斗鎏成都关门歇业、郑恺退出火凤祥…内卷下的火锅业出路何在？

成都繁华的“宇宙中心”春熙路车水马龙，琳琅满目的餐饮店活色生香，而位于晶融汇一楼的斗鎏火锅没有了往日的喧嚣，已停业多日。

这只是火锅行业“内卷”下优胜劣汰的一个缩影。如今，明星代言网红火锅已经风头不在，加之海底捞、呷浦呷浦等上市火锅品牌缩减门店屡次登上热搜，火锅行业是否已经提前进入寒冬？

火锅赛道竞争激烈

明星代言问题频出

近日，记者查阅大众点评发现，曾风靡一时的网红潮牌餐饮店斗鎏火锅在成都的两家门店都已显示歇业关停，而斗鎏火锅因为Angelababy代言，当初在成都首店试营业半个月就迅速登上了大众点评成都热门火锅第一名。

与此同时，郑恺此前退出火凤祥火锅也闹的沸沸扬扬。据天眼查App显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司11月9日发生工商变更，郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出，新增股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司。

除了涉嫌抄袭、加盟商维权之外，火凤祥火锅食安问题频出。在火凤祥开业后不久，2020年7月18日四川成都吼堂老火锅店发文称火凤祥火锅店内装修风格疑似抄袭吼堂老火锅店。今年11月9日，有网友爆料称火凤祥火锅一门店前有人拉起横幅，写着“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归”。

毫无疑问，火锅目前是竞争最激烈的赛道之一。作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类，火锅差不多每年都能以10%的增速增长。艾媒数据显示，2013-2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元，预计2020年突破7000亿元。

有越来越多的人杀入赛道，也有越来越多的人倒下。据天眼查数据显示，2019年火锅企业的新注册量为88692，而注销/吊销量也达到了38313。

专家解读

火锅业更需要精准创新

随着消费场景的升级，火锅行业的内卷越来越严重，而种种现象下，是否真的代表着火锅业的寒冬来了？

章鱼小数据创始人谭海林在接受封面新闻记者采访时表示，“火锅业没有寒冬，行业已经进入生活餐消费主导的阶段，整体市场稳健和细分化发展，但是也进入了存量时代，更多的新开店的关闭其实是供大于求之下的优胜劣汰”。

对于明星开店引发诸多争议，谭海林认为专业的事情要专业的人来做，“明星只能带来流量关注和探店，其他方面还是的靠本身运营团队，一家店能不能活，最关键的还是产品的性价比体验，明星加入以后，这个背后的帐是否算的平。消费者可以因为明星来关注和尝试一家店，但是绝对不会愿意为此付出更多的溢价消费”。

如今，川渝两地时火锅行业竞争发展高地，而两地火锅业都已非常成熟，谭海林认为火锅好吃、健康和不贵才是根本，但是持续、稳定的产品、场景和互动创新也是需要，不能为了创新而创新，是基于消费需求的精准创新。

谭海林还认为，行业内卷的本质就是竞争激烈，存量博弈，任何产业都将进入内卷阶段，只有回归餐饮本质，做消费者真正喜欢和愿意复购的餐饮，才是出路。

封面新闻记者 但辰璐

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