很多四川重庆的人慕名而来，评价都很高，一直说他们家的底料比重庆的还正宗，这份评价还是比较高的。