鲍虣访谈：百年老成都火锅冒菜-从口味传承到品牌连锁的创业之路

传承，是品牌的灵魂。金灿灿的岁月并不一路是赞歌，都经历了起起落落的传承，品味着人生的滋味。今天，我们讲述一个传承百年的老成都火锅冒菜的故事。

川蜀说老成都火锅冒菜创始人鲍虣先生的成功，并没有大家想象中那么一帆风顺，每当鲍先生风轻云淡说起自己白手起家的过往，成功的背后，有着不为人知的坚持和努力。

2008年，鲍先生跟大多数想创业的年轻人一样满腔热血不甘平庸，于是开了一家汽车租赁公司，或许是上天的眷顾，汽车租赁公司经营的不错，买了车、买了房，2013年，因为投资别的项目，把这几年赚的钱都投进去，最后血本无归，还把房子卖了还债，这无疑给了鲍素东先生一个重击。深处困境，有的人倒下了，有的人顺从了，有的人反败为胜了......

在经历投资失败后，2013年鲍先生离开家乡，踏上了新的征程，去了安徽、河南、山西、湖北......最终一碗冒菜让鲍先生留在四川成都，当时的他全身上下不到五千元积蓄，坐在成都的街头，他不甘心，他有一个大胆的想法，要在这美食之都，干一番事业。

在成都的这段时间，鲍先生发现只要是冒菜店，生意都不差，于是他吃遍了成都大街小巷的冒菜店，要找一家自己满意的冒菜口味，要开10家冒菜店，这是鲍先生‘大胆想法’的初衷，是他最初的理想。

皇天不负有心人，终于在一个不知名的小巷吃到了自己最满意的冒菜，就是自己想要的味道，就跟这家店名一样，老成都火锅冒菜，属于老成都记忆中的味道，茶余饭后跟老板聊了许多，才知道这家老成都火锅冒菜是一家百年老店，是几代人继承下来的祖业和独门秘方，才有如此独特的老成都味，保留了冒菜传统的制作手法和精髓，这么多年的坚持，为的是坚守信念，坚守老成都冒菜的灵魂，传承老成都火锅冒菜。

鲍先生此时更加坚定自己的想法，做正宗的老成都火锅冒菜，但是餐饮的根本是配方，别人凭什么把配方给你，于是鲍先生厚着脸皮向老板提了个请求，拜老板为师，在店里打工，只要给一口饭吃就行，每天来的最早，走的最晚，干的都是别人不愿意干的最脏最累的活，这一干就是2年，老师傅被他的坚持和执着打动，同意教他祖传配方和技术，但有个要求，学有所成之时，要跟他们家的后人，也是现在的创始人之一黄先生，把这老成都的味道传承下去，要珍惜自己的百年品牌，鲍先生深知这百年品牌对老先生来说意味着什么，一定牢记嘱托，感恩奋进！

所谓兄弟齐心，其利断金，鲍先生跟两位兄弟创始人（黄先生、陈先生）在成都的春熙路开了第一家川蜀说老成都火锅冒菜店，也是现在的总店，到后面的第二家、第三家、第四家......因为独家配方和独特的口味，生意异常火爆，门店客流络绎不绝，川蜀说老成都火锅冒菜也在成都打开了市场。

经过近几年网红餐饮的袭来和行业的洗礼，传统的冒菜口味已经难以满足广大消费者的需求。为了满足市场要求，鲍先生带领团队，继经典老成都火锅口味后，干拌麻辣味、大骨高汤味、开胃酸汤味、养颜番茄味，五大经典口味应运而生，满足各种口味顾客的需求并广受大众喜爱。

品牌的坚守与传承在鲍先生这里得到了完美的诠释。靠这份坚持与信念，坚持做老成都火锅冒菜。也正是因为对品质的坚守，川蜀说老成都火锅冒菜越来越受广大顾客的喜爱。

江山代有才人出，各领风骚数百年，冒菜店一切步入正轨后，鲍先生一直在思考一个问题，何为传承，为何要传承与延续，老成都火锅冒菜历经百年，仍广受大众喜爱，这不仅是口味的流传，也是冒菜文化的传承，鲍先生决心要将这百年老成都火锅冒菜的饮食文化传承与延续。

个人的传播力量毕竟有限，2017年，鲍先生跟两位兄弟创始人创立了成都市鼎迈餐饮管理有限责任公司，为的是做好老成都火锅冒菜，创老成都火锅冒菜品牌并传承下去，川蜀说老成都火锅冒菜店也越开越多，三个创始人慎重决定，开放品牌加盟，要让更多的人知道川蜀说老成都火锅冒菜，吃到川蜀说老成都火锅冒菜，也就是这份信念、责任与使命感，公司团队不断扩大，许多加盟商也遍地开花，如老先生所见、如老先生所愿，川蜀说老成都火锅冒菜的香气飘到了全国各地......

近几年餐饮行业大洗牌，这对一路走来的“老成都火锅冒菜”而言又是个巨大的挑战，川蜀说老成都火锅冒菜一直以“诚心做味道，良心做品质”为经营理念，靠着一份坚持，一份信念，在餐饮行业变革中屹立不倒，传承百年来之不易，但我们满足的不是现在，而是放眼下一个百年！承千秋川渝文化，创老成都火锅冒菜品牌！