潮汕成也牛肉火锅 牛肉火锅 潮汕

爱吃火锅的人肯定都知道潮汕牛肉火锅。

巅峰时期，潮汕牛肉火锅开店超10万家，却在不到一年的时间大量倒闭，跌落神坛。成也萧何，败也萧何，潮汕是“成也牛肉火锅，败也牛肉火锅”。

潮汕牛肉火锅究竟有多好吃，你知道吗？

早在2016年的时候，潮汕牛肉火锅如雨后春笋般出现在各个城市的街头，并且很快斩获了火锅爱好者的味蕾。作为一个小众偏门的火锅类别，潮汕牛肉火锅不同于重庆火锅的火辣和老北京涮肉的便捷，它以鲜美清香取胜，想吃上一口潮汕牛肉火锅要排上很久的队。

潮汕牛肉火锅的最初发源地在汕头，由于汕头养殖业并不发达，因此牛肉大多从四川贵州等地运来，非常珍贵。在潮汕，吃牛肉火锅的牛肉必须当天在杀，且越新鲜越好。每一块牛肉，还都按照牛的不同部位进行分类，涮法大有考究。

凭借“一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时”的标签，潮汕牛肉很快在众多口味较重的餐饮中建立了自己独特的细分市场，新鲜健康的牛肉也非常符合当代消费者对饮食的要求。潮汕牛肉火锅也带领着潮汕菜走出了与沙县小吃、兰州拉面等街头饮食竞争的圈层，走上更大型的“火锅圈”。

眼看潮汕牛肉火锅起高楼，眼看他楼塌了。

在诸多光环的加持下，潮汕牛肉火锅大胆走向了外地，但短时间内大量店铺的崛起增加了供应链的难度系数。部分商家为了保障货源的充足，选择从周边地区的牛肉生产商进货，丢失了做好火锅的初心，长此以往，不少消费者表示“潮汕牛肉火锅的味道其实并没有传说中的好吃，反而清汤寡水，没有滋味”。

现在的火锅店，已经进入了“内卷”时代，以甜品取胜的“爸爸炒料”、以服务为标签的“海底捞”、有明星光环加持的“贤合庄”......

当吃火锅已经不是新鲜事，火锅店层出不穷，团购套餐越来越划算，谁还记得曾经红极一时的潮汕牛肉火锅呢？