“秦妈火锅”秦远红，用火锅烫出的传奇一生

〔小微企业系列〕

2021年9月4日3时50分，重庆餐饮业“秦妈火锅”创始人、秦妈实业集团原董事长秦远红因患病医治无效逝世，享年64岁，走完了她传奇的一生。

她曾是一位普通的下岗女工，但她的名字却响彻重庆的街头巷尾。二十余年，她在重庆建立起了属于自己的火锅王国，她就是我们众人熟知的“秦妈”——秦远红。这位质朴的女性坚信“天道酬勤”，经历二十年的火锅生涯，烫出了自己的“传奇人生”。

“秦妈”是秦远红公交路队的同事们对她的亲切称呼，没有人能想到，这个昵称后来会变成一块响亮的招牌，挂在全国各大城市的700多家火锅门店上。

一个下岗女工的命运转折

1998年国企改制，人员分流，不安于平凡生活的秦远红选择了主动下岗。她以前在餐饮公司工作过，所以一创业就首选了熟门熟路的餐饮业。

2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，在和丈夫李杰一起四处取经学习火锅味型和制作两个多月后，一个仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工的“秦妈火锅店”就开业了。

那时，秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职。每天起早贪黑，最多只有4、5个小时的睡眠时间，但无论怎样劳累，她都以“服务为先、质量为本”。天道酬勤，秦妈火锅店经营仅一个星期就走上了正轨。

半年之后，秦妈火锅就达到了50多张餐桌的规模，并收回了投资成本。随后，秦远红本着稳扎稳打的经营思路，在重庆市内的各个主要商圈开设了自己的直营店，硬是把小门店发展成了大企业。

现在，她成功地将公司从餐饮业拓展到食品加工业、种植养殖业，把单一的饮食店发展到全国连锁加盟公司，秦妈火锅店已遍布全国30多个省市，并于2009年成功打入美国市场，“秦妈”系列调味品也畅销全国各大省市。

“秦妈”的口碑

凭借自己的家传秘方，独特的火锅汤料味型，“秦妈”一炮而红。

“当时我是准备前三个月亏，后三个月平，半年后走向赢利。但没想到，店开张不到一个月就开始赢利了。”秦妈火锅店的顺利甚至远远超出了秦远红最初的预料，仅仅两年后，秦妈火锅就已发展到经营面积1300平方米，餐桌120张，员工100余人，年营业额达800万元。

生意的红火让秦远红尝到了做餐饮的甜头，成本低、回收快、没欠帐，只要能吃苦，肯钻研，这个“蛋糕”一定能做大。同时，秦远红隐隐感觉到，要把这个“蛋糕”做大，要深挖自己在经营上的一些特色、特点，做到人无我有，人有我好，这样才能让店的客源络绎不绝，才能拥有更多的回头客。”

“这个店汤好、菜好，老板娘更好，又豁达！”这样的口碑效应使得这个店在短时间风靡江北，也使得秦远红成为店面附近家喻户晓的“名人”。

一个餐饮品牌的自我追求

如果固守陈规，那么故事到此就该结束，秦远红守着自己火热的店面，可以怡然自得地享受一个个体老板的财富和满足。但她选择了继续进取。

在当时，一个新名词——“公司化管理”进入了秦远红的视线。能不能成立自己的餐饮管理公司，请一批业界精英帮我管店呢？

2001年，秦妈餐饮文化有限公司成立，秦远红任董事长。她深知，没有什么东西可以在一成不变地发展，做企业也罢，做事业也好，要发展壮大必然要求主导者不断创新突破。所谓“新则立，旧则亡”。这些年来，秦妈一直站在火锅业发展的最前端，扮演着“敢为天下先”的角色，正是得益于这一指导思想。

董事长和“店长”的头衔不同，做的事也不同。最初，秦远红还是有一种既当店长又当董事长的感觉，她很快意识到，这种感觉对于企业发展是十分不利的。

意识到问题所在的秦远红立即调整工作思路，通过对现代企业管理知识的“充电”，秦远红马上对自己企业“扩军”，而这次“扩军”主要集中在招募高学历、高实战经验的管理人才方面。

通过“扩军”，秦远红终于安安心心地当起了“董事长”，建立连锁加盟体系，完善企业产品质量保障体系，通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，建立秦妈的企业文化等等，秦远红又开始忙了。

从小店到产业基地的扩张

在擅长调味技术和经营管理的丈夫李杰的大力辅助下，开发出了“秦妈老火锅”“秦妈荔枝锅”“秦妈菊花锅”为代表的火锅系列汤料。

为美化火锅观感，秦远红把火锅底料磨成粉末，使汤变得清明透亮。为提升上菜速度，秦远红使用光电感应自动传输系统；为提升火锅品质，确保卫生与食品安全，秦远红研发出了“一次性锅底”，在业界开始了一场新的革命。

2005年，在经营创新中尝到了甜头的秦远红，再出新招：创立了更适合时尚青年消费的“美食美客”店。

秦远红说：“想法不是一时的冲动，我从不打无准备之战。”事实上，“美食美客”是她和她的团队对市场进行了长达3年的调研分析后的品牌创新。两年时间，“美食美客”连锁店已达到了60余家。

2006年底，秦妈火锅再开行业先河，与西南大学及相关科研机构合作研发“复合酶一次性火锅底料”。历经两年多时间上千次反复试验，获得成功。

在重庆市分管领导和职能部门的主持下，经国内多位知名专家、食品业权威鉴定，这种新型火锅底料各项指标均合符国家标准，并顺利通过法定部门检测。该项目的成功意味着秦妈火锅的技术创新能力再上新台阶，填补了国内空白。

2009年2月，秦妈公司投资上亿打造的重庆首个火锅产业示范基地在重庆市渝北区建成投产，引进国际先进全数控流水线生产设备，从原料到最后产品包装均实现全自动化，杜绝二次污染。

该基地研发生产的多种火锅汤料及川味调料系列，使秦妈火锅的美味通过多渠道走进了千家万户，秦妈公司的发展也迈上了一个更高的台阶。

一腔热心，倾情公益

堂堂企业家，一个大企业主，却没有傲慢、没有奢侈、没有显富心理，相反，心里充满感恩社会、热心公益的赤子之情。

“农民苦，城乡收入差距大。”作为企业家的秦远红常常把这话挂在嘴边，心里一个劲想着如何让农民增加收入。

恰逢重庆积极推动城乡统筹，秦远红便把目光投向了大农村，帮助渝东渝西两翼农户增收，以及支援本区贫困山区超万增收。为此，她让秦妈火锅先后与石柱、丰都、江津、渝北、南川等许多区县签订了农产品购销合同。

这些农副产品的收购总价数千万元，而这些钱直接进入了农户的腰包。与秦妈签约基地农户年收入增加了近万元。

为推动城乡统筹、乡村振兴的发展，响应两翼万元增收的号召，她专门推出“秦妈老鸭汤”项目。免费对农户进行餐饮培训，免费加盟、提供经营指导，同时为农民经营者提供质优价廉的汤料配送，全面解决农民创业的多个问题，努力扶持农民工创业，取得良好的社会效益。

她无比热心社会教育事业。先后成立了多个“秦妈与你手拉手”、大学生勤工助学基地；她年年参加渝北区工商联组织的企业家赴酉阳县中、小学捐资助学活动，还受西南大学的邀请，去给即将毕业的大学生们进行了“成功之路”的公益演讲。

“5•12”汶川地震后，她率先捐款5万元，又于5月15日亲率公司部分管理人员带着“500床棉被、100床防水垫、100桶洗涤剂”等紧急救灾物质奔赴灾区。

搬运物资，任劳任怨；她为让灾民在灾后能吃上热菜热饭，又从各直营店抽派了4名志愿者参加了重庆市的“粥棚”行动；她还多次去重庆市肿瘤医院、重庆市324医院、重庆市西郊医院等医院，慰问灾区伤员。

博爱之谓仁，行而宜之谓义，秦远红倾情公益，不仅做慈善，也包含了关爱、授业，她给予的不单单是一个技能，还提供一个平台，甚至一个温暖的共富的“家”。以爱己之心爱人，以一己之力兼济，秦远红的慈善公益之心更显得弥足可贵！

一代企业家一路走好，重庆人民会想你，全国人民会记住你。虽天不假年，一生也值了！