说起重庆就想到火锅，说起万州就想到____

在重庆，没有一条鱼能从长江游到嘉陵江。

从主城往周边区县数过去，小门坎三合鱼、北碚三溪口豆腐鱼、璧山来凤鱼、大足邮亭鲫鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼……一个地方私藏一种鱼的吃法，可谓是各有所长、各不相让。

只有一种鱼，它从区县火到了主城，从小家门店火到了遍布街头。

万州烤鱼，靠实力通吃大重庆

别的鱼，是一道菜，只有它，是一桌席。

别人的烤鱼都是烧烤鲫鱼，小小一条鱼穿上签子送上烤架，撒点调料，举起啃，是小吃。

重庆的万州烤鱼是先烤后炖，烤的是几斤一条的莽草鱼，考的是资深大厨才有的手艺，是川菜名品。

充分借鉴传统渝菜和火锅的用料特点，有人说它是烧烤界的火锅，也有人说它是火锅界的烧烤。

一烤二炖，挑逗的是味蕾体验

上一秒还在水里来回打逛逛，下一秒就被送上菜板安排马杀鸡。

一腌，去腥码味，一烤，外皮酥脆焦香，上桌前酱汁淋下，满锅沸腾，一炖，麻辣鲜香透骨。

鲜美的汤汁由表及里，沁入鱼肉内部，鱼肉之娇嫩，入口即化，肉多刺少，只管敞开了大快朵颐，麻辣、香辣、蒜香、泡椒，不同口味不同体验，浑厚丰富的味蕾挑逗，回味无穷。

历史长河，万州烤鱼游了千年

鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，

天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。

刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，

盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。

1919年，回四川探亲的郭沫若途经万州，就曾在沙河子吃过烤鱼，万州烤鱼的独特美味为其留下深刻印象，才有了大笔一挥的这首小诗。

万州烤鱼曾与火锅等并列为“重庆十大名吃”，发源地可追溯自千年前的小三峡地区，据说是依江谋生的纤夫所创，可谓是最草根原生态的美食品种之一。

根据《重庆市万州区志》记载：商州时期的万州中坝遗址就出土了大量鱼骨、木炭等，这应该是万州烤鱼目前最早最详细的记载了。

中坝遗址出土的新石器时代和商周时期鱼骨、兽角

可以说，这是重庆历史上最老的一条鱼，老到已经被列为非遗；也可以说，这是烤鱼界资历最深的一条鱼，毕竟人家是烤鱼鼻祖；更可以说，这是重庆美食界最霸道的一条鱼，因为没有哪条鱼比它更出名。

说着说着，本期的主题是啥来着，不重要了，现在马上去整一锅万州烤鱼才是正事~

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