海底捞迎来搅局者：这个河南人靠卖火锅食材，4年开出7000多家店

火锅是最受消费者欢迎的菜品之一，具备易标准化、高自由度和强社交属性。去年，火锅行业市场规模约为8880亿元，占餐饮市场20%的份额。目前国内有40万家火锅店，出现了海底捞、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、小龙坎等知名品牌。

同时诞生近5万家火锅食材超市门店，锅圈食汇正是其中的佼佼者。今年8月份，该品牌获得新一轮融资，物美、茅台参与其中。短短两年已完成6轮融资，累计金额近30个亿，估值达到20亿美元（约合人民币130亿元）。

一家卖牛肉、毛肚、金针菇的火锅食材超市，为什么能够成为“资本宠儿”？先简单介绍一下，锅圈食汇是锅圈供应链（上海）有限公司旗下品牌，成立仅有6年时间，是国内首创的食材连锁超市。去年9月，签约著名相声演员岳云鹏担任品牌代言人。

作为仅次于海底捞的第二大食材采购商，今年有望超越海底捞的采购量。目前产品SKU达500余款，涵盖底料蘸酱类、底料小吃类、牛羊肉类、丸滑类、烧烤系列、时令蔬菜等十二大品类。主打“好吃不贵”，一般会比商超里卖的便宜20%左右，比火锅店低很多。

锅圈创始人杨明超，是一位餐饮老兵。他出生于河南鹿邑，94年从郑州大学中文系毕业后，得到一份令人羡慕的铁饭碗工作，每天朝九晚五，月收入就有好几千元。但“不安分”的杨明超并不喜欢这种生活，决定辞职出来创业，开过小饭店、面馆、大排档，还做过啤酒代理商。

从06年开始，他做起了夜市生意，在郑州开出十多家“大城小爱啤酒花园”，类似现在外面看到的大排档，卖啤酒、卖海鲜，年营业额能做到1.2亿元。不过这种生意很容易受到季节的影响，冬天经常处于空置期，员工工资还得照发。为了避免人力和资源的浪费，杨明超经过详细市场调查后，推出了柔时的小板凳吧式火锅。凭借“火锅在酒吧里吃”的独特理念，短短一年时间就开出80多家门店。

虽然火锅生意做得风生水起，杨明超却不满足于此，多年的创业经历让他有了“向上游走”的念头。供应链稳定是火锅店发展的必要因素，但当时上游火锅食材供应不够规范，存在诸如“采购信息不对称、价格不透明”等问题。于是他决定从B端切入，为餐饮企业提供火锅食材，锅圈食汇由此诞生。

2017年，锅圈在郑州增益信基冻品批发市场开出第一家门店。随着规模不断扩大，又为“宅、急、忙、懒、老”人群提供服务，解决了足不出户、又能吃上火锅的消费痒点。在开出近百家直营门店后，杨明超开始全面开放加盟，并在夏季时增加烧烤这个门类，覆盖小龙虾、啤酒等各种品类。

锅圈堪称是火锅行业“搅局者”，去年实现营业收入30.61亿元，净利润656.7万元。新开出约3300家门店，平均每天开9家。截至今年7月，门店总数已超过7000家，覆盖中国24个省3个直辖市、200个地市、1000个县城，年内有望达到1万家。除此之外，还在上海、成都、北海等地建立了4个食材研发中心，并配备有10个大仓储中心，30多个分仓冷配物流网。

锅圈的发展速度令人咋舌，不过食材供应并没有行业壁垒，单就模式来说很容易被复制。除了懒熊火锅、自然馋、火锅物语等小有名气的品牌，海底捞自己也开始卖起火锅食材，市场竞争十分激烈。

另一方面，在家吃火锅究竟是不是高频需求，尚且要打一个问号。锅圈显然也意识到这点，于是悄悄入局社区团购，上线“锅小圈优选”，还在大本营河南试点售卖卤味、预制菜、水果等产品。同时积极打造自有品牌，推出一人食方便速食品牌“憨憨”。这些举措能否助力锅圈更进一步？我们将继续关注。