珮姐老火锅创始人颜冬生 珮姐老火锅老板

新京报讯（记者 王萍 于桂桂）9月24日，在第三届中国餐饮营销力峰会上，珮姐老火锅创始人颜冬生表示，目前市面上主打重庆火锅的品牌鱼龙混杂，依靠加盟挣快钱的企业居多，而这对品牌后期的运营管理带来很大的挑战，导致行业难以出现真正有影响力的火锅品牌。

关于餐饮细分品类的营销打法，颜冬生表示，国内火锅行业仍有很大的发展前景，但却存在产品缺位、文化认知缺失等问题，“重庆火锅市场巨大，但很难出现真正的重庆火锅品牌，绝大部分重庆火锅是加盟店，还有部分自创的品牌代加工，大多数品牌都对火锅进行了改良，减麻、减少油量，但这其实已不是真正的重庆火锅了。”颜冬生说道。

颜冬生对新京报记者表示，很难有火锅企业在巨大的火锅红海中形成坚实的品牌影响力，主要原因在于，大多数商家面对巨大的市场红利，首先着手解决企业的盈利问题，在未做好产品研发、形成标准的管理体系的前提下即放开加盟，通过收取加盟费的方式挣快钱，这给品牌后期的运营管理带来很大的挑战。

新京报记者了解到，今年以来，火锅企业食品安全问题频发，且多数集中在网红火锅品牌。依靠网络炒作闻名的火凤祥、辣斗辣等火锅品牌，近两年迅速扩张加盟、跑马圈地，但因食材过期、后厨操作不规范等问题，频频被市场监管部门责令整改。业内人士分析认为，由于火锅品类在国内餐饮消费中占据较大份额，诱使了大量商家涌入，但头部的火锅企业近几年来基本没有变化，主要原因在于快速的加盟扩张给品牌带来巨大的隐患，大部分火锅企业尚未形成标准的运营管理机制，对食安风险管控能力明显不足，一旦发生食安事件，将会对品牌造成不可逆转的反噬。

颜冬生透露，基于对火锅行业现状的了解，珮姐老火锅目前暂不开放加盟，将致力于产品研发，今年年底之前珮姐老火锅将开6至8家门店。

新京报记者 王萍 于桂桂

编辑 秦胜南 校对 柳宝庆